Ibland får jag e-post från läsare som säger något i linje med ”du sa i artikel X en sak, då, ett par år senare, i artikel Y, sa du nästan det fullständiga motsatsen. Vad ger? Tror du inte på vetenskap, och handlar inte vetenskapen om fakta?”

det finns bara en typ av vetenskap som inte är öppen för att motsäga sig själv: den dåliga typen. Vetenskapen måste vara öppen för att acceptera och överväga motsägelsefulla bevis och omdefiniera ”fakta” per definition., Heck, om nya teorier inte fick bildas och slutsatser debunked med ytterligare experiment, skulle vi fortfarande tro på galna saker som spontan generation, statiska universum, eller till och med att searing köttförseglingar i juice. Och var skulle vi då vara idag?

jag tar upp detta eftersom några veckor tillbaka gick jag igenom stora smärtor för att testa och förklara exakt varför du inte kan torka ålder kött hemma, inget sätt, nohow., Idag ska jag förklara för dig exakt hur du kan torka hemma, hur relativt enkelt det är, och hur det kan avsevärt förbättra ätkvaliteten på dina biffar och stekar tills de är bättre än vad du kan köpa på även den bästa gourmet stormarknad.*

* och till skillnad från många källor som hävdar liknande resultat har jag faktiskt de blinda smakproven för att bevisa det!,

nu, innan du går och ringer upp National Committee of Good Science och skickar dem för att konfiskera min kalkylator (med vilket jag menar mitt huvud), låt mig först förklara att jag står för 100% av vad jag skrev i den artikeln: med tanke på att du börjar med enskilda biffar, är torr åldrande hemma inte möjligt, trots vad några annars ansedda källor har sagt tidigare. Blindprovning visade att mellan den första dagen och den sjunde dagen av sådan åldrande var det absolut noll märkbar förbättring av biffarnas ätkvalitet.,

men vi vet alla att enskilda biffar inte är hur köttet är torrt av proffs, eller hur? Nej, de börjar med hela subprimaler-stora köttstycken med ben och fettlock helt intakta—och de åldras dem, avtäckta, i temperatur-, fuktighet-och lufthastighetskontrollerade rum som gör det möjligt för dem att åldras i veckor eller månader utan ruttning. Frågan Är, kan vi göra det här själva hemma?

Jag fick mina händer på 80 pounds av förstklassig, ben-in, fett-cap-intakta nötkött revben för att få mina svar.,* Under mer än två månader åldrade jag dem på nära ett dussin olika sätt för att bestämma vad som fungerar, vad som inte gör det och vad som är viktigt. Här är vad jag hittade.

* särskilt tack till Pat Lafrieda kött Purveyors för att donera mycket av det fina nötkött som används för denna testning.

syftet med åldrande

hur fungerar åldrande?

bra fråga! Först en kort genomgång på varför du kanske vill åldras kött., Konventionell visdom citerar tre specifika mål för torrt åldrande kött, som alla bidrar till att förbättra dess smak eller konsistens.

  • fuktförlust kan vara en stor en. En torrålders bit nötkött kan förlora upp till cirka 30% av sin ursprungliga volym på grund av vattenförlust, vilket koncentrerar sin smak. Det är åtminstone teorin. Men är det sant? (Cue dramatiska förebådar Musik.)
  • Tenderisering uppstår när enzymer som är naturligt närvarande i köttet verkar för att bryta ner några av de hårdare muskelfibrerna och bindväven., En väl åldrig biff bör vara märkbart mer öm än en ny biff. Men är det?
  • smakförändring orsakas av många processer, inklusive enzymatisk och bakteriell verkan, tillsammans med oxidation av fett och andra fettliknande molekyler. Korrekt torrt kött kommer att utvecklas djupt biffigt, nutty och nästan ostliknande aromer.

men är åldrat kött verkligen bättre än färskt kött?

det beror på. Jag hade en panel av provsmakare testa kött i olika grader och rangordna dem genom övergripande preferens, ömhet och funkiness., Nästan alla som smakade kött som hade åldrats i ett par veckor—den period efter vilken en viss grad av tenderisering har inträffat, men allvarligt funky smak har ännu inte utvecklats-föredrog det till helt färskt kött.

å andra sidan var folk mer blandade om kött som var längre än det. Många föredrog de mer komplexa, ostliknande smakerna som utvecklades med kött mellan 30 och 45 dagar. Vissa gillade även de ultra-funky smakerna som utvecklades i 45 – till 60-dagars gammalt kött. Där du ligger på det spektrumet är en fråga om erfarenhet., Jag föredrar personligen kött i åldern till 60 dagar, men utöver det blir det lite för starkt för mig.

