Scotch Whisky – ”the Water of Life”

tillverkningen av MALT WHISKY
ursprunget till malt whisky destillering i Skottland går förlorad i antiken. De går tillbaka åtminstone till munkarna i 15′ ” talet och förmodligen långt innan.
även om destillatörens konst har förstått sedan tidigast, har de subtila aromen och smakerna av whisky aldrig förklarats fullständigt, även idag., Den gamla termen uisge beatha, som är Gaelic för latinska aqua vitae eller ”livets vatten”, var skadad på 1700-talet till usky och sedan till whisky. Följande beskrivning är en generalisering av processen.
man bör komma ihåg att varje destilleri har sina egna unika Specifikationer.
1. Malting
bästa kvalitet korn först genomsyras i vatten och sedan spridas ut på mältning golv att gro. Det vrids regelbundet för att förhindra uppbyggnad av värme. Traditionellt gjordes detta genom att kasta kornet i luften med träskovlar i en maltlada intill ugnen.,
under denna process aktiveras enzymer som omvandlar stärkelsen till socker när mashing sker. Efter 6 till 7 dagar av spiring går kornet, som nu kallas grön malt, till ugnen för torkning. Detta stoppar spiring. Värmen hålls under 70°C så att enzymerna inte förstörs. Torv kan tillsättas till elden för att ge smak från röken.
2. Mashing
den torkade malten mals till ett grovmjöl eller grist, som blandas med varmt vatten i mash tun., Vattnet tillsätts i 3 steg och blir varmare i varje steg, börjar runt 67°C och stiger till nästan kokpunkt.
kvaliteten på det rena skotska vattnet är viktigt. Mosen omrörs och hjälper till att omvandla stärkningarna till socker. Efter mashing är den söta söta vätskan känd som urt. De förbrukade kornen – draffen-bearbetas till boskapsfoder.
3. Jäsning
urten kyls till 20°C och pumpas in i tvättbackar, där jäst tillsätts och jäsningen börjar., Den levande jästen matar på sockerarterna, producerar alkohol och små mängder av andra föreningar som kallas kongener, vilket bidrar till whiskys smak. Koldioxid produceras också och tvätten skummar våldsamt. Roterande omkopplare skär huvudet för att förhindra att det överflödar. Efter ca 2 dagar dör jäsningen och tvätten innehåller 6-8% alkohol i volym.
4. Pot Stills
på något mystiskt sätt påverkar formen på potten fortfarande karaktären hos den enskilda maltwhiskyen, och varje destilleri håller sina stillbilder exakt samma genom åren.,
vid destillation upphettas stillheten till strax under kokpunkten för vatten och alkoholen och andra föreningar förångas och passerar över stillastående hals i antingen en kondensor eller en mask – en stor kopparspole nedsänkt i kallt rinnande vatten där ångan kondenseras till en vätska.
5. Destillation
tvätten destilleras två gånger-först i tvätten fortfarande, för att separera alkoholen från vatten, jäst och rester som kallas pot ale – vars fasta ämnen också sparas för användning i djurfoder.,
destillat från Tvätt fortfarande, känd som låga viner, och innehåller ca 20% alkohol i volym, sedan går till andan fortfarande för den andra destillationen. De mer flyktiga föreningar som destillerar först – foreshots, och de sista runnings kallas feints där mer oljiga föreningar förångas, båda kanaliseras för att omfördelas när de blandas med de låga vinerna i nästa parti.
endast den rena centrumskärningen, eller hjärtat av körningen, som är ca 68% alkohol i volym samlas in i andemottagaren.
6., Spirit Safe
Alla destillat passerar genom spirit safe – vars lås traditionellt kontrollerades av tullen & punktskatt. Stillman använder alla sina års erfarenhet för att testa och bedöma de olika destillaten utan att kunna komma i fysisk kontakt med Anden.
