innan du se din första perfekt bakade, oozy-ostliknande skiva, och innan du väntar i hungrig förväntan på dörrklockan eller ugn timer för att ding, kommer beslut, beslut… Plocka den perfekta pizza har varit känd för att avsluta vänskap. Det finns de till synes oändliga variationerna i toppings, ibland ett val i såser, och sedan det mest grundläggande valet av all – hand-tossed eller pan?, Dessa termer, som verkligen hänvisar till familjer av pizzor snarare än enskilda typer, är ganska självförklarande. Hand-kastade pizzor har en skorpa bildas genom att sträcka och gungade degen i luften för hand, medan pan pizzor har en skorpa gjord genom att trycka degen i pannan där de tillagas. Båda teknikerna resulterar i pizzor med ganska olika egenskaper.,
skillnader i deg
termerna pan och hand-kastade hänvisar till beredningstekniker snarare än specifika recept för pizzadeg, så det finns inga definitiva skillnader i deg mellan de två stilarna av pizza. Din lokala pizza plats troligen använder samma sats av deg för sin hand-kastade och pan pizzor, och hemma kan du gärna använda någon pizza deg recept eller färdiga deg för båda stilar.
om du vill komma in i nitty gritty av autentiska pizza Recept inom varje stil, men det finns några små skillnader i degen., En äkta (hand-kastade) napolitanska pizza, till exempel, använder en mager deg gjord med bara mjöl, jäst, salt och vatten. Chicago-stil (pan) pizzor använder ofta en deg med högre hydratisering, vilket innebär att den har mer vatten för en mjukare deg. Vissa recept innehåller lite socker och olja för bättre brunning.
skillnader i verktyg och tekniker
När du gör din egen pizza hemma, överväga skillnaderna i verktyg och tekniker som behövs för hand-kastade kontra pan pizza-making., Pan pizzor är verkligen lättare att förbereda sig för en oerfaren pizza-maker, och till skillnad från hand-kastade pizzor, de inte kräver några specialverktyg. Förbereda en pan pizza innebär helt enkelt trycka och peta oljad deg i en kastrull – en gjutjärn stekpanna, tårta tenn eller någon djupsidig ugnsform kommer att göra-med fingertopparna. Om din deg är mjuk nog kan du också ställa in den i den oljade pannan och vänta på att den sprider sig själv.
hand-gungade pizzadeg, däremot, är en knepig teknik som tar lite tid att bemästra., Utan övning kommer en hand-kastade pizza bas sannolikt att hamna lumpy och misshapen. I ugnar, är en hand kastade pizza bäst tillagas på en brinnande-varm pizza sten eller stål, och du behöver också en pizza skal för att överföra okokt pizza till ugnen. Du kan dock ersätta ett bakplåt för sten/stål och förbereda pizza på pergamentpapper istället för att använda en skal. Du kan approximera en hand-tossed stil pizza genom att sträcka degen utan att kasta den i luften eller ens använda en kavel, men det kommer inte tekniskt att vara hand-tossed.,
skillnader i konsistens och smak
den mest märkbara skillnaden mellan handpräglade och panpizzor är tjockleken. Hand-kastade pizzor tenderar att ha en tunn eller medium skorpa eftersom gungande åtgärder spricker luftbubblor i degen, vilket minskar dess ökning i ugnen. Pan pizzor har en tjock, bred skorpa, vanligtvis minst 1 tum djup. Båda ska vara krispiga, men pan pizzor har en skorpa som är stekt och gyllene på grund av oljan i pannan, medan hand-kastade pizzor tenderar att ha en torrare, blåsor skorpa., En annan skillnad är att hand-kastade pizzor har en distinkt kant till skorpan utan pålägg, medan pan pizzor har ost, sås och pålägg sprids hela vägen till kanterna. En pan pizzas kraftigare skorpa möjliggör också mer liberala mängder sås, ostar och pålägg än hand-kastade pizzor, som tenderar att ha en mer minimalistisk inställning till deras utsmyckningar.
olika typer av Handpräglade och panorerade pizzor
de flesta generiska pizzor som beskrivs som tunna skorpor eller vedeldade är av handpräglad sort., Pizzapuristens favorit, napolitanska, är en handtungad pizza med en mycket tunn skorpa, kokad i en brännande varm, vedeldad ugn. Den liknande New York-stil pizza har en något tjockare skorpa än napolitanska.
pan pizza familjen är en stor, och många av dess mest kända medlemmar är uppkallade efter de amerikanska städer som hävdar sin uppfinning. Det finns Chicago deep dish som liknar en sann paj med sin extra djupa skorpa laddad med stora volymer sås, ost och pålägg, och Detroit-stil pizza, en annan tjock skorpa laddad med ost under såsen., Tillbaka i Italien, även om det är förmodligen mer populärt på östkusten, är den sicilianska pizza, kokta i en rektangulär panna och serveras i torg.
Lämna ett svar