Okej, Jag är såld. Varför skulle jag vilja göra det hemma när jag kan beställa det online eller från min slaktare?

två skäl. För det första, skryta. Hur häftigt är det att middagsfesten kommer att vara där du berättar för dina vänner, ” som det här nötköttet? Jag åldrade det i åtta veckor själv”?

För det andra sparar du pengar. Massor av pengar. Åldrande kött tar tid och rum, och tid och utrymme kostar pengar. Denna kostnad överförs till konsumenten., Väl åldrat kött kan kosta allt från 50 till 100% mer än en motsvarande bit färskt kött. Hemma, så länge du är villig att ge upp ett hörn av ditt kylskåp eller om du har en extra mini kylskåp, de extra kostnaderna är minimala.

Du kanske har läst att, förutom den tid och det utrymme som krävs, kommer mycket av kostnaden för åldrat kött ner till den mängd kött som slösas bort—det vill säga kött som torkar ut och behöver trimmas. Detta är inte så stor faktor som du tror, och vi kommer att ta reda på varför snart.

välja kött till ålder

vilken köttskärning ska jag köpa för åldrande?,

för att åldra köttet ordentligt måste du välja en stor bit som är bäst kokad med snabba matlagningsmetoder. Detta gör standard steakhouse nedskärningar – New York strip, revben biff, och porterhouse—den perfekta nedskärningar för åldrande. (Se här för mer information om de fyra high-end biffar du bör veta.) Det enklaste att hitta hela (och min personliga favorit) är revbensstek, vilket är vad du får när du skär en prime rib mellan benet i enskilda biffar.

vad är den minsta storleken Jag behöver köpa för korrekt åldrande? Kan jag åldras en enskild biff?,

Individuellt ”Äldre” biff till vänster; färsk biff till höger.

Nej, tyvärr kan du inte åldras enskilda biffar. (Se här för mer information om varför inte.) Du kan linda in dem i cheesecloth eller pappershanddukar, sätt dem på ett ställ och lämna dem i kylskåpet i ungefär en vecka, men under den tiden kommer ingen detekterbar nivå av textur eller smakförändringar att äga rum., Försök att åldras dem ännu längre, och (förutsatt att de inte börjar ruttna)*, här är vad du får:

fyrtiofem dagar individuellt torrålders ribbstek

* enligt min erfarenhet kan detta hända när cheesecloth eller pappershandduken håller fukt mot köttet och du inte har tid.tillräckligt med ventilation.

köttet är så torkat ut att det är helt oätligt., Efter att ha trimmat bort de uttorkade och lite mögliga bitarna (helt normalt för torrt kött) lämnades jag med en köttskiva ungefär en halv centimeter tjock. Det var omöjligt att laga mat till något lägre än bra gjort, vilket gjorde mitt effektiva utbyte till en stor fet nolla.

den enkla sanningen är att för att torka ålder behöver du större köttstycken, och du måste åldras dem utomhus.

så, av de större styckningsdelarna av kött, vad ska jag leta efter?

Revbenssektioner finns i flera olika former, var och en med sin egen nummerbeteckning.

  • 103 är den mest intakta., Det är en hel revbenssektion (det är revben sex till 12 av stuten), tillsammans med en betydande del av de korta revbenen, chinebenen helt intakta och en stor flik av fett och kött (kallad ”lifter meat” och inte förväxlas med den eftertraktade spinalis dorsi*) som täcker den köttiga sidan. Det är osannolikt att du hittar det här snittet, även om du frågar slaktaren.
  • 107 har trimmats något, med de korta revbenen korta, några (men inte alla) av chinebenet sågade av och det yttre brosket avlägsnades., Detta är ofta hur revben sektioner säljs till detaljhandeln slaktare butiker och stormarknader, där de kan ytterligare bryta ner dem.
  • 109A anses vara redo att steka och servera. Det har fått chinebenet nästan helt sågat av och lyftens kött avlägsnades. Fett locket sätts tillbaka på plats när lyftaren köttet är borta.
  • 109-Exporten är i huvudsak identisk med 109A, men har fått fettlocket avlägsnat. Det här är snittet du ser på ditt julbord eller på den snygga hotellbuffén. Köttet på detta snitt är endast minimalt skyddat på utsidan.,