Den nydestillerade, färglösa, eldiga andan som reduceras till mognadsstyrka, 63 volymprocent alkohol, fylls i ekfat som tidigare kan ha inneburit Scotch whisky, bourbon eller sherry,och mognadsprocessen börjar.
framställning av säd WHISKY
1., Scotch grain whisky är vanligtvis gjord av 10-20% mältat korn och sedan andra omaltade spannmål som majs eller vete. Stärkelsen i de icke-mältade spannmålen frigörs genom förkokning och omvandlas till fermenterbara sockerarter. Mashing och fermentationsprocesser liknar de som används för malt whisky.
2. Tvätten destilleras i en kontinuerlig eller Coffey fortfarande, uppkallad efter sin uppfinnare Aeneas Coffey. Den har två långa kolumner – en likriktare och en analysator. Kalltvätt pumpas in på toppen av likriktaren och möter ånga. Kolumnerna fungerar faktiskt som en värmeväxlare., Alkoholen kyls, kondenserar och strömmar bort som Scotch grain spirit vid ca 94% alkohol i volym.
3. Den destillerade kornandan är lättare i karaktär och arom än de flesta maltwhiskyer och kräver därför ganska mindre tid att mogna. Huvuddelen av mognat korn whisky används för blandning.
mognadsprocessen
medan den mognar blir whiskyn mjukare, får smak och drar sin gyllene färg från fatet. En del av de högre alkoholerna förvandlas till estrar och andra komplexa föreningar som subtilt förbättrar varje whisky särdrag.,
enligt lag måste All Scotch whisky mognas i minst 3 år, men de flesta enskilda malt ligger i träet i 8, 10, 12, 15 år eller längre. Customs& punktskatt tillåter högst 2% av whiskyen att avdunsta från fatet varje år – änglarnas andel. Till skillnad från vin mognar whisky inte längre när den är i flaskan.
konsten att blanda
medan de distinkta single malt produceras av enskilda destillerier blir allt populärare, blandning skapar över 90% av Scotch whisky åtnjutit över hela världen.,
genom att nosa prover i tulpanformade glasögon väljer mixern från en bred gom-från de många Höglands – och Speyside malts till de starkt smaksatta och torviga ö malts, och de mjukare och lättare lågland malts. Dessa malt kombineras med korn whisky-vanligtvis 60-80% korn whisky till 20-40% malt whisky, och sedan lämnas att ”gifta sig” i fat innan flaska som en av de världsberömda blandade whisky.
en blandning av en rad maltwhiskyar, utan korn whisky ingår, är känd som en blandad malt.,
hur vi gör Scotch whisky har utvecklats under flera århundraden, men historien om Scotch whisky omfattar ett mycket bredare arv; Skottland och dess folk.
vilka är de viktigaste typerna av Scotch Whisky?
Det finns två typer av Scotch Whisky Malt och Grain Whisky. Maltwhiskierna är indelade i fyra grupper beroende på det geografiska läget för de destillerier där de tillverkas, enligt följande:
(1) Maltwhiskies från Låglandet, gjord söder om en imaginär linje från Dundee i öst till Greenock i väst.,
(2) Highland Malt Whisky, Tillverkad norr om den linjen.
(3) Speyside Malt Whisky, från dalen av Floden Spey. Även om dessa whisky kommer från det område som betecknas som Highland Malt Whisky, producerar koncentrationen av destillerier och de specifika klimatförhållandena en whisky av identifierbar karaktär och kräver en separat klassificering.
(4) Islay Malt Whisky från ön Islay.

(5) Campbeltown whisky, från Campbeltown halvön på västkusten.,
varje grupp har sina egna klart definierade egenskaper, allt från de lättare Maltwhiskyarna i låglandet till de som destilleras på Islay som i allmänhet betraktas som de tyngsta Maltwhiskyerna.
