räkor och Broccoli med brun sås

i mina föräldrars kinesiska restaurang var räkor och Broccoli en av de oftast beställda rätterna. Med kombinationen av hälsosam broccoli och lyxiga räkor är det inte förvånande!

den ursprungliga räkor och Broccoli är gjord med en vit sås med vitlök, men de allra flesta människor ändrade ordningen: ”gör det med brun sås!”

Efter att ha gjort det några gånger den senaste veckan kan jag se varför., Ingen kan motstå att rikt smaksatt mörkbrun sås över deras ångande vitt ris.

Hur förbereder du räkor och Broccoli?

en bra räkor och Broccoli stir-fry är mycket lättare än du tror!

1. skala, rengör och fjäril räkorna (eller ännu bättre, använd förrensade räkor).
2. skär och tvätta din broccoli (eller igen, använd förskuren och förtvättad broccoli).
3. blanda din sås.
4. blanchera räkor och broccoli.,
5. allt är klart för wok, och på mindre än 10 minuter har du en varm och utsökt maträtt som är lika bra—men förmodligen bättre—än någon du får på din lokala kinesiska takeout!

för att göra det väldigt enkelt har vi beskrivit några viktiga tips och steg för att laga maträtten nedan.

Hur förbereder du räkor för stek?

använd först frysta räkor. Jag tror att de är bäst, eftersom de är flash frusna strax efter att de har fångats. Ingenting är värre än räkor som har tinats och sitter på IS i dagar eller frysas och tinas flera gånger!,

Du kan köpa räkor med skalen på, förrenade, skalade och/eller deveined. Jag brukar köpa räkor med skalen-på och huvuden bort. Min logik är att ju mindre bearbetning räkorna genomgick före frysning, desto bättre!

När du tar bort skalet och svansen—ta hand om svansen så att du inte förlorar svansen kött—ta bort venen och sand spår, som du fjäril räkor.,

om du har köpt Pre-shelled, deveined och butterflied räkor, bör du skära ryggen något djupare så räkor öppna upp för att ha en fin form efter att de är kokta och kan bättre hålla fast vid såsen!

Även om detta är en standardmetod som kan tillämpas på de flesta stir-frites, det finns undantag, såsom kantonesiska Salt och peppar räkor eller Shanghai Stir stekt räkor, som kräver särskild beredning.

hur marinerar du och sammet räkor för stek?,

När det gäller marinering behöver inte färska räkor av god kvalitet verkligen mycket bortom en bra sköljning och en tunn beläggning av majsstärkelse. Den lätta beläggningen ger en flätig konsistens och enligt min mening vill du bevara räkans rena smak.

restauranger suger ibland räkor i lite socker och natron i ett par timmar och ger dem en bra lång sköljning med kallt vatten.

bakpulver ger räkorna en skarpare konsistens och sköljer också bort alla räkor som kan hända om räkorna inte är av högsta kvalitet. Som med fisk bör räkor inte lukta fiskigt., Den process som används av vissa restauranger ”återupplivar” räkorna, ska vi säga.

vikten av blanchering av räkor före stekning

så varför blancherar du räkor—och för den delen även broccoli-före stekning? Det finns flera orsaker till detta, varav några kan verka kontraintuitiva, men du måste bara lita på oss på den här.,

• blanchera broccoli och räkor säkerställer att de kokas jämnare
• det gör den slutliga sås renare och mer attraktiv
• smakerna av såsen och ingredienserna är mer distinkta i den slutliga skålen

du är redo att göra en utmärkt räkor och Broccoli Stir Fry nu, så starta din riskokare och bemanna din wok!

räkor& Broccoli recept instruktioner

först, förbereda räkor och broccoli.,

därefter, i en medium kruka, sätt 4 koppar vatten till koka. Medan det händer, blanda kycklingbuljongen, socker, sojasås, ostronsås, sesamolja och vitpeppar och lägg åt sidan.

blanchera broccoli i 30 sekunder. Ta bort och dränera.

låt vattnet återgå till koka och blanchera räkorna i 15 sekunder. Ta bort och dränera. Räkorna kommer att vara ca 60-70% kokta.

värm woken över hög värme., Häll 2 matskedar canolaolja runt wokens omkrets, rör i vitlöket och tillsätt Shaoxingvinet.

lägg sedan till kycklingbultblandningen. Koka upp såsen och tillsätt räkor och broccoli tillbaka till wok.

När allt kommer till en koka, duggregn i majsstärkelse uppslamningen tills såsen tjocknar och börjar klamra sig fast vid räkor och broccoli.

det bör inte finnas någon stående sås, även om du kan justera detta beroende på dina personliga preferenser.,

servera med ångat vitt ris!