Soured milk betecknar en rad livsmedelsprodukter som produceras genom försurning av mjölk. Försurning, vilket ger mjölken en tårta smak, uppnås antingen genom bakteriell jäsning eller genom tillsats av en syra, såsom citronsaft eller ättika. Syran orsakar mjölk att koagulera och tjockna, hämma tillväxten av skadliga bakterier och förbättra produktens hållbarhet.,
mjölk soured mjölk som produceras genom bakteriell jäsning kallas mer specifikt fermenterad mjölk eller odlad mjölk. Traditionellt var syrad mjölk helt enkelt färsk mjölk som lämnades att jäsa och sura genom att hålla den på en varm plats för en dag, ofta nära en spis., Modern kommersiell soured mjölk kan skilja sig från mjölk som har blivit surt naturligt. syrad mjölk som produceras genom tillsats av en syra, med eller utan tillsats av mikrobiella organismer, kallas mer specifikt surgjord mjölk. I USA innefattar syror som används för att tillverka surgjord mjölk ättiksyra (vanligen finns i ättika), adipinsyra, citronsyra (vanligen finns i citronsaft), fumarsyra, glukono-delta-lakton, saltsyra, mjölksyra, äppelsyra, fosforsyra, bärnstenssyra och vinsyra., syrad mjölk tillverkas vanligen hemma eller säljs och konsumeras i Europa, särskilt i Östeuropa (Bulgarien, Vitryssland, Polen, Slovakien, Ryssland, Ukraina), över hela länderna i F.D. Jugoslavien (Makedonien, Serbien, Montenegro, Bosnien Och Hercegovina, Kroatien, Slovenien), Rumänien, Ungern, Grekland, Finland, Tyskland och Skandinavien. det görs också hemma eller säljs i stormarknader och konsumeras i området kring de stora sjöarna i Somalia och östra Afrika (Kenya, Uganda, Rwanda, Burundi och Tanzania). Det är också en traditionell mat av Bantu folket i södra Afrika., sedan 1970-talet har vissa tillverkare använt kemisk försurning i stället för biologiska agens.
huvudingredienser
Lämna ett svar