hur dess fantastiska smak kan göras?

vetenskapen är involverad i Salami. Gillar du Salami? Har du någonsin hört dess namn? Om du är korvälskare kan du känna igen hur unik dess smak är. Salami är känd för sin karaktäriserade konsistens och smak. Det är säkert nog att locka många konsumenter.

Du kan vara intresserad av en berättelse som jag kommer att börja i denna styrelse. Det handlar om ”Secret Of Salami”, baserat på vetenskap.,

huvudaktören i denna historia är ”fermentation science”.

Vi kan komma tillbaka från Salamis ursprung för att förstå lätt. Salami namngavs från ”salumen” i Latine. Betydelsen är ”saltade saker”. Eftersom jäsning härrör från saltning och torkning kan vi förstå hur salami kan göras. Som dess betydelse är salami ett annat namn på ”fermenterad korv”.

bakterier som livsmedelstillverkare

jäsning är en process där kött kan botas med salt och lagras i 20~45°C i några månader., Det viktiga bakom jäsning är närvaron av mikroorganismer, som kallas ”starter culture”. Levande mikroorganismer används för att göra salami. Dess namn är mjölksyrabakterier. Mjölksyra som framställs av dessa bakterier bidrar till Salamis urskiljbara smak.

tidigare producerades fermenterad korv av naturliga svampar hemma. Även om smaken var söt för människors smak, kunde de inte göra korv med samma kvalitet på grund av svampens föränderliga egenskaper och olika miljö.,

för att ha stabila korv valdes vissa bakterier: laktobaciller och Mikrokokaceas. Deras huvudsakliga roll är att producera syrakomponenter under jäsning, vilket ger salami unik smak. Eftersom dessa bakterier inte släpper ut skadliga ämnen till människors hälsa kallas de ”fördelaktiga bakterier”.

texturens hemlighet

mjölksyra kan orsaka att pH (syragrad) – värdet i kött sjunker till 4,5 till 5,5. Detta svaga surhetsförhållande kan göra nya köttprodukter som har gelliknande konsistens. Bakom historien är som följt., Lågt pH-värde kan stimulera stora muskelproteiner för att bilda mindre saker genom att koagulera dem. Digererade korta proteiner samlas för att producera tuggfunktioner. Denna process är förknippad med Salamis attraktiva konsistens.

Aroma kommer från?

Salamis arom kommer från dess ingrediensförändring orsakad av startkulturer. Kött innehåller tre näringsämnen som kolhydrater, protein och fett. Medan proteinförändring är ansvarig för konsistens, är återstående två relaterade till smak., Under jäsningen upplevde dessa näringsämnen digestion av startkulturer. Olika syraföreningar som ättiksyra, propionsyra och smörsyra kan göras efter kolhydratförtunning. Även fettsyra (kombination av fett och syra) i kött kan möta syre för att bilda olika kemiska syraprodukter. Dessa material ökar övergripande arom av salami.

Du kan göra salami hemma nu!

numera många starter kulturer kan säljas på marknaden. Mat gör böcker ger recept för salami. Försök att använda mirakulösa bakterier för att göra din mat! Och har en ny erfarenhet av secret of salami!, Se nedan url för referens.

Lucke, FK, 2003, Encyclopedia of Food Science and Nutrition (Andra Upplagan), Kapitel: Fermenterade Livsmedel – Fermenterade Köttprodukter, s. 2338-2344