När det gäller bakning är noggrannheten i dina mätningar avgörande för ett recepts framgång, och det enda mest exakta sättet att mäta dina ingredienser är vikt.

Jag har fått några frågor nyligen på några av mina mer populära tårta recept som verkar innebära viss förvirring om vikt kontra volymmätningar, särskilt när det gäller att mäta torra ingredienser som mjöl. Jag tänkte att jag skulle göra lite mer djupgående förklaring i ett inlägg, för att förhoppningsvis rensa upp någon förvirring.,

amerikanska bagare växte upp med koppar, där en kopp vatten är lika med en kopp mjöl och så vidare. Vi hade också det borrade i våra hjärnor att en kopp är 8 uns och en pint är ett pund världen runt (en pint är två koppar eller 16 fluid ounces).

men jag är här för att säga att en pint inte alltid är ett pund och en kopp är inte alltid 8 uns—det beror på vad du mäter.

nu innan du börjar argumentera, låt mig förklara!

vikt kontra volym

volym är ett mått på mängden utrymme som något tar upp., Det är bara volymmätningar.

vikt är ett mått på ett objekts tyngd. Gram salt, pounds av socker, kilo äpplen … det här är viktmätningar.

Ok. Så det låter vettigt, eller hur? Volym och vikt mäter två helt olika saker.

Du har hört den gamla gåtan: som väger mer: ett pund fjädrar eller ett pund bly?

Trick fråga: de båda väger ett pund!, Men ledningen kommer att ha en mycket mindre volym eftersom den är tätare än fjädrarna, så det kommer att se ut som en mindre mängd material.

När vi pratar om bakning kanske skillnaderna inte är lika uppenbara som fjädrar och bly, men detsamma gäller mjöl och vatten: en är mycket mindre tät än den andra (i detta fall är mjölet fjädrarna och vattnet är ledningen). Så ett pund mjöl kommer att ta upp mer utrymme, eller volym, än ett motsvarande pund vatten.,

ett uns förvirring

det mesta av förvirringen när det gäller vikt-och volymmätningar uppstår när man talar om Uns: en imperial måttenhet som kan användas för att indikera både vikt och volym. Fluid ounces avser volym (som milliliter) medan vanliga uns hänvisar till vikt (som gram). Det faktum att de båda kallas uns, och inte alltid differentieras genom att säga uns/fluid ounce är en anledning till varför de är så problematiska.,

uns i vikt och Uns i volym är endast jämförbara när du mäter vatten eller andra vätskor med liknande densitet.

till exempel kommer 8 uns vatten i vikt att motsvara 8 fluid ounces i volym.

mjöl är å andra sidan ett helt annat bollspel och en förvirrande att starta upp. Inte för att du någonsin skulle mäta mjöl med fluid ounces (som bara är utformade för att mäta—du gissade det—vätskor), men om du gjorde det skulle du upptäcka att 8 fluid ounces mjöl bara väger ca 4 1 / 4 uns., Väg ut 8 uns mjöl i vikt och du kommer att ha cirka 14 fluid ounces i volym. Ser du hur förvirrande det är?

Jag menar, vem behöver vi göra framställningar för att få fluid ounces ändrad för att kallas något helt annat (flounces? frams? band?) eller, ännu bättre, slutligen bara byta till metriska som resten av världen?

ändå.,

här är några visuella jämförelser för att illustrera detta koncept (kom ihåg att du inte borde mäta mjöl i en flytande mätkopp så här, jag gjorde det bara här så att jag kunde illustrera skillnaderna mellan uns i vikt och Uns i volym).

båda dessa behållare håller 8 uns.

till vänster är 8 uns mjöl i vikt, och till höger är 8 uns mjöl i volym (aka 1 kopp).

om du vägde de två behållarna skulle den till höger bara väga cirka 4 1/4 uns.,

båda dessa behållare håller 8 uns.

väga ut 8 uns mjöl och 8 uns vatten på en skala och detta är vad du får. Visuellt ser det ut som om du har mycket mer mjöl än vatten, men de väger exakt samma mängd.

båda dessa behållare håller 8 uns.

till vänster är 8 uns mjöl i volym och till höger är 8 uns vatten i volym. I grund och botten, vad du ser här är 1 kopp mjöl och 1 kopp vatten.,

men om du lägger dessa två behållare på en skala, skulle mjölet till vänster bara väga 4 1/4 uns, medan vattnet skulle väga 8 uns.

så är du mindre förvirrad än? Mer förvirrad? Jag klandrar dig inte (lol).

mitt råd? När du bakar, glöm uns helt. Låtsas att de inte ens existerar. Det förvirrar bara saker. Istället fokusera på kopp / matsked mätningar för volym, och gram för vikt.,

Jag försöker vara bättre om att skriva mina recept med bara koppar och gram av just denna anledning, men du kan fortfarande se uns på äldre recept eller för saker som säljs av ounce, som chokladstänger eller burkar pumpa.

