lök: antingen du älskar dem eller du hatar dem. Rotgrönsaken, som kommer i alla olika former, färger och storlekar, kan ha en märklig smak och få dig att gråta när du skär in i dem, men lök är ofta en ledande ingrediens i köket. Tänk på det: de är nyckeln i sallader, grönsaker stek och lökringar, för att nämna några. Så det är viktigt att veta hur man lagrar lök ordentligt för att undvika förstörelse.,
som sagt, vi checkade in med National Onion Association och Dr.Gitanjali Kundu, biträdande professor i biologi vid Brookdale Community College i Lincroft, New Jersey, för bästa lök Lagring praxis—särskilt eftersom ingrediensen ofta köps i bulk.
här är allt vi lärde oss om hur man lagrar lök—både oklippt och klippt—på rätt sätt.
hitta en mörk, sval, välventilerad plats för att lagra oklippta lökar.
slits på vad man ska göra med den stora påsen med lök när du återvänder från mataffären? Hoppa över kylskåpet. René Hardwick, chef för Public and Industry Relations for the National Onion Association, föreslår att alla löklökar hålls på en ” mörk, sval plats: till exempel ett skafferi, källare eller garage, vilket kan ge löken en hållbarhetstid på upp till fyra veckor.
dr., Kundu påpekar också att en torr, välventilerad plats är mycket viktig eftersom ” formen, som är en svamp, inte kan växa i torra miljöer eftersom de behöver fukt för tillväxt.”Resultatet? Långsam förstörelse. Faktum är att det enligt en 2016-studie är idealiskt att lagra uncut lök vid en temperatur av 40-50 ° F.
det är också absolut nödvändigt att lagra de oklippta lökarna i en nätpåse eller öppen korg snarare än en plastpåse eftersom plastpåsar inte har rätt ventilation för att hjälpa löken att hålla längre.,
men vad händer om du lagrar de oklippta lökarna i kylskåpet istället för i ett torrt, ventilerat område? Eftersom kylskåpet har liten ventilation, de kalla, fuktiga förhållandena ”utlöser tillväxten av mögel, så de kommer att bli bortskämda snabbare”, konstaterar Dr Kundu.
har du någonsin märkt att dina kylda lök blir sappy, soggy och mjuk tidigare än du vill? Det beror på att växterna lagrar kolhydrater som komplext socker som kallas stärkelse, och när de lagras i en sval temperatur, omvandlas de komplexa stärkningarna till enkla sockermolekyler. Dr., Kundu säger: ”mikroorganismer,, älskar socker eftersom socker ger dem energi att växa.”
när du skär en lök är det viktigt att lagra eventuella rester i kylskåpet.
När du köper lök i bulk är det ofta svårt att använda dem alla på en gång., Medan det finns sätt att bli kreativ med överblivna lökar (karamellisera dem eller kasta dem med paprika och lök, till exempel), får vi ofta vana att lagra en halv lök eller tärnad/skivad lök för senare användning. Men vad är den bästa lagringspraxis för att undvika förstörelse av skurna lök? Förvara dem i kylskåpet.
relaterad: enkla, friska, 350-kalori recept idéer du kan göra hemma.
enligt USDA har hela skalade lök en hållbarhetstid på 10-14 dagar kylda, medan tärnade och skivade lök vanligtvis håller 7-10 dagar kylda., Det rekommenderas att lagra skurna lök i en sluten behållare eller plastpåse i kylskåpet.
så varför väljer vi kylskåpet över en sval, torr plats? Kom ihåg de rykten om att du aldrig ska äta en lök ur kylskåpet på grund av bakterier? Inte sant. Enligt en 2017 McGill-artikel, ” bakterier genereras inte spontant. De måste vara närvarande till att börja med. Skärbrädor och smutsiga händer är en möjlig källa, men matförstöring bakterier blir inte luftburna; du behöver kontakt.,”I grund och botten betyder det att dina lökar är säkra att lagras och ätas vid ett senare tillfälle, så länge du inte skar dem på ett skärbräda som kan vara förorenat och du såg till att dina händer var rena medan du hanterade dem.
dr. Kundu förklarar, ”det är som när du har ett snitt, kan du introducera bakterier, och det äventyrade området kan bli smittad snabbare….det har hänt löken nu.”
