för att fira den kommande vintersolståndet (Dōng Zhì, sù Jiăozī ,子) delar jag ett recept på mina favorit veganska dumplings (sù Jiăozī ,子). De är fyllda med fem-spice tofu, shiitake svamp, kinesiska gräslök och tillsammans med en kryddig doppsås. Det är enkelt, hälsosamt och mycket tillfredsställande!,
en introduktion till vintersolståndstradition
kineser firar alltid speciella dagar med god mat. Vintersolståndet är inget undantag. Medan sydstatarna njuter av Tang Yuan (glutinös risboll) på denna dag har människor i norra regioner i landet dumplings på familjen matbord.
”dina öron kan falla av på vintern om du inte äter dumplings idag.”I gamla dagar hotar mormor alltid skämt barn, de skulle förklara:” ser du inte hur mycket dumplings ser ut som öron?,”Jag minns inte om jag trodde det eller inte, men jag minns väldigt bra hur mycket jag tyckte om varenda dumpling på min tallrik.
Vegan dumplings kan vara mycket välsmakande
det finns alltid gott om vegan / vegetariska val i kinesisk mat. Människor som inte följer en växtbaserad diet njuter också av dem dagligen. När mina föräldrar lagade dumplingmåltider gör de ofta två fyllningar: en med malet kött, en med grönsaker och tofu/ägg. Min bror hade alltid gått för den förra. Jag var en stark älskare av grönsaken.,
Med tanke på en bra blandning av olika ingredienser, en balanserad krydda, plus en spännande doppsås, kan veganska dumplings vara super gott.
vad gör en bra vegansk arkivering
för dagens vegansk dumplingfyllning väljer jag att använda fyra huvudingredienser:
- Fem-spice tofu. Den är smaksatt med kinesisk fem-krydda och har en tät, fast konsistens. Rökt tofu är en bra ersättare.
- kinesiska gräslök. Det är min favorit dumpling ingrediens eftersom det ger någon fyllning en bra lyft i smak.
- shiitake svamp., Det ger extra umami smak.
- morot. Det lägger till en annan färg och en antydan till sötma.
kryddan: häll varm olja över finhackade scallions, ingefära och slipad Sichuanpeppar för att helt släppa sin arom. Tillsätt sedan lätt sojasås och en droppe sesamolja. Justera mängden salt som behövs baserat på saltintensiteten hos din Fem-spice/smoked tofu.
hemlagade omslag är de bästa
För många som inte är bekanta med dumplingtillverkning kan detta vara den mest skrämmande delen., Att göra omslag är inte så utmanande som du trodde. Och resultatet är så givande. Jag rekommenderar starkt att du ger det ett försök (se min handledning video i receptet kortet nedan)! Här är några tips:
- vila är magisk. Om din deg inte verkar slät, låt den vila. Om din deg är för svår, låt den vila. Om dina omslag krymper efter rullning, låt det vila.
- perfekta omslag bör vara tunnare på kanten och tjockare i mitten., För att uppnå detta, öva” roll and turn ” – tekniken: en hand flyttar rullpinnen halvvägs över degen och rullar sedan tillbaka. Den andra handen vrider omslaget lite varje gång i en cirkelrörelse. Rulla, slå, rulla, vända…
för Att få mer djupgående kunskaper om denna matlagning skicklighet, läs mitt inlägg ”Ultimate guide till hemmagjord klimp omslag”. Det täcker alla aspekter: mjöl val, perfekt vatten mjöl förhållande, hand knådning tekniker, rullande metoder, Make-ahead tips, etc.,
fällbara dumplings är kul
tycker du om fällbara dumplings lika mycket som jag gör? Jag gillar att prova olika former så jag skrev ett inlägg på ”Tio sätt att vika dumplings”. Vissa är mer utmanande än andra men de ser alla trevligt på sina egna sätt.
för dagens veganska dumplings ger jag dem ett traditionellt utseende: halvmåne form. Så här viker jag dem (Se min handledning video i receptkortet nedan):
- lägg en sked fyllning på omslaget.
- vik och försegla mittdelen.
- gör 2-4 veck från varje ände.,
- tryck runt kanten för att försegla helt.
jämfört med köttbaserade, kan denna veganfyllning vara lite svårare att hantera vid vikning eftersom ingredienserna är ganska ”lösa”. Försök att inte lägga för mycket i ett omslag om du är nybörjare. Öka när din skicklighet förbättras.
hur stekar du dumplings perfekt?
