en skarp höstdag i år bestämde jag mig för att koppla av i hängmattan i min woodsy bakgård. Jag fick varva ner under träden och ta i mjuka sinnen av en solig men sval sen höstdag. Det var den tiden på året när jag kunde se ångan av min andedräkt på vinden. När solen gick ner, smekte en chill min hud. Solstice är snart över oss. Min inre tidsgudinna noterar säsongens passage och gör sin deklaration: det är dags för varm choklad.,

Jag påminns om min mexikanska abuelitas varm choklad och jag tycker att jag överväger ett minne…

Jag minns att jag var en ung mamma i mina tidiga 20-talet, i min första lägenhet, försöker återskapa min mexikanska mormors speciella varm choklad. Mina resultat var rika, varma och tröstande, men alltid saknades något. Av någon anledning kunde jag aldrig få det rätt. Jag önskade att jag kunde ringa och fråga henne, men även om jag besökte henne ofta i mitt helande arbete i andra sfärer, var hon inte längre med oss i den fysiska., Kanske hörde hon mig fråga, men, och skickade mig svaret på ett mystiskt sätt eftersom, lite visste jag då, en dag skulle jag besöka hennes kök på en aromatisk bris.

många år senare som en örtstudent hade jag en arominducerad minnesepiphany. Vi lärde oss om kanel den dagen, och det var första gången jag insåg att det fanns olika typer av kanel. Jag satt där i klassen och smakade ett prov av kanel som var vardagligt bekant. Cassia var vad det kallades, och det var fast och stark, djärv och kryddig. Därefter kom jag på provet märkt TRUE cinnamon., När den söta vaften av de milda kanelvolymerna stimulerade mina olfaktoriska sinnen, plötsligt, precis där i mitten av klassen, Bardes jag tillbaka i tiden. Jag klev igenom en portal och befann mig i min Abuelitas mexikanska kök. Jag kunde se de ljusa färgerna på hennes väggar och den livliga inredningen i nyanser av turkos och gult, rött och orange. I bakgrunden kunde jag höra hennes röst och chocolatera (choklad kanna) ångande på spisen som hon whisked bort på hennes varm choklad med sin molinillo (Trä visp). Mest av allt kände jag lukten av hennes kanel. Sann kanel.,

sann kanel var kanel av min abuelitas varm choklad! I det ögonblicket insåg jag att alla dessa år min varm choklad aldrig jämfört med hennes eftersom jag hade använt fel typ av kanel. Medan kanel populär i USA är cassia (Cinnamomum cassia), kanel gynnas i Mexiko är sant kanel (Cinnamomum verum). Jämfört med djärv, kryddig Cassia är sann kanel delikat och aromatisk, lättare och flakier. Sann kanel är bara gudomlig.,

Cassia och sann kanel kan särskiljas inte bara av deras aromater utan också genom hur deras kanelstänger eller quills rullas upp. En Cassia stick är vanligtvis bara ett eller två lager av inre bark som är tjocka, vedartade och fasta. Det är svårt att bryta en Cassia quill med dina bara händer. Sanna kanel quills, men består av många papper-tunna ark av inre bark krökt upp på varandra. De är bräckliga och lätta att strimla med fingrarna.

luktsinnet och minnet är så djupt sammanflätade., Jag är säker på att alla kan peka på ett fall där de transporterades tillbaka i tiden på en vind av aromater. Jag är så tacksam att jag fick spendera tid med min Abuelita i hennes kök den dagen, och att hon i de magiska stunderna kunde dela sin hemliga speciella ingrediens med mig. Nu kan jag göra henne härlig varm choklad och dela den med mina vänner och familj för semestern.