även om det finns mikroorganismer inuti kylskåpet, kan de flesta av dem inte multiplicera det snabbt på grund av låg metabolism vid en temperatur av 4°C ., Detta leder till långsammare lökförstöring, tillägger hon. ”Men om du hade hållit den oklippta löken i rumstemperatur, är det ett bra ställe för svampar att växa.”
kokta lök bör förvaras i kylskåp också.
” ibland kokta lök inte lagras på rätt sätt kan tillåta tillväxt av toxinproducerande bakterier som enterohemorragisk Escherichia coli, Clostridium botulinum, etc., Säger Dr Kundu.
så, varför i kokt lök,men inte i rå?
” eftersom de aktiva ingredienserna finns i rålök., Så när du lagar löken minskar många antimikrobiella föreningar (inklusive svavelsyra). Därför hittar du mer av en bakteriell tillväxt som tar över.”
” flera toxinproducerande bakterier kan ta resistenta former som kallas endospores. Att bli av med endospores är en utmaning för livsmedelsindustrin eftersom dessa strukturer är mycket resistenta mot värme och matlagning, tillägger Dr Kundu. ”Så vad det betyder är att du har lagat maten som tror att du har dödat bakterierna, men endospores kan fortfarande vara närvarande., De beter sig som en död bakterier, och när de kommer in i människokroppen blir levande igen och kan ytterligare orsaka patogenes.”
som sagt, lagra kokta lök i upp till fem dagar i en sluten behållare i kylskåpet.
så här vet du om dina lök har bortskämda.
om du övar goda löklagringsvanor får du ett bättre grepp om att veta när dina lök har bortskämda. Men det finns några saker att se upp för att hjälpa dig att bestämma om du ska kasta grönsaken.
det hjälper att du kan se förstöringen av löken., ”Mögel är bättre att växa på lök snarare än bakterier, eftersom mögelarna gillar att växa i surt pH. vi kallar svampar acidofiler, vilket betyder syraälskande mikroorganismer.”
”Ibland är närvaron av slem också ett tecken som visar att mikroorganismer har matat på lökens celler och socker”, tillägger hon.
vårt bästa råd? Om du märker någon form på din lök, skicka den bara direkt till soporna.
det kan finnas hälsorisker i samband med att äta förorenad lök.
tillbaka i 2012 fanns det ett fall där förorenade lök återkallades., ”Det har funnits fall där människor trodde att det fanns kontaminering av Listeria monocytogenes som kunde växa i kylskåp temperatur”, konstaterar Dr Kundu. ”Listeria monocytogenes orsakar en dödlig sjukdom som kallas listerios, som påverkar den immunkompromisserade befolkningen, som är människor som har svaga immunsystem, såsom gravida kvinnor, spädbarn, äldre människor, personer som har AIDS, eller personer som har genomgått kemoterapi. Det kan vara dödligt för dem.,”
enligt aktuell, Cladosporium, Alternaria, Epicoccus, Fusarium, Penicillium och Aspergillus är vanliga släkten av svampar som finns inomhus. ”Svamp exponering kan faktiskt orsaka negativa hälsoeffekter, inklusive infektioner, överkänslighetsstörningar och toxiska / irriterande effekter från deras biprodukter”, läser artikeln. Enligt en studie kan toxiner också associeras med allergiska incidenter.
”intas i högre mängder, dessa svampar kan vara involverade i toxinrelaterade sjukdomar”, konstaterar Dr Kundu dessutom., ”Några farliga toxiner som produceras av flera arter av svampar är mykotoxiner, aflatoxin, fumonisin, ochratoxin etc.”
det är också viktigt att notera att förra året, Noa bekräftade lök kan inte hjälpa till att bota influensa (ja, folk trodde verkligen detta!) och är inte ansvariga för matförgiftning. Skönt!
Lämna ett svar