förbereda räkor för konsumtion innebär vanligtvis att man tar bort huvudet, skalet, svansen och ”sandvenen”. Ett anmärkningsvärt undantag är berusad räkor, en maträtt med sötvatten räkor som ofta äts levande, men nedsänkt i etanol för att underlätta Konsumtionen.

för att skala en räkor hålls svansen medan du försiktigt tar bort skalet runt kroppen. Svansen kan lossna helt vid denna tidpunkt, eller lämnas fäst för presentationssyfte.

avlägsnande av ”sandvenen” (en eufemism för matsmältningsorganet) kallas ”deveining”., Sandvenen kan avlägsnas genom att göra ett grunt snitt på längden ner den yttre kurvan i räkans kropp, vilket gör att det mörka bandliknande matsmältningsorganet kan avlägsnas med en spetsig redskap. Särskilda deveining verktyg används ibland men knivar, spettar och till och med tandpetare kan användas för att devein. Alternativt, om svansen har lossnat, kan venen klämmas i svansänden och dras ut helt med fingrarna. På stora räkor avlägsnas” blodvenen ” (en eufemism för ventral nervkabeln) längs den inre kurvan av räkans kropp också., Räkorna sköljs sedan under kallt rinnande vatten. Att ta bort venen är inte nödvändigt, eftersom det inte är giftigt och är mestadels smaklöst. Deveining ändrar smaken något och gör den mer konsekvent. Räkor också ibland konsumera små mängder sand och venen kan således vara gritty.

räkor och räkor är mångsidiga ingredienser. Vanliga metoder för beredning inkluderar bakning, kokning, stekning, grillning och barbequing . De är lika känsliga som ägg när det gäller tillagningstid. När de är överkokta har de en hård och gummiaktig konsistens.,

musslor och räkor, Van Gogh 1886

recept som använder räkor utgör en del av köket i många kulturer. Strängt taget bör rätter som innehåller scampi göras från havskräfta, en räkliknande kräftdjur som är närmare relaterad till hummer än räkor. Scampi kallas ofta ”Dublin Bay prawn”, och på vissa ställen är det ganska vanligt att andra räkor används istället.

våt räkor används ofta som smakämnen och som soppbas i asiatiska kök medan stekt räkor är populär i Nordamerika., I Europa är räkor mycket populär och bildar en nödvändig ingrediens i spanska paella de marisco, italienska cacciucco, portugisiska caldeirada och många andra skaldjursrätter. Räkor curry är mycket populär i Sydasien och Sydostasien. Räkor finns också i Latin och karibiska rätter som enchiladas och kokos räkor. Andra recept har jambalaya, okonomiyaki, poon choi och bagoong. Räkor konsumeras också som sallad, genom stekning, med ris och som räkor guvec (en maträtt bakad i en lerkruka) i Turkiets västra och södra kuster., När det gäller Japansk sushi har räkor länge värderats som ”King of sushi-dane”, eftersom dess sammansättning kan vara antingen rå eller kokad, och dess senare förberedelse har ofta ansetts vara en bra introduktion eller val för dem som inte känner till att äta sushi, särskilt rätter som involverar rå fisk.