Udon Nudlar

Hemmagjord Udon Nudlar (手打ちうどん)

Udon är en tjock Japansk nudel gjort med allrengöringsmedel mjöl, salt och vatten. Medan det inte finns något komplicerat om ingredienserna, kan tekniken för att producera enhetliga nudlar med en slick studsstruktur ta lite övning., I denna Udon handledning kommer jag att visa dig allt du behöver veta för att börja göra dessa läckra nudlar i ditt eget kök.

varför detta recept fungerar?

• till skillnad från de flesta recept är exakt mätning av ingredienserna för udon kritisk. På grund av variationer i storlekar i mätkoppar (jag går in mer i detalj på detta i min video) rekommenderar jag starkt att du använder en skala för att mäta allt.
• Gluten bildas när gliadin och glutenin, två proteiner som finns i vetemjöl, bildar bindningar för att producera långa elastiska glutenkedjor., Detta uppnås genom att hydrera och agitera mjölet, så ju mer du knådar degen desto mer elastisk blir den. Detta ger nudlarna det är unik konsistens, och varför jag rekommenderar knådning degen 150-200 gånger.
• samtidigt som man utvecklar ett robust nätverk av gluten är viktigt för Udons konsistens, är det som en trassig boll av sträckta gummiband efter att du är klar med knådning. Detta gör det mycket svårt att rulla ut jämnt, så degen behöver vila för att ge gluten en chans att slappna av.,

ingredienser för udonnudlar

• mjöl – om du vill göra udonnudlar som de har i Japan måste du hitta japanska Chūrikiko (中). Den har en 8-9% glutenhalt och mals till en mycket fin konsistens. Mineralinnehållet lämpar sig också för att producera en ljusgul Nudel. Med detta sagt, Jag har gjort udon med både amerikanska och franska all-purpose mjöl, och de kommer fortfarande att göra anständiga nudlar., Den största skillnaden är visuell, eftersom nudlarna tenderar att hamna grå eller beige i färg.
• vatten – jag använder rumstemperatur kranvatten för att göra min udon. Även om 180 gram vatten är ungefär 3/4 av en kopp, hade jag några satser av deg som visade sig vara för torr. Efter lite testning upptäckte jag 3/4-koppen jag använde bara håller 160 gram vatten. Jag kollade alla mina mätkoppar, och alla var antingen under eller över med en betydande mängd.
• Salt-något salt kommer att fungera här., Jag brukar använda havssalt, men det är bäst att använda en som inte är för grov, eller det tar för alltid att lösa upp i vattnet. En viktig sak att notera är att olika typer av salt har olika kristallstorlekar, varför det är bättre att väga dem. 17 gram salt är ca 1 matsked bordsalt, men om du använder kosher salt är det mer som 1 1/2 matskedar.
• potatisstärkelse – medan du kan använda mjöl för att damma degen och nudlarna för att hålla dem fast, har jag funnit att stärkelse fungerar mycket bättre, speciellt om du inte ska koka nudlarna direkt.,

hur man gör udonnudlar

det första du vill göra är att väga ut ditt mjöl, vatten och salt. Precision är avgörande för att detta recept ska fungera, så om du inte har en skala rekommenderar jag att du köper en. Du kan få en billig digital skala för runt $10 på Amazon, och när du har en, kommer du att inse hur mycket lättare (och mer exakt) det är att väga ingredienser än att mäta dem med koppar.,

När du har allt mätt måste du göra en saltlösning genom att lösa saltet i vattnet. Se till att saltkristallerna är helt upplösta.

därefter vill du hydrera vattnet i steg. Detta görs genom att drizzling saltlösningen i mjölet i 3-4 tillsatser och sedan vispa mjölet med fingrarna. Tanken är att jämnt återfukta nudlarna, så att du hamnar med lurvig deg bestående av liknande storlek bitar. Du vill inte ha några områden som är mycket våta och andra områden som är helt torra.,

När mjölet är jämnt hydratiserat kan du knäda degen ihop i en boll. Om degen fortfarande är lite spröd, försök att täcka skålen och låt degen vila i 30 minuter innan du fortsätter.

