beskrivning

Wasabi (Wasabia japonica ) är en ätlig växt medlem av Cruciferae familjen, som inkluderar kål, rovor och senap. Wasabi delar anticancerfördelarna med denna familj. Native till Japan där det har odlats sedan tionde århundradet, anses det fortfarande som en häftklammer i det landet. Traditionell förberedelse innebär att man använder en sharkskin rivare som kallas en oroshi.

Wasabis kulinariska popularitet och kemiska bioaktivitet gör den värdefull medicinskt och industriellt., Efterfrågan på wasabi har skapat ett relativt kort utbud, högre priser och nya kommersiella möjligheter. Dessa nya möjligheter omfattar forskning och utveckling av odlingsteknik, särskilt i Kanada, och export från Japan av seiyo wasabi, eller västra wasabi—imitationer av pepparrot (Cochlearia armoracia ). Västra och japanska wasabi är båda mycket uppskattad.

Wasabi är en flerårig, rotliknande rhizom som är cylindrisk i form. En brungrön hud täcker sitt ljusgröna kött., Växten växer till ca 18 i (46 cm) i höjd och producerar löv på långa stammar från växtens krona. När växten åldras faller bladen av och en rhizom eller krypande underjordisk stam bildas, från vilken nya knoppar uppstår som modifierade stammar. Den modifierade stammen är den del av växten som används. Den högsta kvaliteten wasabi, vars översatta namn är mountain hollyhock (även känd som sawa wasabi), trivs på kallt vatten. Den växer längs kanterna av kalla bergströmmar., När den odlas, snarare än vildgjorda (skördas slumpmässigt från sina naturliga växtplatser), odlas den på trädskuggade, terrasserade grus sängar täckta av ett tunt lager av kallt rinnande bergsvatten eller på artificiellt skuggade grus åsar som bildas i större flodbäddar. En lägre kvalitet wasabi (oka wasabi ) odlas i fält. Det finns två sorter av wasabi, Daruma-anses ha ett mer attraktivt utseende —och Mazuma-anses ha mer värme. Wasabi beskrivs som ”varmt och eldigt utan att brinna”, vilket ändras till en sötma som dröjer sig kvar i munnen.,traditionellt har wasabi konsumerats som en krydda, som används på samma sätt som pepparrot eller senap. Dess skarpa smak och arom kan lägga till en piquant smak till sushi, marinader eller såser och ris, nudel och fiskrätter. I japanska restauranger över hela Nordamerika kan sashimi och sushi serveras med en liten hög riven wasabi eller wasabi pasta. Icke-traditionella användningsområden inkluderar att lägga wasabi till potatismos, tonfisksmörgåsar eller blanda den med sojasås. En källa inkluderade den i ett recept på en unik Bloody Mary., Wasabi lämnar marinerade i Skull, saltlösning eller sojasås, äts med en skål med ris.

förutom dess smak har wasabi en annan fördel. Traditionell japansk mat innehåller rå fisk, som är en potentiell källa till parasiter och bakterier. Wasabis antiparasitiska,

antimikrobiella och antibiotiska förmågor kan vara förebyggande mot matförgiftning . En källa pekar specifikt på wasabi effektivitet mot Anisakis parasiten. En annan studie, jämföra den antibakteriella aktiviteten hos olika livsmedel mot Escherichia coli (E., coli) och Staphylococcus bakterier, fann att Korsblommiga växter har antibakteriell aktivitet, med den högsta aktiviteten som finns i wasabi (rhizom).

andra studier visade att wasabi kan vara effektivt mot bakteriens tandhäftande förmåga Streptococcus mutans, vilket hämmar dental plack och förfall. Av särskild anmärkning är de många studier som visar wasabi effektivitet mot magkreftceller. En studie visade att induktionen av magcancer hos råttor undertrycktes när de gavs wasabi., Risken för hormonrelaterade maligniteter, såsom bröst-och prostatacancer , kan också sänkas. Vissa forskare tror att de Korsblommiga grönsakerna hjälper kroppen att eliminera överskott av endogen (producerad inifrån) och exogena (producerad från Utan men intagen eller absorberad) hormoner, såsom östrogen. Denna åtgärd kan vara ett resultat av wasabi förmåga att stimulera levern och gallblåsan, medhjälp i matsmältningen av feta livsmedel och bearbetning av livsmedels näringsämnen.,

andra medicinska fördelar som tillskrivs wasabi inkluderar dess effektivitet mot diarré, blodproppar , inflammation och astma . Dess skarpa arom kan hjälpa till att lindra bihåleinflammation och bronkit . Även om de mängder som absorberas från kulinarisk användning kan vara försumbar, innehåller wasabi enligt uppgift också kalium, kalcium och vitamin C .,

industriella tillämpningar av wasabi som undersöks inkluderar dess användbarhet vid utvecklingen av andra antibiotika, på grund av sina egna antibiotikakvaliteter; dess effektivitet som en fungicid mot blackleg-svampen som hotar växter som är kommersiellt värderade för sin olja, såsom rapsfrö och canola; och dess möjliga användning som ett effektivt alternativ till kemiskt giftiga träskyddsmedel.