Tips: när du köper förpackade eller konserverade varor, om du är osäker på om ounce-mätningen på paketet avser uns i vikt eller fluid ounces, titta på metrisk motsvarighet. Om det är gram (som på konserverad pumpa eller chokladstänger), har du att göra med vikt., Om det är liter (som på mjölk eller vin) så handlar du om fluid ounces.

skönheten i metriska

en av de vackra sakerna med metriska systemet är att det inte finns någon förvirring. Gram är vikt, milliliter är volym. Om du ser gram, ta din skala. Om du ser milliliter, ta din flytande mätkopp.

en annan genius aspekt av det metriska systemet är att det är kalibrerat till vatten: så när du mäter vatten eller andra vätskor med liknande densitet (som mjölk eller apelsinjuice) väger 200 milliliter 200 gram. Coolt!,

När du börjar mäta torra ingredienser, som ofta har varierande densiteter, matchar de två siffrorna inte.

1 kopp vatten väger 236 gram.
1 kopp mjöl väger 125 gram.

volymen är densamma, men vikten är annorlunda (kom ihåg: bly och fjädrar).

en annan fördel med att använda metriska mätningar är noggrannhet: skalor visar ofta bara uns till kvartalet eller åttonde av ett uns, så 4 1/4 uns eller 10 1/8 uns. Gram å andra sidan, som är en mycket mindre måttenhet, gör det lättare att vara otroligt exakt., Exakt 236 gram vatten är en mycket mer exakt mätning än 8 3/8 uns (Tekniskt 236 gram motsvarar 8.32466 uns men du kommer inte att kunna mäta det på en skala). Skillnaden på 1/8 av ett uns är 3-4 gram, vilket kanske inte verkar så mycket, men det kan lägga upp.

en kopp är en kopp

… beroende på vad du mäter och hur du mäter den.

vätskor är ganska tillförlitliga. En kopp är ganska mycket alltid kommer att bli en kopp.,

men för torra ingredienser, mjöl specifikt, kan de små granulerna av mjöl komprimeras, i huvudsak packar mer mjöl i samma mängd utrymme (tänk på packning av brunt socker, det är en liknande idé).

så beroende på hur du mäter ditt mjöl, om du fluffar det och sked det i koppen, eller om du skopa direkt från en påse mjöl som har avgjort, kan din ”kopp” variera med så mycket som 30 viktprocent, från 120 gram till uppemot 150 gram (!!) När du gör en tårta som kräver 3 koppar mjöl, det är nästan en hel extra kopp om du scooping direkt från påsen., Inte undra på att kakan är för torr…


Här kan du se vad jag menar. Koppen till vänster mättes med fluff, sked och svepmetod, medan den till höger öste rätt ur påsen. 125 gram och 146 gram kanske inte verkar vara en stor skillnad, men det kan innebära skillnaden mellan en perfekt fuktig chokladkaka och en torr.

det bästa sättet att mäta mjöl är…

med en skala! I gram! (Om du har läst så här långt gissade du förmodligen det.,)

Jag vet dock att det inte alltid kommer att hända. Vi är så vana vid att baka med koppar som att få ut skalan känns som en börda. Och medan jag har acklimatiserat mig till att använda huvudsakligen viktbaserade mätningar, erkänner jag att det inte är för alla.

om du ska fortsätta att använda koppar är det bra att veta den bästa metoden för att mäta en perfekt kopp mjöl: en som faktiskt är en sann kopp och inte en komprimerad.

min favoritmetod: fluff, sked och sopa.,

först, fluffa upp ditt mjöl genom att röra det i påsen (eller, ännu bättre, häll det ur påsen i en stor behållare som kommer att göra ett bra jobb att lufta på egen hand).

sedan, sked mjöl och strö den i din mätkopp. Skopa inte mjöl direkt i mätbägaren, som kan komprimera den. Snarare få en stor sked mjöl och strö den i mätkoppen.,

När du har en hög med mjöl i mätkoppen, sopa bort överskottet med en rak kant som baksidan av en smörkniv eller offsetspatel för att jämföra toppen av koppen.

