KANSAS CITY — EN färsk undersökning från FONA International, Inc. Genève, Sjuk., hittade 89% av konsumenterna tror att termen ”naturliga smaker” kvalificerar sig som ren etikett. Den tvetydiga deskriptorn har emellertid granskats eftersom fler konsumenter ifrågasätter hur livsmedelsingredienser behandlas.
”den stora frågan för naturliga smaker är definitivt deras” black box ”natur”, säger Rachel Cheatham, PhD, grundare av Foodscape Group, Chicago., ”Förutom användningen av syntetiska lösningsmedel och syntetiska bärarsystem kan konsumenterna inte heller vara glada att lära sig de många ingredienserna i naturliga smaker som ofta inte har något att göra med den namngivna ingrediensen.,”
naturlig smak eller arom betyder” den eteriska oljan, oleoresin, essens eller extraktion, proteinhydrolysat, destillat eller någon produkt av rostning, uppvärmning eller enzymolys, som innehåller de smakämnen som härrör från en krydda, frukt eller fruktjuice, grönsaks-eller grönsaksjuice, ätlig jäst, ört, bark, knopp, rot, blad eller liknande växtmaterial, kött, skaldjur, fjäderfä, ägg, mejeriprodukter eller jäsningsprodukter därav, vars betydelsefulla funktion i livsmedel är smakämnen snarare än än näringsrika, ” enligt US Food and Drug Administration.,
detta skiljer naturliga smaker från artificiella smaker, som är beroende av syntetiska kemikalier för att ge smak och arom till mat. FDA tillåter användning av syntetiska tillsatser som lösningsmedel, konserveringsmedel och emulgeringsmedel vid bearbetning av naturliga smaker, vilka livsmedels-och dryckestillverkare inte är skyldiga att avslöja på ingrediensförklaringen.
Naturliga Livsmedelsaffär av Vitamin Cottage, Inc. en Lakewood, Colorado.,- baserad återförsäljare med 160 butiker i 20 stater, nyligen utvecklat en standard kring naturliga smaker, som innehåller en kvalitetsstandard frågeformulär för att säkerställa nya produkter som lämnats in med naturliga smaker inte innehåller någon av de ingredienser som den har förbjudit från sina butiker.,
”naturliga smaker faller under vår”Grandfathered& begränsad ”ingredienslista, vilket innebär att om produkten redan var på hyllor innan vi sätter standarden på plats, granskar vi noggrant graden av oro och fattar ett välgrundat beslut om huruvida dessa produkter kan förbli på våra hyllor”, säger Shelby Miller, chef för vetenskapliga frågor och näringsutbildning. ”Vår underliggande filosofi är att mat ska komma från verkliga källor och genomgå så få ändringar som möjligt. Vi arbetar noggrant för att hålla maten så ren och så enkel som möjligt.,”
konsumenterna är mer benägna att misstro termer som ”naturlig”, ”funktionell” och ”hållbar” på förpackningar i en instabil politisk och ekonomisk miljö, förstärkt av den pågående pandemin, säger Suzy Badaracco, ordförande för kulinariska tidvatten, Inc. Fort Lauderdale, Florida.
”istället för” naturlig smak ”är det bättre att säga ”pepparmintolja” eller ”vitlökspulver” eftersom konsumenterna förstår det”, sa hon.
osäkerheten kring ”naturliga smaker” i livsmedel har föranlett vissa produktutvecklare att välja etikettvänliga alternativ. Ett exempel är Spindrift Beverage Co. Newton, Mässan., som övergått från att använda naturliga smaker till pressad frukt i sin sortiment av mousserande vatten, med hänvisning till ett engagemang för ingrediensinsyn som orsaken till övergången.,
”vi var redan naturliga smakfria i många av våra produkter, men inte alla”, säger Bill Creelman, grundare och verkställande direktör för Spindrift. ”Så vi fattade beslutet att omformulera allt utan dem och lägga till mer verklig frukt för en otrolig, frisk smak.”
alternativ till naturliga smaker är ofta dyrare och kan leda till inkonsekvent smak eller kvalitet från sats till sats.