* spinalis, även kallad ribeye cap, är den godaste snittet på kon!

jag åldrade en 107, en 109A och en 109 Export i ett Avanti Mini kyl inställd på 40 ° F, där jag placerade en liten skrivbord fläkt för att tillåta luft att cirkulera (jag var tvungen att skära en liten skåra i tätningsremsan runt dörren för att låta fläktens sladd passera genom), simulera ett torråldrande rum i liten skala. Jag gjorde inget försök att reglera luftfuktigheten, som studsade runt mellan 30 och 80% (högre i början, lägre när åldrandet utvecklades).,

Jag fann att ju mer skydd du har desto bättre är din slutliga avkastning. Varför skyddar mot yttre materia vid åldrande kött? Det beror på att när du torr-ålder kött för någon tid som är tillräckligt för att göra skillnad, de yttre skikten blir helt uttorkad och måste trimmas bort. Ju mindre skyddade” bra ” kött, desto mer av det du kommer att kasta i papperskorgen och avfall. Här är vad som händer när du försöker åldras en 109 Export:

se hur mycket av den stackars spinalismuskeln som har vissnat bort och torkat?, Jag var tvungen att helt ta bort det innan jag hittade kött som jag kunde laga under. Och det är inte kött du vill slösa bort.

å andra sidan, här är vad du är kvar med efter att du har tagit bort fettlocket på en 109A:

fettlocket skyddar köttet effektivt mot fuktförlust och lämnar oss med en spinalismuskel som är 100% ätbar.,

trimma av fettet lite mer, liksom de skurna ansikten, och här är vad vi har:

avkastningen du får uppgår till i princip motsvarande en helt normalstor stek. Om du föreställer dig din prime rib som en lång cylinder, är det enda kött du faktiskt sluta förlora från båda ändar. Fettlocket och benen skyddar helt sidorna.

Vad orsakar smakförändring?

så egentligen förlorar åldrat kött inte mycket fukt. Men vänta lite, har jag inte läst att äldre biffar kan förlora upp till 30% av sin vikt i vatten?, Är inte det en av anledningarna till att åldern biff är så dyrt?

tro inte på allt du läser. Den 30-procentiga siffran är i bästa fall bedräglig, och en direkt lögn i värsta fall. Ja, det är sant att om du torkar en orörd, ben-in, fett-cap-intakt prime rib, kommer du att sluta förlora cirka 30% av sin totala vikt under 21 till 30 dagar eller så. Vad de inte säger är att vikten nästan uteslutande går förlorad från de yttre skikten-det vill säga den del av köttet som kommer att trimmas av ändå, oavsett om det är åldrat eller inte.,

har det aldrig slagit dig som inte bara lite udda att de åldrade ribeye biffar i slaktarens display inte är 30% mindre än de färska ribeyes i displayen? Eller att åldrade ben-i biffar inte sträcker sig och drar bort från sina ben – jag menar, säkert benen inte krymper också,är de?

faktum är, med undantag för de skurna ansikten som måste trimmas av, den ätbara delen av en åldrig prime rib är ganska mycket identisk med den för en ny prime rib.

Okej, låt oss säga att jag är övertygad om det., Betyder det att hela tanken att ”köttsmaken är koncentrerad” i en åldrig biff på grund av uttorkning är också falsk?

Jag är rädd för det. Det är en bra idé i teorin, men flera fakta stöder inte det.

För det första finns det enkel visuell inspektion: en trimmad biff som skärs från en åldrig bit nötkött är ganska mycket exakt samma storlek som en trimmad biff som skärs från en ny bit nötkött.

dessutom mätte jag tätheten av nötkött som åldrats i olika grad mot den hos helt färskt kött., För att göra detta skär jag ut bitar av kött av identiska vikter från ribeyes centra i olika grader, och se till att utesluta några stora fettstrån. Jag sänkte sedan var och en av dessa bitar av kött i vatten och mätte deras förskjutning. Vad jag fann var att kött i åldern till 21 dagar förskjutits ca 4% mindre vätska än helt färskt kött. En liten ökning, men inte mycket. Kött som åldras hela vägen till 60 dagar förskjuts totalt 5% mindre-visar att den stora majoriteten av fuktförlust inträffar under de första tre veckorna.,

vad mer, när köttet kokades, försvann dessa skillnader i densitet helt. Det vill säga, ju mindre åldern köttet var, desto mer fukt utvisas det. Varför är det här? En av biverkningarna av åldrande är nedbrytningen av köttprotein och bindväv. Detta gör köttet mer ömt, liksom att få det att kontrahera mindre när det lagar mat. Mindre sammandragning = mindre fuktförlust.