Maltwhiskyar, som skiljer sig avsevärt åt i smak beroende på destilleriet från vilket de kommer, har en mer uttalad bukett och smak än Kornwhiskyerna. Produktionen av Spannmålswhisky påverkas inte så mycket av geografiska faktorer och kan destilleras var som helst i Skottland.
vad ger Scotch Whisky dess distinkta smak och bukett ?,
Detta är en av mysterierna i branschen och en hemlighet som många imitatörer av Scotch Whisky har försökt förgäves att upptäcka. Många teorier och förklaringar har lagts fram, men det finns ingen universellt accepterad lösning.
själva destillationsprocessen är en faktor. Scotch Whisky, efter att den har destillerats, innehåller inte bara etylalkohol och vatten utan vissa sekundära beståndsdelar. Den exakta karaktären hos dessa är inte helt förstådd, men man tror att de innehåller några av de eteriska oljorna från mältat korn och andra spannmål och ämnen som härrör från torven., Mängden av dessa sekundära beståndsdelar som behålls i andan beror på Stillhetens form och hur den drivs och även på styrkan vid vilken andan dras av. Grain Whisky, på grund av den process genom vilken den tillverkas, innehåller färre sekundära beståndsdelar än Malt Whisky och är följaktligen mildare i smak och arom.
de naturliga elementen i vatten, torv och det skotska klimatet har alla verkligen en djupgående effekt på smaken av Scotch Whisky. Vatten är förmodligen den viktigaste enskilda faktorn och en källa till bra, mjukt vatten är viktigt för ett destilleri., Torv, som används i ugnen eller ugnen där malten torkas, har också ett inflytande som kan detekteras i den ”torvliknande” eller rökiga smaken av många Scotch Whisky.
det skotska klimatet är oerhört viktigt, särskilt när whiskyen mognar. I detta skede genomsyrar den mjuka luften fat och arbetar på whisky, vilket eliminerar hårdare beståndsdelar för att producera en fyllig whisky.
Varför varierar whisky som produceras i olika destillerier i smak?
Detta är återigen en fråga som det är mycket svårt att svara med säkerhet., De flesta skulle hålla med om att det vatten som används är den avgörande faktorn. Angränsande destillerier som drar sitt vatten från olika källor är kända för att producera whisky som är ganska olika i smak.
storleken och formen på stillbilder är också viktiga som är skicklighet och erfarenhet av de män som hanterar dem. Det är destillatörens mål att producera en whisky vars smak och karaktär alltid och under alla omständigheter är konsekventa. Det här är den sanna konsten att destillera, förvärvas först efter många år och överlämnas ofta från en generation till nästa.,
hur många destillerier finns det?
det finns cirka 100 pott fortfarande Malt destillerier och spannmål, eller Patent fortfarande, destillerier i Skottland; men antalet arbetar kan variera från år till år.
Kan Scotch Whisky göras endast i Skottland?
Ja. Många andra produkter som ursprungligen tillverkades endast i en viss ort har förlorat sin geografiska betydelse och kan nu tillverkas var som helst. Ordet ”Scotch” har dock behållit sin geografiska betydelse i fråga om whisky. Detta är allmänt erkänt i lag över hela världen., Whisky får således endast beskrivas som Scotch Whisky om den har destillerats och mognat i Skottland i minst tre år.
om du kan duplicera exakt en Scotch Whisky destilleri i, säg, Brasilien eller Spanien, kan du producera Scotch?
Nej. Av det skäl som anges i det föregående svaret kan whisky endast kallas ”Scotch” om den destilleras och mognas i Skottland. Whisky som produceras i Brasilien är ”Brasiliansk Whisky” eller i Spanien ”spansk Whisky”. Försök har gjorts att kopiera den unika smaken av Scotch Whiskies i många delar av världen, men utan framgång alls.,

Läs mer om whiskytillverkningsprocessen genom att gå med i en av våra virtuella whiskyprovningar. Anmäl dig till en gruppprovning, eller boka en plats på en av våra månatliga provningar här.