Vad är kardemumma?

kardemumma används för att krydda både söta och salta rätter. Det är allmänt anställd i Indiska, Mellanöstern, arabiska och svenska köket. Den finns i två typer och används som hela skida, frön, eller marken. Kardemumma finns i garam masala spice blandning som säsonger kött-och grönsaksrätter, och i varma drycker som masala chai och turkiskt kaffe.

Vad är kardemumma?

kardemumma är en krydda gjord av frökapslar av olika växter i ingefärafamiljen., Kardemumma pods är spindelformade och har ett triangulärt tvärsnitt. Böterna innehåller ett antal frön, men hela kardemumma kan användas hela eller malda. Fröna är små och svarta, medan böterna skiljer sig åt i färg och storlek efter art.

sorter av kardemumma

det finns två huvudtyper av kardemumma: svart kardemumma och grön kardemumma, och det finns också vit kardemumma som är en blekt version av grön kardemumma., Grön kardemumma är den typ som oftast finns i Nordisk och Mellanöstern köket, medan recept i Indien och Asien ofta kommer att ange om grön eller svart kardemumma används.

grön kardemumma (Elettaria cardamomom) kallas sant kardemumma. Detta är den vanligaste sorten du kommer att se säljs i spice gången i snabbköpet. Det är det bästa valet för söta rätter men fungerar också bra i salta rätter. Den blekta versionen, vit kardemumma, har mindre smak. Den odlas i tropiska områden, inklusive Indien, Malaysia och Costa Rica.,

svart kardemumma (Amomum subulatum) har större skida som är mörkbruna. Den har en rökig element som gör det mer lämpligt för salta rätter, men det används i söta rätter samt i södra Indien. Den odlas i östra Himalaya.

kardemumma finns i indisk matlagning samt Mellanöstern köket. I Indiska recept används hela kardemumma pods vid framställning av basmatiris och olika curryrätter. I Mellanöstern recept, malda kardemumma kryddor vissa desserter.,

Whole vs., Mark

recept med svart kardemumma kräver ofta att du använder hela poden, med fröna intakta. Skida sedan kasseras efter tillagning görs som chomping i hela pod är obehagligt.

om du använder grön kardemumma i ett recept, skulle du helst börja med hela kardemumma pods. Om du köper mark kardemumma (dvs kardemumma pulver) från spice sektionen, kommer det inte att vara så smakfullt eftersom de eteriska oljorna i kardemumma fröet kommer att förlora sin smak relativt snabbt efter att fröna är malda.

Hur smakar det?,

kardemumma har en stark, söt, skarp smak och arom, med inslag av citron och mynta. Svart kardemumma har en rökig anteckning och en kylande mentol en också.

matlagning med kardemumma

Du kan använda pulveriserad kardemumma som läggs direkt till recept som kräver markkardemumma, men du får mer smak genom att börja med böterna. Toast grön kardemumma skida i en torr stekpanna i några minuter. Låt dem svalna i en minut och ta sedan bort fröna från böterna. Spara böterna att använda för att lägga till kaffe eller te för smak., Mala frön i en mortel och pestle för bästa resultat, eller du kan använda en motoriserad kryddkvarn (som en kaffekvarn).

om du använder grönt kardemumma för varma drycker som kaffe, helt enkelt slipa tre till fyra kardemumma frön tillsammans med dina kaffebönor och häll varmt vatten över som vanligt. Vissa traditioner mala hela poden, men det är bra att bara använda fröna.,

recept med kardemumma

intressant nog, ett av de länder som konsumerar de mest populära recepten.kardemumma är Sverige, där kardemumma används för att krydda allt från bakverk till hamburgare och köttfärslimpa. Det matchar bra med kanel, muskotnöt och kryddnejlika i höst-kryddade recept, och dessa kryddor ingår också med kardemumma i Indiska kryddblandningar, såsom garam masala., Drycker från mulledvin till varm cider till äggtoddy kommer att dra nytta av en oväntad antydan till kardemumma.

• Basic Scandinavian Cardamom Dough
• Indian Roast Leg of Lamb
• traditionellt turkiskt kafferecept

substitutioner

det blir svårt att hitta en sann ersättning för den unika smaken av kardemumma, men i en nypa kan du blanda andra varma kryddor för att ersätta den. Kanel kommer att vara nyckeln, och den bästa blandningen skulle vara lika delar av mark kanel och muskotnöt., Om du inte har muskotnöt, använd jord ingefära eller malda kryddnejlika tillsammans med kanel.

var du kan köpa

Du kan hitta grön kardemumma säljs som mark kardemumma och hela kardemumma pods i spice delen av Mataffären. Svart kardemumma finns bäst på en internationell specialhandlare, och du hittar grön kardemumma där i allmänhet till ett mycket bättre pris än den vanliga snabbköpet.,

Lagring

orr plats. Markkardemumma kan lagras på samma sätt, men kommer snabbt att förlora styrka och ska användas så snart som möjligt.

fördelar med kardemumma

kardemumma frön eller skida tuggas ibland för att uppdatera andan och som matsmältningsstöd. Kardemumma har olika användningsområden som tillskrivs traditionell medicin., Även om det har förekommit viss vetenskaplig forskning om att använda kardemumma för hälsofördelar, har inte tillräckligt gjorts för att förtjäna en rapport från National Center for Complementary and Integrative Health, en uppdelning av National Institutes of Health.,