svartpeppar har ett unikt utrymme i det genomsnittliga nordamerikanska hemmet. När allt kommer omkring, medan andra kryddor lever undangömt i mörka skåp svartpeppar står stolt i shakers och slipmaskiner på köksbänken eller – heligaste av heliga platser – matbordet i nästan varje enskilt hem och restaurang. Det är den enda krydda som finner sin väg in i nästan varje enskild maträtt.

men vad exakt är svartpeppar och var kommer den ifrån?,

pepparkorn är faktiskt frukterna av en blommande vinstockar i familjen Piperaceae. De gröna, bredbladiga vinstockarna växer långa tendrils där cylindriska kluster av bären mognar. Frukterna är små som innehåller en tunn hud, mycket lite verklig frukt och ett enda stort frö. Frukterna plockas i varierande grad av mognad beroende på styrkan och typen av peppar som önskas och bearbetas därefter.

vinstocken är infödd till Indien men odlas i nästan varje tropisk region., Vietnam växer för närvarande och exporterar den mest svarta peppar, totalt cirka 35% av världens utbud, följt av Indien, Brasilien, Kina och Sri Lanka. Används i praktiskt taget varje enskild stil av köket tänkbara peppar är den mest handlade kryddan över hela världen och utgör 20% av världens totala kryddhandel. Faktum är att den svarta pepparhandeln är värd miljarder dollar årligen!

det är inte för mycket av en överraskning med tanke på att denna piquant little spice har varit älskad i tusentals år. Under lång tid användes främst som läkemedel., Spice användes även för att bevara mumier Ramses the Greats kropp hade pepparkorn fyllda i näsborrarna för att hålla kroppen ren) och tänkte av många att bota sömnlöshet och tandvärk.

forntida romare och greker älskade peppar. Faktum är att den antika romerska kokboken, Apicius, skriven i 4 AD använder svartpeppar i 80% av dess recept.

önskan om svartpeppar var också en drivkraft för många upptäcktsresande som Columbus och Vasco de Gama som bestämde sig för att hoppas kunna hitta en snabbare väg till Indien för att snabbare förvärva den för spice-hungriga europeiska marknader.,

pepparkorn får sin telltalebit från en kemikalie som heter Piperine som finns i pepparkorns frukt och frö. Piperine kan faktiskt bryta ner när de utsätts för värme, luft och ljus och så pepparkorn och slipad peppar ska lagras ordentligt eller användas snabbt.

Svart, vit och grön pepparkorn är alla samma frukt men behandlas annorlunda.

  • svarta pepparkorn torkas, omogna frukter som har kokats.
  • vita pepparkorn är bara frön från de torkade, mogna frukterna.,
  • gröna pepparkorn torkas, omogna frukter som bevarats genom flashfrysning, härdning eller brining för att bevara sin färg och smak.
  • rosa pepparkorn är lite av en missvisande eftersom de inte är tekniskt pepparkorn alls! De kommer från ett träd som kallas peruanska peppar träd och är faktiskt närmare relaterade till cashewnötter och andra typer av trädnötter i motsats till pepparkorn. (En heads up! Nötallergiker bör undvika rosa pepparkorn!)