Nu kan du flytta degen till en ren arbetsyta och knäda den. Du vill använda handflatan och kroppens vikt för att trycka ut degen. Då kan du vika degen tillbaka över sig själv innan du upprepar processen 150-200 gånger. När Udon degen är klar ska den vara extremt hoppande och elastisk.,

forma den knådade degen i en boll genom att sträcka ut degens topp och stoppa den i botten. Placera degen i en skål och täck den för att hålla degen från att torka ut. Låt detta vila i en och en halv till två timmar. Detta ger gluten en chans att slappna av så att du kan rulla ut det jämnt (detta fungerar också för pizzadeg).

Efter att degen har haft en chans att vila, ge den en generös dammning av stärkelse och tryck ut den i en tjock skiva.

använd en kavel för att trycka ut degen i steg från mitten av skivan bort från dig., Du vill plocka upp stiftet efter varje tryck och sedan flytta den framåt innan du trycker igen. Använd sedan en liknande rörelse för att trycka degen från mitten mot dig.

vrid degen 90 grader och upprepa, tryck ut från mitten och tryck in från mitten.

därefter vill du rulla degen ut från mitten och in från mitten och vrid den 90 grader och upprepa. Du bör nu ha ett ark av deg som är ca 1/4-tums tjock och formad som en kvadrat med rundade hörn, men det är fortfarande för tjock för att göra udon nudlar.,

damm degarket med mer stärkelse, och från ett hörn rullar degen på rullpinnen och rullar degen och stiftet ihop, glider händerna ut från mitten när du rullar bort det från dig. Detta sträcker degen i båda riktningarna på en gång, vilket hjälper till att behålla formen.

När degen är ca 1/8 av en tum tjock, rulla den från rullpinnen och vrid den sedan 45 grader, så kvadratens raka kant är vänd mot dig. Damma degen med stärkelse igen och rulla den på stiftet från den raka kanten., Att rulla degen några gånger i den här riktningen hjälper till att jämna ut några tjocka fläckar.

nu när du rullar degen ska du ha ETT ungefär kvadratiskt ark som är ungefär 1/8 tum tjockt.

damm degen generöst med stärkelse och vik den några gånger som om du gör en fläkt, men stagger vikarna, så inga två veck är direkt ovanpå varandra. Detta förhindrar att degen blir utplattad för mycket där vikarna är.

överför degen till ett skärbräda och tillsätt mer stärkelse mellan vikarna., Använd en stor vass kniv för att skära udonnudlarna i ett enda slag utan att applicera mycket nedåtgående tryck. Du kan skära dem så tjocka som du vill, men kom ihåg att udon kommer att fördubblas i tjocklek när du kokar dem.

om du låter de skurna nudlarna sitta för länge efter att de är skivade, kan de hålla sig ihop igen, så jag brukar göra det i satser och separera udon jag har klippt genom att applicera mer stärkelse till dem och krulla dem i Bon.,

hur man lagar udonnudlar

koka upp en stor kastrull med vatten. Du behöver inte salta vattnet eftersom de redan innehåller mycket salt. Var noga med att du använder mycket vatten för att späda stärkelsen på ytan av Udon.

Lägg till så många portioner nudlar som du behöver och rör om under de första trettio sekunderna för att hålla Udonet fast., Håll grytan i låg koka och koka nudlarna tills de inte längre är ogenomskinliga i mitten (för nudlar ca 1/8 tum i diameter bör det ta 12-13 minuter). Håll ett öga på potten eftersom det snabbt kan koka över.

när nudlarna är klara, dränera dem och skölj sedan noggrant med kallt vatten för att avlägsna eventuellt överskott av stärkelse på nudlarna.

hur man äter Udon

Udon är en extremt mångsidig nudel, och den kan beredas både varmt och kallt., Oavsett hur du planerar att använda dem, kokas de alltid först, och jag rekommenderar att du tvättar dem en gång för att befria dem från överskott av stärkelse.

de kan sedan värmas upp i varmt vatten och serveras i soppa med olika pålägg, eller de kan serveras med en koncentrerad doppsås som heter Mentsuyu. För kyld Udon serveras nudlarna vanligtvis med mentsuyu och olika kryddor, som kan innehålla nori, scallions, shiso, ingefära eller wasabi.

på grund av deras motstånd mot att gå mushy är Udon också bra för stir-frites som Yakiudon., Jag ska inkludera en lista med länkar till några av mina recept med Udon nudlar nedan.

andra Udon recept

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• tomat Udon
• Buta Udon

Udon FAQ