När allt var sagt och gjort, i många fall slutade köttet som var 100% friskt att förlora ännu mer vätska än det torra köttet.,

slutligen var ett enkelt smaktest spiken i kistan: Kötttorr i 21 dagar (den period under vilken den största förändringen i densiteten hos det inre köttet inträffar) var oskiljbar från färskt kött när det gäller smak. Förbättringarna var i textur ensam. Det var inte förrän mellan 30-och 60-dagars märken som verkliga, märkbara förändringar i smak inträffade, och under den tidsperioden var det i huvudsak ingen förändring i inre densitet. Således är fuktförlust inte knuten till smakförändring.,

så varför slutar kött som åldras att förlora fukt efter de första veckorna?

det handlar om permeabilitet. När köttet förlorar fukt blir muskelfibrerna mer och mer tätt packade, vilket gör det svårare och svårare för fukt under ytan att fortsätta fly. Efter de första veckorna är det yttre lagret av kött så tätt och tufft att det är praktiskt taget ogenomträngligt för fuktförlust.,

ta en titt här:

Du kan se att lagret av torkat kött i en fyra veckor gammal bit nötkött är så tjock som en åldrig i över åtta veckor. Oavsett hur länge jag åldrade biffen var avfallet ungefär detsamma-bara ungefär en centimeter från de yttre skurna ansikten.

om det inte är fuktförlust, vilka faktorer påverkar smaken av åldrat nötkött?

ett par saker. Den första är enzymatisk nedbrytning av muskelproteiner i kortare fragment, vilket förändrar deras smak på önskvärda sätt., Men denna effekt är helt sekundär till den mycket viktigare förändringen som uppstår när fett utsätts för syre. Det är oxidationen av fett, liksom bakteriell verkan på köttets ytor, som orsakar den mest djupgående smakförändringen – den funkiness du får i kött som har åldrats i över 30 dagar.

det är sant att mycket av denna läckra smak är koncentrerad på köttets yttersta delar-de delar som i stor utsträckning blir trimmade bort-och av den anledningen är det mycket viktigt att du serverar det med benet fastsatt om du vill få ut det mesta av ditt åldrade kött., Till skillnad från fettlocket, som helt avlägsnas och kasseras, kommer de yttre områdena av ben fortfarande att hysa massor av oxiderat fett och drabbat kött. Aromen från detta kött når näsan när du äter, förändrar hela din upplevelse. Älskare av åldrig biff prisar också spinalis (igen, det är det yttre locket på kött på en ribeye) för sin rikare, mer högålders smak.

Aging Setup

vilken typ av inställning behöver jag verkligen för åldrande biff hemma? Hur enkelt är det?

det är väldigt enkelt och kräver praktiskt taget ingen speciell utrustning., Det finns bara några saker du behöver:

  • Kylutrymme. Det bästa du kan använda är en dedikerad Mini kylskåp, en som du kan hålla stängd så att köttet luktar inte genomsyra resten av din mat, och vice versa. Det kan bli lite… kraftfull. Mini kylen jag höll vid mitt skrivbord skulle fylla kontoret med doften av åldrande kött om jag kikade inuti det för ens ett ögonblick eller två. På samma sätt kan åldrat kött hämta aromer från ditt kylskåp. Om inte ditt kylskåp är luktfritt, är ett litet kylskåp det bästa möjliga alternativet.
  • en fläkt., För att främja torkning av ytan och till och med åldrande, vill du hålla en fläkt inuti ditt kylskåp för att hålla luften cirkulerande. Detta fungerar på ungefär samma sätt som en konvektion ugn, främja jämnare kylning och fuktighet runt. Jag använde en vanlig skrivbordsfläkt. För att få in den där, skär jag en liten hak i tätningen för kyldörren – bara tillräckligt stor för att sladden ska passa igenom.
  • ett rack. Ditt kött måste höjas på ett ställ. Jag försökte åldras en bit kött på en tallrik och direkt på golvet i kylskåpet. Dålig idé., Den del som kom i kontakt med plattan dehydrerade inte ordentligt och slutade ruttna. Åldrande på ett galler, eller direkt på kylskåpets trådhylla, är vägen att gå.
  • tid. Tålamod, lilla gräshoppa. Du kommer att belönas med biff av dina drömmar för ditt tålamod.