prova det här några gånger med en skala som är praktisk och se vilken vikt du får för 1 kopp mjöl. Du bör se CA 125 gram mjöl per nivå kopp. Om du får 130 gram eller högre, kanske du vill se över din metod (kanske du inte fluffing det tillräckligt, eller kanske du komprimerar mjölet när du nivå det, eller kanske dina mätkoppar är avstängd.,)

nu bara för jämförelse, gå skopa en stor kopp mjöl direkt ur en påse. Gräv verkligen din kopp där inne. Nivå av toppen och väga sedan mjölet. Lägg märke till en skillnad? Det tror jag säkert! De extra 30 eller fler gram mjöl kan verkligen göra skillnad vid bakning, eftersom extra mjöl kan leda till torra eller täta kakor och kakor.

kakaopulver är en annan ingrediens som kan komprimeras, så att använda antingen vikt eller fluff, scoop och sweep metod är användbar här också.,

Liquid versus Dry Measuring Cups

om du inte bara baka med viktbaserade mätningar uteslutande, bör du ha två typer av mätkoppar i ditt kök: flytande mätkoppar och torra mätkoppar, och du bör använda var och en i enlighet därmed. Häll inte vätskor i torra mätkoppar, och försök inte att mäta mjöl i en flytande mätkopp. Enkelt uttryckt, du kommer inte att få korrekta resultat.

flytande mätkoppar är klara, med märken på sidan av koppen som indikerar volymen vätska i koppar, UNS och milliliter., Ounce markörerna här hänvisar till fluid ounces, och för vattenliknande vätskor kommer uns i vikt att motsvara uns i volym. Men för vätskor med olika densiteter, säg, sötad kondenserad mjölk, till exempel, 1 kopp eller 8 fluid ounces kommer faktiskt väga 10 uns på en skala.

torra mätkoppar och skedar ska märkas med endast den torra volymen, till exempel 1/2 kopp eller 1 matsked., Om du befinner dig med en uppsättning torra mätkoppar som också listar gram eller Uns på dem, lär du dig att ignorera dessa siffror helt (de är bara relevanta för vätskor, som du inte borde mäta med torra koppar ändå)… eller köp en ny uppsättning mätkoppar helt och hållet.

Varför kan du inte mäta torra ingredienser i flytande mätkoppar? Tja, det är svårt att få dem nivå. Om du sked lite mjöl i en flytande mätkopp, kommer toppen att vara ojämn. Så kanske du skakar det lite för att försöka utjämna toppen, men du komprimerar verkligen bara mjölet ännu mer., Med en torr mätkopp kan du helt jämföra toppen med en kniv eller annan rak kant, så att du har exakt det belopp du behöver.

Varför kan du inte mäta våta ingredienser i torra mätkoppar? Jo, det kan du, typ, men du kommer förmodligen att göra en enda röra av det. För att få en korrekt mätning måste du fylla koppen full till brädden med vätskan., Lycka till att försöka flytta den till din skål utan att spilla…

tekniskt även vätskor som vaniljextrakt bör mätas i en flytande mätare, men för sådana små mängder som detta är det inte kritiskt (det är ganska lätt att mäta ut 1 tesked vanilj i en sked utan att spilla den). Jag gillar den här bägarmätningen av den anledningen.

vätskor är inte lika problematiska som torra ingredienser, eftersom du inte kan ”komprimera” molekylerna av, säg, mjölk som du kan med mjöl. Så en kopp mjölk kommer att vara ganska konsekvent när det gäller volym och vikt., Kom bara ihåg att uns tryckt på din flytande mätning koppar är fluid ounces, som inte alltid är lika med uns i vikt.

tips: väg din tomma Blandarskål och skriv det numret på botten av skålen med en skarpare. Då vet du skålens tarevikt även om du glömmer att Tara din skala innan du lägger till ingredienser.

men guldstandarden för mätning oavsett vad du mäter är att väga ut allt med en köksskala i gram., Du kan helt enkelt inte mäta vikt med volymbaserade mätkoppar. Mätning av vikt innebär att du inte behöver hantera mätkoppar alls (hurra för färre rätter!)

vanliga Ingrediensvikter

ju mer du bakar efter vikt, börjar du memorera dessa vanliga omvandlingar tills du inte längre behöver leta upp dem!

Jag föreslår att du hämtar en kopia av Baker ’ s Appendix som har listor över dussintals vanliga ingredienser och deras ekvivalenta vikter (jag använder dessa värden som referenspunkter när du skriver recept)., Du kan också använda en resurs som King Arthur Flour ’ s Master Weight Chart också (Skriv ut en kopia, laminera den och stash den bakom dina mjölbehållare).