Chocolate de Mesa

Gör 4 fyra-tums skivtabletter

varm choklad i Mexiko börjar alltid med choklad de Mesa eller mexikansk bordchoklad., Bordchoklad är gjord i stora partier och formad till skivliknande tabletter som kan lagras i många månader. Ingredienser som rostade kakaonibs, rostade mandlar och äkta kanel utgör grunden för recepten, vilka mexikanska familjer har gått ner genom generationerna. Andra kryddor som chili, ingefära eller muskotnöt läggs ofta till, och rosenblad eller apelsinskal kan lägga till en flare. Bordschokladskivor är roliga att göra, och de kan vara unika gåvor från hjärtat. Mexikansk varm choklad är en närande dryck genomsyrad av inhemsk tradition., Jag är djupt ödmjuk att dela min autentiska mexikanska varm choklad recept. Först gör vi choklad de Mesa. Sedan använder vi detta, vi gör mexikansk varm choklad.

ingredienser

  • 4 msk. hela råa mandlar (om du föredrar att utelämna muttrarna överväga ett maca-pulver eller pulveriserad havre)
  • 2 ½ koppar rostade organiska kakaonibs
  • 2 4-tums organiska sanna kanelquills (pinnar)
  • 1/2 tsk. organiskt Muskotpulver
  • 1 kopp socker
  • 1 nypa fint havsalt
  • 1 tsk., vaniljextrakt
  • varmt vatten
  • ekologiskt sant kanelpulver och organiskt Muskotpulver för damning

anvisningar

  1. lätt stek hela mandlar i en gjutjärnskille över medelhög värme, omrörning med en träsked tills gyllene (ca fyra minuter).
  2. placera mandlar i en mixer eller matberedare och bearbeta tills det är finmalt. Häll i en stor skål och lägg åt sidan.
  3. grillat kakaosnibbar i järnskillet över medelhög, omrör hela tiden med en träsked tills det är mörkt och något glänsande (ca fyra minuter). Avsätta.,
  4. strimla kanel i mixer eller matberedare tills fint pulveriserat.
  5. Lägg till rostade kakaonibs till mixer eller matberedare med kanel och bearbeta till ett kurspulver, försiktigt ta pauser för att skrapa upp botten och hålla blandningen omrörd. Lägg till rostad mandelmjöl i skål.
  6. tillsätt muskot, socker och havssalt till skålen och blanda ihop. Fortsätt blanda tills ingredienserna är grundligt införlivade. Blandningen ska vara kurs som malet kaffe.,
  7. tillsätt vaniljextrakt och matskedar varmt vatten en i taget, arbeta blandningen med händerna tills den blir formbar. Du kan behöva lägga till upp till 3 eller 4 matskedar varmt vatten.
  8. när blandningen är formbar, packa ordentligt i grunda, runda keramiska eller plastgodisformar. Använd en glasyrspatel eller platt ände av en smörkniv för att släta ut toppen och ta bort eventuell överskottsblandning tills toppen är jämn och spola med mögelkanterna. Alternativt kan du handforma tabletterna.
  9. damm toppar med kanel och muskot pulver, och tryck in i ytan.,
  10. använd spateln för att få linjer i kvartsdelar på ytan.
  11. låt formarna vila på en räknare i 4 timmar så att skivorna kan ställas in. Använd sedan spateln för att noggrant arbeta dem ur formarna.
  12. Linda skivorna individuellt i mjukpapper eller pergament. När de är helt torra och spröda vid beröring, försegla i en behållare och förvara i upp till 6 månader i kylskåpet.
    skivorna kan användas för att göra mexikansk varm choklad, eller de kan nibbled på som en rolig behandling.,

Mimis mexikanska varm choklad

varje kvartal segment av choklad de Mesa är tillräckligt för att göra 1 1/2 koppar mexikansk varm choklad.

för en stor sats varm choklad

Gör 6 koppar varm choklad

ingredienser

  • 1 choklad de Mesa skiva
  • 6 koppar mjölk eller mjölk alternativ

riktningar

  1. smula en hel skiva choklad de Mesa i en kastrull med sex koppar mjölk, mandelmjölk, eller kokosmjölk.
  2. vispa ofta på medelvärme tills skivan löser sig helt och varm choklad börjar ånga., Låt choklad – och kanelsmakerna branta in i mjölken så länge som möjligt utan att bränna eller simmera mjölken.
  3. vispa varm choklad tills skummande.
  4. häll i muggar.

Pro Tips

  • Det kommer att finnas lite grus från nibs och mandlar som lägger textur och smak. Om du föredrar en jämn dryck, kör den heta chokladen genom en sil.
  • min mamma är colombianska och de häller varm choklad över en ostkub. Så här gillar jag att dricka det!