varför USA frysar sina ägg och det mesta av världen gör det inte

gå på jakt efter ägg i de flesta främmande länder och du kan stöta på en konstig scen: ägg på en hylla eller ute i det fria, ingenstans nära ett kylskåp.

chock och förvirring kan uppstå. Vad gör de där? Och är de säkra att äta?

vi amerikaner, tillsammans med japanerna, australierna och skandinaverna, tenderar att vara squeamish om våra kycklingägg, så vi badar dem och måste sedan kyla dem.

men vi är oddballs., De flesta andra länder har inget emot att låta otvättade ägg sitta bredvid bröd eller lök.

skillnaden handlar om två viktiga saker: hur man går efter bakterier som kan förorena dem och hur mycket energi vi är villiga att använda i namn av säkra ägg.

för att förstå när sprickan hände, låt oss spola tillbaka. För ungefär hundra år sedan tvättade många människor runt om i världen sina ägg. Men det finns många sätt att göra det fel, så metoden fick ett dåligt rykte i vissa delar av världen., Ett parti ruttna ägg, som hade tvättats i Australien, lämnade ett dåligt intryck på sina Brittiska importörer.

av 1970 hade US Department of Agriculture fulländat tvättens konst med hjälp av snygga maskiner, och det krävde alla äggproducenter att göra det. Under tiden förbjöd många europeiska länder tvätt, och asiatiska länder kom aldrig ombord med det. Undantaget var Japan, som gick med i äggbrickorna efter en dålig spat av salmonella på 1990-talet.

Så vad är det med tvätt och kylning?, Strax efter att ägg dyker upp ur kycklingen sätter amerikanska producenter dem direkt till en maskin som schamponerar dem med tvål och varmt vatten. Ångande dusch lämnar skalen pipig ren. Men det äventyrar också dem, genom att tvätta bort en knappt synlig glans som naturligt omsluter varje ägg.

”ägget är ett underverk när det gäller att skydda sig själv, och ett av skydden är denna beläggning, vilket hindrar dem från att vara porös”, säger matförfattaren Michael Ruhlman, författare till Egg: en kulinarisk utforskning av världens mest mångsidiga ingrediens.,

beläggningen är som en liten Säkerhetsväst för ägget, håller vatten och syre i och dåliga bakterier ut. Tvättning kan skada det lagret och” öka chanserna för bakteriell invasion ” i porer eller hårlinjesprickor i skalet, enligt Yi Chen, en matforskare vid Purdue University. Så vi sprayar ägg med olja för att förhindra att bakterier kommer in och kyler dem för att hålla mikroorganismer borta.

varför gå till besväret att tvätta ägg? Mycket av det har att göra med rädsla för salmonella.,

”det bara sipprade in i vår kultur att kycklingar är smutsiga eller kryper med bakterier”, säger Ruhlman. (Saltet snubblade in i detta när vårt inlägg startade en # kycklingar*$!storm.)

Salmonella enteritidis kan infektera en kyckling äggstockar, förorenar en äggula innan skalföretag upp runt den. Matlagning dödar vanligtvis bakterierna innan de kan skada dig; ägg som är förorenade med salmonella är fortfarande ansvariga för cirka 142.000 sjukdomar per år i USA, enligt Food and Drug Administration.,

i vissa europeiska länder vaccineras äggläggande höns mot salmonella. I USA krävs inte vaccination, men ägg måste tvättas och kylas från gård till butik, och producenterna måste följa en mängd andra säkerhetsåtgärder.

”de är olika metoder för att i princip uppnå samma resultat”, säger Vincent Guyonnet, en fjäderfäveterinär och vetenskaplig rådgivare till International Egg Commission. ”Vi har inte massiva problem på vardera sidan av Atlanten. Båda metoderna verkar fungera.”

det viktiga, säger han, är att vara konsekvent.,

”När du börjar kyla måste du ha det genom hela värdekedjan, från gård till butik. För om du slutar — om äggen är kalla och du lägger dem i en varm miljö — kommer de att börja svettas, säger Guyonnet.

ingen vill svettiga ägg. De kan bli mögliga. En annan fördel med konsekvent kylning är hållbarhet: det hoppar från ca 21 dagar till nästan 50 dagar.

i många länder är konstant kylning inte möjlig eftersom det helt enkelt är för dyrt.,

”några av länderna har inte råd med kylförvaring under hela försörjningskedjan”, säger Chen.

och när det gäller varför USA och Europa utvecklade så olika attityder om tvätt, är det också svårt att reta isär hur mycket handlar om säkerhet kontra ägg estetik.

”i Nordamerika gillar vi att ha allt superclean. Så de initierade förmodligen tvätten av ägget mycket tidigt, ” leder ner kylvägen, säger Guyonnet.

men på många ställen är ”ett smutsigt ägg med bajs på det ingen stor sak., Du borstar av det när du kommer hem”, säger Guyonnet, som växte upp i Frankrike och bor nu i Kanada.

en 38-landsöversikt från Internationella Äggkommissionen fann att människor känner starkt för hur deras ägg ska se ut. Irländare, franska, tjecker, ungrare, portugisiska, nigerianer och britter hanker för bruna ägg. Kanadensare, finländare, amerikaner och indianer föredrar vita skal. Holländare och argentinare bryr sig inte.