så har du hittat dig själv i besittning av en monter mixer. Men vad ska du egentligen göra nu när du har en?
till att börja med, gratulera dig själv. Stand blandare leverera en nivå av kraft och mångsidighet som helt enkelt inte kan replikeras med armbåge fett eller hand blandare. Du kan nu göra en mängd nya recept, från kakor, kakor och bröd till korv, köttfärslimpa, brandade och rilletter.,
ta sedan en titt inuti lådan. De flesta monter blandare levereras med några grundläggande tillbehör, med möjlighet att köpa ytterligare bilagor för att bredda apparatens utbud av applikationer. Vår rekommenderade mixer, KitchenAid Pro (liksom alla andra blandare från KitchenAid), kommer med en visp, en paddel och en degkrok. Denna artikel är organiserad av dessa tre centrala bilagor, inklusive vad de är bra för och våra favorit sätt att få dem att fungera.,
innan du börjar, är det dock värt att kontrollera om din modell har solidmetall växlar-om de är plast (som är fallet med KitchenAid Artisan, till exempel), kommer maskinen att vara mer mottaglig för att bära ut och strippa över tiden, så du vill undvika särskilt tunga uppgifter, som att göra den styva degen för våra hemlagade bagels.,
Visptillbehöret
piska och slå
det första jobbet som en monter mixer utmärker sig på är att piska daylights ur saker, oavsett om det är grädde eller äggvita. Det är bra för luftningsvätskeblandningar-stativets stora och öppna ballongvisp, i kombination med motorns kraft, producerar mer voluminös vispgrädde och maränger än de smala tänderna hos en traditionell visp eller visparna i en handmixer.,
Även om det är en relativt enkel sak att piska grädde eller äggvitor för hand, finns det tillfällen då stativets mixers formidabla kraft är särskilt användbar. Fransk smörkräm kräver till exempel piskning av äggulor, vilket är mekaniskt intensivt. Schweiziska maräng är också svårt att piska för hand, till stor del eftersom processen kräver att du lägger till socker framför, och socker har effekten av att fördröja koagulering.
Vi bör inte underskrida den lätthet med vilken ett stativ mixer piskar saker, antingen., Piskade äggvitor är inte bara för maränger; de spelar också en avgörande roll i någon soufflé, vare sig söt eller smaklig, eftersom luften som fångas i de vita är det som ger soufflés sin luftiga Hiss. Samma princip är nyckeln till vår enkla angel food cake, även om stativblandaren inte bara gör receptet ”enkelt” —hela tekniken är beroende av stativblandarens rena kraft för att sammanföra ingredienser i första hand.,
vispen är också idealisk för glasyr: amerikanska, franska, schweiziska maräng och italienska Smörbultar görs alla mycket enklare med hjälp av en stativ mixer med en visp fastsättning. (Tyska och färskost smörkräm, samt en snabb och enkel färskost glasyr, också tillbringa lite tid med visp fastsättning, men de behöver lite extra hjälp från paddeln, som vi ska täcka i nästa avsnitt.,)
och slutligen finns det andra krämiga saker, som vår krämiga vispad yoghurt och krämig vispad…grädde. Observera dock att med hjälp av en stativ mixer för att piska vanlig grädde kan snabbt förvandla din luftiga dessert toppning till fast smör. Tack vare det sätt på vilket socker förseningar koagulation, men en sötad grädde har en mycket lägre risk för att bli overwhipped—recept som no-bake cheesecake eller cream cheese frosting som nämns ovan kan tåla några ganska allvarliga vispning.,
paddelfästet
i motsats till vispen, som är avsedd för skärning genom blandningar, är de breda, platta bladen av en paddelfäste utformad för att smita och vika, vilket gör det ovärderligt för processer som creaming.
Creaming
målet med creaming är att upprepade gånger vika en kombination av smör och socker tills du har skapat ett expansivt nätverk av fett, luft och sockerkristaller., Ju mer luft som är instängd i nätverket, desto större blir din volym deg (vilket innebär fler kakor!), och ju bättre dina kakor, som denna klassiska vaniljkaka, kommer att stiga.
det är tekniskt möjligt att grädde smör och socker manuellt, men det är otroligt arbetskrävande och tidskrävande. Och medan någon elektrisk blandare kommer att ta hand om jobbet i en bråkdel av tiden, en kraftfull stativ mixer har en annan fördel: temperaturkontroll., Creaming fungerar bara om smöret kan sträcka och expandera, vilket innebär att det hålls vid eller under 68°F, varför bagare föredrar att börja med kallt smör och grädde så snabbt som möjligt. Du kan försöka detta med en handmixer, men eftersom de i allmänhet bara fungerar på mjukare, varmare smör, blir resultaten inte nästan lika idiotsäkra.