”att ta bort skyddsnätet för naturliga smaker tvingar dig att optimera utbudet”, sa Mr Creelman., ”Vi måste få den allra bästa frukten eftersom vi inte bara kan släta ut saker med smaker från labbet.”
naturliga smaker som används i ekologiska produkter som certifierats av US Department of Agriculture hålls till en strängare uppsättning standarder och kan inte produceras med syntetiska lösningsmedel, syntetiska bärare, konstgjorda konserveringsmedel eller genteknik, enligt Organic Trade Association. Kommande förändringar i Europeiska unionens organiska standarder kan vara den stora drivkraften som flyttar den globala industrin för att ompröva naturliga smaker, sa Dr. Cheatham.,
”just nu, i EU, ekologiska livsmedel kan innehålla naturliga aromer som har så lite som 30% material från den namngivna källan”, sa hon. ”År 2021 kommer denna tröskel att förändras till 95%, vilket får många företag att leta efter alternativ eller förlora sitt organiska påstående. Det kommer bara att vara en tidsfråga innan dessa högre standarder sipprar över hela branschen och så småningom påverkar naturliga smaker i konventionella livsmedel här i USA.,”
som svar på de strängare reglerna presenterade Dublin, Irlandsbaserad Kerry SimplyNature Organic, en rad organiska certifierade aromer, extrakt, tvättar och destillat.
”det finns tydliga och ökande krav på förtydligande om vilka ingredienser som kan gå in i dessa livsmedel och dryckesprodukter, och EU har fastställt kommande standarder som syftar till att stärka” organiska ”påståendet”, säger Christina Matrozou, marknadschef, EU och Ryssland, på Kerry., ”Kerrys SimplyNature Organic range kommer att uppfylla eller överträffa dessa ambitiösa nya standarder samtidigt som de ger enastående smakprofiler som produktutvecklare och konsumenter är säkra på att omfamna.”
Smakproducenter, LLC, Valencia, Calif., erbjuder en växtbaserad portfölj av ingredienser, extrakt och essenser som optimerar smaken samtidigt som varumärken kan innehålla öppenhet med smak ingrediensdeklaration. Företaget utvecklade också en växtbaserad smakbärare gjord av upcycled citrusskal.,
”Vi är glada att samarbeta med våra kunder med tanke på de utmaningar som branschen har upplevt med att utveckla ren etikett växtbaserad eller certifierad ekologisk mat och dryck”, säger Michael O ’ Neill, VD för Smakproducenter. ”Dessa produkter kräver en omfattande förståelse av råvarulandskapet, pågående regleringskrav och kreativa tillvägagångssätt i smakutveckling för att ge både anpassning och smidighet.,”
FONA International erbjuder en märkningslösning för produktutvecklare för att ge ytterligare öppenhet när man använder naturliga smaker, säger Jennifer Howell, chef för regulatory innovation.
”i huvudsak kan varumärken kalla ut smakkomponenten som matchar det karaktäriserande påståendet på framsidan av förpackningen”, Sa ms. Howell. ”Så, till exempel, om en kund gör en” mintsmakad kaka, ”kan smakleverantören potentiellt ringa ut ”mintextrakt” om det används i smaken., Varumärket kan i sin tur ringa ut myntextraktet på ingrediensförklaringen, i rätt fallande ordning av övervägande, förstås …
”den här lösningen begränsar din kreativitet avsevärt, och det finns många tekniska överväganden.”
den bästa långsiktiga lösningen för smakindustrin står bakom tekniken och tillhandahåller utbildning, tillade Howell.
”smaker är en viktig del av en riklig, prisvärd, hälsosam matförsörjning”, sa hon., ”En av de primära funktionerna hos smaker som tillverkas av företag som vår är att standardisera den erfarenheten så att du kan förvänta dig att din läckra citronsmakad spannmålsbar smakar samma varje gång du köper den.”
Lämna ett svar