preparat

Wasabi finns oftast i pulver-eller pastaform., Men på grund av bristen och priset på hög kvalitet wasabi, många av dessa preparat—inklusive import från Japan för detaljhandel och de som serveras i japanska restauranger – är imitationer av pepparrot, senap, ett stärkelsebindemedel och färgning. Wasabi pasta kan göras från en pulveriserad wasabi genom att tillsätta vatten, och låta den stå 10 minuter för att tillåta smak och värme att utvecklas. En källa noterade att pulvret kan förvaras säkert i ett skåp, men rekommenderas att kyla pastan., En salladsdressing kan göras genom att kombinera 3 matskedar ris vinäger, 1 msk honung, 1 tsk wasabi pasta, 1 tsk sojasås, och 1/2 tsk sesamolja .

traditionell wasabi bereds nyligen för varje användning, eftersom dess flyktiga oljor snabbt försvinner. Det rekommenderas att individer väljer en fräsch, cool och saftig rhizom med fin färg. Det ska sköljas under kallt vatten med en grönsaksborste, skära en frisk yta under eller över bladnoden (en distinkt ås som på bambu stammar)., Under bibehållande av en 90-graders vinkel mot gallrytan, bör wasabi riven i en cirkulär rörelse mot en traditionell hajskinn, keramik eller rostfri rivare. (Det är inte nödvändigt att skala wasabi rhizomet innan det rivs.) Då samlas den i en boll och får sitta tillfälligt vid rumstemperatur. Det används bäst inom 15 till 20 minuter.

en källa noterar att wasabi-produkter ofta finns i stora livsmedelsbutiker som säljer asiatiska livsmedelsprodukter och etniska kryddor, asiatiska marknader, fiskmarknader, gourmetaffärer och andra alternativa marknadsplatser., Priserna liknar andra specialtillsatser av samma kvalitet.

försiktighetsåtgärder

Wasabi bör inte komma i kontakt med ögonen eller näspassagen.

på grund av dess antiinflammatoriska, antibiotiska, antibakteriella, antiparasitiska, antikoagulantia och anti-astmatiska effekter kan användningen av wasabi förstora effekterna av vissa läkemedel som används för liknande ändamål. Personer med sår, esofageal reflux, njursjukdomar, gastrointestinala sjukdomar eller de som använder hormonersättningsterapi, rekommenderas att rådgöra med en sjukvårdspersonal innan du använder wasabi.,

biverkningar

på grund av dess lever-och gallblåserstimulerande effekter kan äta wasabi orsaka gastrointestinala störningar, inklusive diarré och illamående .

interaktioner

en källa noterar att wasabi har möjliga interaktioner med antiinflammatoriska analgetika, anestetika, sköldkörtelmedicin, kortikosteroider, diuretika och högt blodtrycksmedicin. Detta kan delvis bero på förvirring med pepparrotarter. Inga andra Wasabia japonica – läkemedelsinteraktionsreferenser noteras.

resurser

böcker

Svart, Jacquelyn G., Mikrobiologi, principer och utforskningar, 5: e ed. Hoboken, new jersey: John Wiley & Söner, 2002.

tidskrifter

Cohen, S. ”Wasabi kan göra Sushi säker.”Form (November 2002): 116.

Hill, M. och G. Barclay. ”Gräva Upp Bra Smak.”Örten Följeslagare (December 2003): 28-37.

Hodge, W. H. ”Wasabi: Native Krydda Fabriken i Japan.”Ekonomisk Botanik (Januari 1974): 118-29.

Knittel, L. ”10 livsmedel för ett hälsosamt, vackert leende.”Natural Health (December 2002): 45-7.

Ono, H., S. Tesaki, S. Tanabe, och M. Watanabe., ”6-Methlsulfinylhexylisotiocyanat och dess homologer som livsmedelsinriktade föreningar med antibakteriell aktivitet mot Escherichia coli och Staphylococcus aureus.”Biovetenskap, bioteknik och biokemi (februari 1998): 363-5.

Övrigt

American Chemical Society. Wasabi! Sushi krydda kan förhindra håligheter. December 2000. <http://www.sciencedaily.com/>.

”Vi Väljer.”Botaniska Egenskaper: Rhizomer. . <http://www.bambooselect.com/UK/Botanicalfeatures.htm>.

City Farmer, Kanadas Kontor för Stadsjordbruk., Urban agricultural notes: Wasabia japonica. <http://www.cityfarmer.org/>.

Mccauley, D. ”Wasabi.” Canadian House & Home. November 2000. . <http://www.findarticles.com/>.

”Wasabi.” Wikipedia: The Free Encyclopedia . <http://en.wikipedia.org>.

Lee Ann Paradise

Katherine E. Nelson, N.D.