Jag gillar stekt dumplings för deras krispiga bas och den extra feta smaken. För att laga dem perfekt, följ dessa steg:
- värm lite olja över hög värme och lägg sedan till dumplingsna.,
- när den nedre delen av dumplings blir ljusbrun, häll i kallt vatten (tillräckligt för att täcka ⅓ av dumplings). Täck omedelbart med lock.
- avslöja när vattnet avdunstar helt. Koka i ytterligare 30-60 sekunder för att skarpa upp.
vill du inte steka? Det finns ytterligare två sätt att laga dessa veganska dumplings: koka i vatten eller helt enkelt ånga dem. Mitt inlägg ”Cook dumplings på tre sätt” förklarar i detalj hur du uppnår det.,
gör en spännande doppsås
även om det är mycket gott på egen hand, kanske du vill göra en doppsås till dina veganska dumplings. Extra smak och spänning är alltid välkomna i en måltid,eller hur? Jag tittade igenom Min krydda & spice hylla kom sedan upp med denna enkla men läckra doppsås.
- Lägg chiliflingor, hackade scallions och slipad Sichuanpeppar i en skål.
- häll varm olja över för att släppa sin doft.
- tillsätt lätt sojasås, svart risvinäger och en nypa socker.,
genom att använda chiliflingor och slipad sichuanpeppar skapar denna sås en beroendeframkallande numbing& kryddig smak, känd som ”Málà /” på kinesiska. Enligt min bättre hälft var det ”att dö för”! Om du aldrig har provat Sichuan peppar, jag rekommenderar starkt att du ger det ett försök!
behöver du mer doppning sås inspirationer? Kolla in min ”Dumpling sauce guide”! Det introducerar sex olika såser inklusive några icke-kryddiga.,
veganska dumplings med kryddig doppsås
instruktioner
gör degen
-
I en blandningsskål, tillsätt vatten till mjölet gradvis., Blanda med ätpinnar / spatel tills inget mer löst mjöl kan ses. Kombinera och knäda i en deg.
-
låt vila (täckt) i 10-15 minuter sedan knåda igen tills slät (se Not 3).
-
täcka och vila i ytterligare 30-60 minuter tills det blir mjukt.
Förbered fyllningen
-
sätt tofu, Kinesisk chive, svamp och morot i en stor skål., Placera scallions, ingefära och slipad Sichuanpeppar på toppen.
-
Värm oljan tills rök visas. Häll det över scallions, ingefära och Sichuanpeppar.
-
tillsätt lätt sojasås, sesamolja och salt. Blanda väl.
rulla omslaget
-
dela degen i tre delar.,
-
rulla en del i ett rep och skär sedan i 10 lika stora sektioner (täck resten för att förhindra att de torkar ut).
-
tryck varje bit i en liten skiva med handflatan.
-
använd en kavel för att platta den till en tunn skiva. Damm med mjöl om det fastnar.,
montera dumplings
-
placera en sked fyllning på omslaget.
-
vik och försegla mittdelen.
-
gör 2-4 veck från varje ände.
-
tryck runt kanten för att försegla helt.,
stek dumplings
-
Täck en stekpanna med ett tunt lager av olja. Värm upp över hög värme. Placera dumplings i pannan.
-
när bottendelen blir gyllenbrun, häll i vatten (tillräckligt för att täcka⅓ av dumplings) täck sedan med ett lock.
-
avslöja när vattnet avdunstar helt. Koka ytterligare 30 sekunder för att skarpa upp.,
Förbered såsen
-
Värm oljan tills rök visas. Sätt chiliflingor, slipad Sichuanpeppar, scallion och socker i en skål. Häll het olja över.
-
Lägg till lätt sojasås, svart risvinäger. Blanda väl.
Make-ahead tips
-
strax efter dumplings monteras, lägg dem på en bricka för att frysa (damm med mjöl eller linje med bakplåtspapper)., Lägg sedan dem i en lufttät väska när de är frysta.
-
när du behöver laga dem, pan stek på vanligt sätt utan avfrostning.
Video
anmärkningar
- tänk på att mäta mjöl med koppar är mindre exakt och mjöl-vattenförhållandet kan variera beroende på ditt mjöls märke.
- Blötlägg torkade shiitakesvampar i kallt vatten i minst 8 timmar. Du kan också använda färska.,
- Du kan använda en ståblandare med degkrok för att göra Steg 1& 2 på en gång.
Lämna ett svar