Surkål (Svenska)

vad är surkål?

en diet stapelvara i Tyskland och mycket av Centraleuropa, surkål är fint skivad kål som har utsatts för mjölksyrajäsning.

Salt tillsätts till beredd kål, som drar vätskan från den och uppmuntrar omvandlingen av naturliga sockerarter i kålen till mjölksyra. Tillsammans med saltet bevarar detta kålen., Ursprungligen en standby under vintern är surkål nu älskad för sina utmärkta hälsofördelar tack vare probiotika som skapats under jäsningsprocessen.

surkål är den europeiska motsvarigheten till Koreas kimchi, men skiljer sig åt genom att den syltas efter att ha blivit fint skivad i stället för i stora sektioner. Det är också sällan smaksatt med andra ingredienser, förutom lite kummin eller liknande.

det kan ätas rå eller kokas; i fina restauranger serveras det ibland till och med drenched i champagne.,

läs våra guider om hälsofördelarna med surkål och hälsofördelarna med fermentering.

hur man lagar surkål

surkål är mycket enkel att göra hemma, och det finns många recept tillgängliga online. Var noga med att noga följa instruktionerna om hygien. Den är klar om några veckor.

När rå, det gör en stor smörgås Ingrediens, och är ett bra komplement till korv och kött, särskilt de som har rökt. Om du vill kan du skölja det snabbt för att minska saltningen., Surkål är avgörande för New Yorks berömda Reuben smörgåsar, när den staplas högt med corned (salt) nötkött, schweizisk ost och chili-spikad dressing på rågbröd som är stekt eller grillad.

surkål kan läggas till soppor och grytor; kokta med lager, öl eller vin; serveras med korv eller saltat kött och är särskilt bra med rökt fisk, som varmrökad lax. För kontrast av färg och konsistens gör tranbär ett utmärkt komplement till att servera med rostade viltfåglar, medan apple fungerar mycket bra med fläsk eller kyckling.,

uppvärmning och matlagning kommer dramatiskt att minska de hälsoskyddande egenskaper som surkål krediteras med.

se vår enkla surkål recept.

hur man lagrar surkål

När surkål öppnats måste man alltid hålla sig under sin konserverande vätska. det är vanligt att lägga till en vikt av något slag för att säkerställa detta. Det kommer då att vara mycket lång tid och hålls bäst täckt i kylskåpet. Använd mycket rena redskap för att ta det från behållaren, eller du riskerar att förorena det eller till och med uppmuntra andra processer som kan ändra dess smak och säkerhet.,

var man kan köpa surkål

kommersiella burkar och burkar finns tillgängliga året runt. Det kan göras hemma, vanligtvis med fast vitkål, men alla typer av kål, inklusive röd, kan syltas.

välj den bästa surkålen

den största skillnaden mellan kommersiellt tillgängliga stilar är hur fint kålen skivas. Surkål som är fint skivad snarare än grovt hackad gör detta i huvudsak rustik mat lättare att äta och använda. Surkål gjord i Polen är vanligtvis mycket bra.

det kan sköljas före användning men smakar fortfarande salt., Det bör också finnas en sötma från själva kålen, och ytterligare djup smak som ett resultat av jäsningen.

Inlagd rödkål har ofta kryddor, såsom kryddpeppar bär, kummin, koriander, svart eller vit pepparkorn läggs till den.