men vad sägs om fuktighet? Jag har hört att luftfuktigheten måste hållas hög ? Var ska det vara, och hur kan jag kontrollera det?

de tre olika kylskåp som jag brukade åldras kött hade alla olika fuktighetsnivåer., Mini kylskåp var konsekvent hög – runt 80% genom hela åldrandet (jag höll det där genom att lämna en liten bricka med vatten på baksidan av det). En bit lämnades i kontoret kylskåp, som öppnades och stängdes regelbundet under hela processen. Dess fuktighet varierade från 30 till 80%, utan regelbundenhet. Slutligen var mitt hem kylskåp lägre i fuktighet, närmare 50% hela tiden (liknar omgivande rum Luftfuktighet).

gissa vad? Alla tre producerade utmärkt åldrat nötkött.

och det är vettigt., Som min testning ovan visar, efter de första veckorna, blir de yttre skikten av nötköttet allt men ogenomträngligt för fukt. Det gör verkligen ingen stor skillnad hur fuktig eller torr miljön är; det inre köttet är skyddat. Det är goda nyheter för hemtorkare!

Timing

Okej, Jag är nästan övertygad. Hur länge ska jag åldras mitt kött för?

Jag hade provsmakare smak biffar i åldern för olika längder av tid., För att säkerställa att alla biffar var ganska rankade och att skillnaderna i den faktiska tillagningen minimerades, kokade jag dem till 127°F i ett sous vide vattenbad innan jag avslutade dem med en gjutjärnspanna/ficklampa combo. Biffar smakades helt blinda.

resultaten visade att åldringstiden till stor del var en fråga om personlig preferens, men här är en grov guide till vad som händer under 60 dagar:

  • 14 dagar eller mindre: inte mycket punkt. Ingen förändring i smak; mycket liten detekterbar förändring i ömhet., Mycket få människor föredrog denna biff.
  • 14 till 28 dagar: biffen börjar bli märkbart mer öm, särskilt mot den högre änden av denna skala. Fortfarande inga större förändringar i smak. Det här är ungefär en ålder av en biff på din genomsnittliga high-end steakhouse.
  • 28 till 45 dagar: en del riktigt funkiness börjar manifestera sig. Vid 45 dagar finns det tydliga anteckningar av blå eller cheddarost, och köttet är betydligt smutsigare och juicier. De flesta smakare föredrog 45-dagars åldrig biff till alla andra.
  • 45 till 60 dagar: extremt intensiva smaker dyker upp., En handfull smakare åtnjöt rikedomen i detta högålders kött, men vissa fann det lite för mycket att hantera för mer än en bit eller två. Ed sade om 60-dagars biff, ” jag kan ha träffat min åldrande tröskel.”Det är ovanligt att hitta någon restaurang som serverar en biff så väl åldrad.*

* Jag känner bara till två i New York: Minetta Tavern, som har en 80-dagars biff och Eleven Madison Park, som serverar slivers av en 120-dagars åldrig biff som en del av provsmakningsmenyn.

jag har några fler frågor!

vad sägs om wet-aging? Vad är det, och fungerar det?,

våt åldrande är enkel: Sätt ditt nötkött i en Kryovac väska och låt den sitta på hyllan (eller, mer sannolikt, på kylda lastbilar som det får levereras över hela landet) i några veckor. Berätta för dina kunder att det är åldrat; sälja det till en premie.

problemet är att wet-aging är inget som torr-aging.

till att börja med finns det ingen oxidation av fett i vått åldrande, vilket innebär att det inte finns någon utveckling av funky smaker. En minimal mängd smakförändring kommer att ske genom enzymatiska reaktioner, men de är, ja, minimala., Dessutom förhindrar våt-aging dränering av överskott av serum och köttjuice. Smakare rapporterar ofta att våtåldrat kött smakar ”surt” eller ”serum-y”.