blandning
paddeln är ett bra sätt att jämnt blanda kakdegar och kakbattrar., En dåligt blandad kakdeg kommer att resultera i några misshapen och missbildade kakor, medan en dåligt blandad tårta kommer att stiga (och se) rolig. Under tiden, recept som de ovan nämnda tyska och färskost glasyr dra nytta av att blandas av paddeln breda, platta blad-de tunna tallarna av en visp kommer att lämna dig med en högen av keso-liknande ostmassa i stället för en slät, luftig och lätt glasyr som du enkelt kan manipulera till vackra swoops och virvlar.
blanda kött
Brandade får en piskning.,
eftersom paddeln inte skär så mycket som det smutsar och viks, är det också ett bra sätt att blanda och emulgera kött till rätter som korv. En matberedare, som jämförelse, skär och kotletter medan den blandar, och bryter köttets proteinsträngar kommer direkt att påverka texturen på din slutprodukt (för mer information, kolla in Kenjis artikel om vetenskapen om korv och salt)., Om du vill börja göra korv (som italiensk korv, chorizo eller merguez) hemma är en stativblandare nyckel: det hjälper till att knäda köttet—och, avgörande, gör så snabbt nog för att undvika att smälta fettinnehållet—för korv som är saftiga och fjädrande, snarare än torra och smuliga.
vad mer kan en stand mixer göra för köttiga blandningar? Det är verktyget som är ansvarigt för de här svenska köttbullarnas karakteristiska hoppstruktur., Och för de bästa köttbullarna i ditt liv vill du ha en stand mixer vid din sida för att snabbt och effektivt blanda panaden (en brödsmulan och mjölkblandning) med aromater och en del av köttet innan du blandar i resten av köttet för hand. Detta leder till lätta köttbullar som ändå håller sin form väl och har jämnt fördelade kryddor.
slutligen, för preparat som rilletter och brandade, där köttet ska strimlas i stället för finhackad eller rensad, gör en paddel jobbet snabbt och rent.,
degkroken
Holla vid denna challah.
slutligen finns degkroken. Att göra bröd är verkligen genomförbart utan stativ mixer och degkrok fastsättning, men hög fetthalt degar som brioche är extremt svårt att göra utan dem. Och medan vissa degar är faktiskt bättre när de görs i en matberedare, som vår New York–stil och sicilianska pizza doughs, andra verkligen dra nytta av att spinnas runt av degkroken, som napolitanska stil pizzadeg., Då finns det bröd som vårt enkla crusty white bread; även om det är möjligt att införliva ingredienser och knäda degen för hand, är det mycket enklare att använda degkroken för båda stegen (och mycket mindre rörigt, för vad det är värt).
fördelarna med att använda degkroken handlar inte bara om bekvämlighet. Den relativt långsammare hastighet som den knådar (jämfört med, säg, en matberedare) innebär att det finns liten risk för över knådning eller överhettning, vilket innebär att du inte behöver titta på det som en hök; du kan städa upp ditt kök eller prep andra saker medan din deg är i stativet mixer., Med degkroken kan du också justera degen när det behövs, tillsätta vatten eller mjöl om det ser lite för torrt eller vått ut, respektive, och det är bra för att lägga till mix-ins, som nötter eller torkad frukt.
så, vad ska du göra först?
om du vill sätta ditt varumärke-spanking-new stand mixer genom sina steg, föreslår jag att du gör Stellas One-bowl kanelrullar. Inte bara är de läckra, men de använder både degkroken och paddelfästet till underbar effekt. Vill du ta din visp fastsättning för en spin?, Rör upp lite extra krämig grekisk yoghurt och servera den med nästan vad du vill. Eller, om du känner dig lite mer ambitiös, gör dig själv som ovan nämnda enkel angel food cake, bara för att se hur lätt det verkligen är att göra något som är så eterisk perfekt, och skulle inte existera alls utan stativet mixer.
hur är det med alla andra bilagor?
medan vi ännu inte har slutfört ett uttömmande test av varje KitchenAid-bilaga på marknaden, finns det ett par som vi helhjärtat kan rekommendera., Pastavalsen tar all frustration och krångel ur att göra färsk pasta, och till skillnad från de manuella alternativen där ute är det otroligt enkelt och effektivt att arbeta på egen hand. Hej, hemlagad ravioli, tortellini och linguine! Jag rekommenderar också att du använder den för att blanda och täcka degen för hemlagad ramen.
under tiden är matkvarnstillbehöret ett bra alternativ om du vill börja slipa ditt eget kött eller experimentera med korvtillverkning., Eftersom det är en bilaga vet du redan att den svåraste delen av din Kvarn-motorn—kommer att bli en arbetshäst som kan driva igenom även de tuffaste slipprojekten. Vi gillar också att du kan mala köttet direkt i skålen, sätt sedan skålen på maskinen och börja omedelbart blanda den med paddeln för att utveckla protein. Det är en realtidsbesparare.
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.
Lämna ett svar