skörd saffran kräver mycket fysiskt arbete för att få blommorna från fältet till slutförpackningen. Skördeprocessen plus dess distinkta smak, lukt och färg gör den till den dyraste kryddan i världen. Det används i kök över hela världen, som ett tyg och hudfärg, och kan snart användas mer allmänt för medicinska ändamål. Följande är en utskrift av videon.

berättare: detta är saffran och bara ett pund av det kan kosta dig $ 5,000., Det är lätt världens dyraste krydda. Nästa Dyraste krydda? Vanilj, ungefär $ 600 per pund. Så, vad gör saffron så vilt dyrt? Till att börja med är saffran en komplicerad krydda att skörda.

Arash Ghalehgolabbehbahani: mitt namn är Arash Ghalehgolabbehbahani. Jag är postdoktor vid University of Vermont. För att skörda saffran behöver du mycket handarbete för att hämta blommorna, separat-saffran är uttorkad eller torr stigma. Stigma är den kvinnliga delen av blomman. Du måste separera stigmatiseringen, torka den., Och för alla dessa procedurer behöver du handarbeten, arbetare. Jag föredrar att skörda blommorna för hand eftersom jag inte gillar att skada de andra delarna av växterna.saffran kommer från saffran krokusblomman. Och varje blomma har tre röda stigmas-det är saffran.

Ghalehgolabbehbahani: utbytet av saffran är verkligen lågt. Du måste anställa en hel del arbetare att skörda 4 pounds av saffran per hektar. Det är inget.

berättare: i slutändan måste du handplocka 170.000 blommor för att skapa bara ett pund saffran., De lila blommorna blommar bara under en 6-veckorsperiod från slutet av September till början av December. Det finns också en viss tid på dagen för att skörda dem.

Ghalehgolabbehbahani: när vi har en högre relativ luftfuktighet i luften kan det påverka saffrankvaliteten. Solljus kan också bryta den kemiska strukturen i saffran. Så vi föredrar att skörda saffran tidigt på morgonen varje dag

berättare: 90% av världens saffran odlas i torra fält i Iran. Men att skörda all saffran kommer till ett pris.

Ghalehgolabbehbahani: varför Iran är den största producenten av saffran?, Eftersom arbetare är tillgängliga och de är billiga. I vissa delar är det som slaveri, deras beteende med arbetare. Jag hatar det. De flesta saffranskördare är kvinnor och får betalt högst 5 dollar om dagen. Saffran odlas inte bara i Iran. Den odlas i Marocko, Spanien, Italien, Nederländerna, Afghanistan, Indien och även i USA. Varför USA?, Även om många amerikaner aldrig har ätit saffran, importerade USA 25 ton av sakerna i 2013 och 46 ton i 2016.

Ghalehgolabbehbahani: jag visste att saffran har ett bra motstånd mot det kalla vädret. Om du täcker Vermont state med ett lager av plast, kommer du att ha samma situation som vi har i Iran. vad är så bra med saffron? Under århundraden har det visat sig vara användbart i många situationer. Saffran används oftast i matlagning.

Ghalehgolabbehbahani: som iranier använder vi varje dag saffran i våra rätter. Vi lagar mat med saffran mycket., Hittills kan jag inte hitta ett alternativ för smaken av saffran.

berättare: det ger rätter som paella sin signatur smak och gyllene färg. Det används också i buljonger, bröd och marinader. När saffran bryts ner skapar den ett gulguldfärg.

Ghalehgolabbehbahani: saffran innehåller vissa kemiska komponenter, som är riktigt dyra som picrocin, krocin och safranal. De är tre huvudkomponenter eller föreningar som är ansvariga för smak och färg och lukt av saffran., När vi talar om saffran kvalitet, Tekniskt talar vi om dessa tre kemiska komponenter. Saffron är i sig en värdefull sak.

berättare: historiskt har människor försökt passera gurkmeja, röda ringblomma kronblad och lilja blomma stigmas som saffran. Men smaken och färgen är helt annorlunda. I stora mängder kan saffran vara en potent, lyckoinducerande narkotisk. Och forskning tyder på att det kan bidra till att minska symtomen på Alzheimers sjukdom, depression och PMS. Vem visste att denna lilla krydda packade en sådan punch?