om du för närvarande lagrar rå potatis i kylskåpet, kanske du vill ha en omprövning, eftersom rapporter har belyst de potentiella hälsoriskerna för att hålla dem vid låga temperaturer.
enligt den nya forskaren borde vi inte lagra råpotatis i kylskåpet eftersom det kan leda till bildandet av akrylamid under tillagningen.
Vid låga temperaturer bryter ett enzym ner sockret sackaros till glukos och fruktos, vilket kan bilda akrylamid under tillagningen.,
akrylamid har slagit rubrikerna tack vare UK Food Standards Agency( FSA), som har lanserat en varning om den möjliga cancerrisken i samband med denna kemikalie.
en annan faktor för att skapa akrylamid är matlagning potatis och andra stärkelserika livsmedel – såsom toast – vid höga temperaturer. FSA varnar oss vår mat bör vara gyllene snarare än toasty brown med sin nya ”go for gold” kampanj.,
Mer: 6 TIPS för ett säkert och effektivt kylskåp
denna kemikalie har visats för cancer hos djur, och det finns rädsla för att den kan ha samma effekt på människor, som Dr Sarah Jarvis förklarar: ”djurstudier har visat att akrylamid kan orsaka cancer, och det finns oro för att det på höga nivåer kan ha samma effekt hos människor. Det kan göra detta genom att ha en effekt på DNA i enskilda celler, även om den exakta mekanismen är oklar.,’
det finns dock ingen anledning till panik – både Dr Sarah Jarvis och cancerforskning betonar att det ännu inte finns några tydliga bevis på att akrylamid orsakar cancer hos människor.
Emma Shields, Cancer Research UK ’ s Health Information officer, säger :” även om bevis från djurstudier har visat att akrylamid i livsmedel kan kopplas till cancer, är denna länk inte tydlig och konsekvent hos människor.,”
” för att vara på den säkra sidan kan människor minska sin exponering genom att följa en normal hälsosam och balanserad kost-vilket inkluderar att äta färre kalorimat som chips, chips och kex, som är de viktigaste källorna till akrylamid.
’UK Food Standards Agency rekommenderar också att människor lagar stärkelserika livsmedel som potatis och bröd till en guldgul färg eller ljusare, eftersom tiden och temperaturen för tillagningen bestämmer mängden akrylamid som produceras.,’
bortsett från dessa nya säkerhetsvarningar, säger Good Housekeeping Institute att lagra våra potatisar i kylskåpet också kan påverka smak och konsistens, på grund av förändringar i sockerhalten.
Så hur ska vi lagra dem istället?
den goda hushållning Cookery laget rekommenderar att potatis är ” bäst lagras på en sval, mörk och väl ventilerad plats, bort från lök som kan få dem att gro snabbare och smak av lök. Om du potatis har blivit grön, kassera dem.,’
ta reda på vilka andra livsmedel du inte ska hålla i kylskåpet här.
mer: det är därför du inte ska hänga kläder på radiatorn
(bilder: Getty)
Så här? Prenumerera på den bra hushållning nyhetsbrev.
Lämna ett svar