Våtåldring kan erbjuda samma tenderiserande och fukthållande fördelar som torråldring, men det handlar om det. I verkligheten är våt-åldrande en produkt av latskap och pengar-röjning. Det är lätt att låta den Kryovackade påsen av nötkött från distributören sitta i en vecka innan påsen öppnas, så att den kan kallas ”åldrig” och säljas till ett högre pris. Jag köper den inte., När du säljs ”äldre” kött, var noga med att fråga om det har varit torrt eller vått. Om de inte vet svaret eller är ovilliga att dela, är det bäst att anta det värsta.

den andra nackdelen med våtåldring: den kan inte utföras så länge som torråldring. Det verkar kontraintuitivt, med tanke på att en våtålders köttbit i stor utsträckning skyddas av omgivningen. Men om även en smidge av skadliga anaeroba bakterier gör sin väg in i den påsen, kommer köttet att ruttna inuti locket, vilket inte ger någon indikation på att det är gjort så tills du öppnar upp det.,

till alla som var på kontoret dagen jag öppnade det paketet med ruttet våtåldrat nötkött, mina uppriktiga ursäkter. Som Robyn beskrev det, luktade det som ” ruttna avföring tar en bajs.”

Ja, det var så illa.

hur är det med de fina ”torra åldrande påsar” jag har läst så mycket om?

precis som jag måste du ha sett dessa dry-aging väska videor sparkar runt på internet. Tanken är att du förseglar ett snitt av nötkött i någon form av speciell väska som gör att du säkert kan åldras hemma. Förmodligen hjälper det i åldrande genom att tillåta fukt ut, men låter ingen luft in.,

jag beställde några kit för att testa detta själv. Innan jag ens började åldras fanns det problem. Jag gick igenom en hel $25.50 kit värde av tre påsar, varav ingen kunde bilda en tät tätning med min standard FoodSaver vakuum sealer (och ja, jag följde anvisningarna till en T)., Efter att ha beställt ytterligare ett kit (spendera totalt $51 på detta) fick jag äntligen en enda väska för att försegla, bara för att upptäcka nästa dag att den faktiskt inte var förseglad ordentligt och hade läckt ut:

jag bestämde mig för att låta det gå ändå, trycka ut så mycket luft som möjligt och försöka säkerställa god kontakt mellan påsen och köttets yta, som instruktionerna rekommenderade.,

efter åldrande det i flera veckor, jag unwrapped steken och fann detta:

inte den mest lovande synen, men jag plikttroget trimmade bort de gjutna områdena, trimmade ner grillen och skär biffar från den. De smakprov jag utförde visade ingen signifikant skillnad mellan biff i åldern i en av dessa påsar och biff i åldern utomhus. Där jag kände en skillnad var i min plånbok, som nu var $ 51 lättare än det var när jag började.

Jag skickar vidare specialutrustningen.

N. B., För fler tankar på Umai torr väska, kolla in detta informativa inlägg från Go Lb. Salt blogg. Om analysen här är korrekt är det förmodligen bra att väskan inte fungerade som annonserad och istället låt luft komma i kontakt med mitt kött. Vill vi inte att fettet ska oxideras?

snabb och smutsig

okej, ge mig bara TL;dr-versionen. Hur gör jag Ålder min biff?

  • Steg 1: Köp en prime rib. Se till att det är Ben-in, helst med chine ben fortfarande fäst och hela fett cap intakt. Om du köper från slaktaren, be dem att inte trimma det alls., En anständig slaktare kommer inte att debitera dig fullt pris, eftersom de tjänar pengar på att sälja dig det extra fettet och benet.
  • steg 2: placera köttet på ett ställ i ett kylskåp. Helst en dedikerad Mini kylskåp där du har fastnat ett skrivbord fläkt inställd på låg, med en liten skåra snitt i dörrfoder för att låta sladden att komma ut. Ställ in temperaturen på mellan 36 och 40 ° F.
  • steg 3: Vänta. Vänta någonstans från fyra till åtta veckor, vrid köttet ibland för att främja jämn åldrande. Det börjar lukta. Det här är normalt.
  • Steg 4: Klipp., För ett steg för steg bildspel av processen, kolla in bildspelet ovan.
  • Steg 5: laga mat. (Se ovan eller nedan för några recept länkar.)
  • steg 6: ???
  • Steg 7: vinst.

fick ni ner det? Det kommer att bli en pop frågesport i, Åh, låt oss säga 60 dagar.

och du vill veta det bästa sättet att laga dessa fantastiska biffar du har producerat? Varsågod!,

Ytterligare läsning

  • Food Lab: hur man lagar en perfekt Prime Rib
  • Food Lab ’s Complete Guide to Grilled Steak
  • Food Lab’ s Complete Guide to Pan-Seared Steak

Redigera: många bad om bilder av torkningsinställningen. Jag har tyvärr inga bilder från när köttet var i, men här är ett foto som visar fläktens positionering och grundläggande layout. Det är ganska enkelt.

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.