Probiotiska fruktjuicer: New age-drycken?

i nuvarande tider har användningen av livsmedel för att främja välbefinnandet, minska risken för sjukdomar och en övergripande förbättring av hälsan blivit den nya trenden på näringsområdet. Den ökande kostnaden för hälso-och sjukvård, den stadiga ökningen av förväntad livslängd och den förbättrade livskvaliteten gör det ännu viktigare. Tanken idag är förebyggande, snarare än medicinering. Att hålla allt detta i sikte har probiotika, prebiotika och de två kombinerade tillsammans som symbiotiska blivit de viktigaste pelarna i det moderna hälsovårdssystemet.,

probiotika och prebiotika

i allmänhet har bakterierna som tillhör släktena Lactobacillus och Bifidobacterium använts som probiotika. Probiotiska bakterier påverkar positivt människors hälsa genom att förbättra tarmmikrobiotabalansen och försvaret mot patogener. Ytterligare fördelar som tillskrivs probiotika är stimulering av immunsystemet, minskning av blodkolesterol, vitaminsyntes, Anti-karcinogenes och antibakteriella aktiviteter.,

andra viktiga kriterier för att bestämma effektiviteten och framgången för en produkt som innehåller probiotika är konsumentens acceptans av produkten och överlevnaden av probiotika mikroorganismer under produktionen. En probiotisk stam bör tåla tillverkningsprocessen utan förlust av livskraft eller negativ effekt på livsmedelsproduktens sensoriska egenskaper. Stammen och de påstådda egenskaperna bör upprätthålla stabiliteten i livsmedelsprodukten under bearbetningen och under efterföljande lagring., För mänsklig näring definieras probiotika som”levande mikrobiella kosttillskott eller komponenter av bakterier som har visat sig ha positiva effekter på människors hälsa”.

ett stort antal livskraftiga organismer krävs för att utöva en probiotisk effekt i livsmedelsprodukten. Det är postulerat att en aktiv probiotisk mat bör innehålla minst 105 cfu/g och maten bör konsumeras för att uppnå en positiv effekt.,

en prebiotisk definieras som en ”icke-absorberbar livsmedelskomponent som positivt stimulerar en eller flera av de gut-fördelaktiga mikrobegrupperna och därmed har en positiv effekt på människors hälsa”. ”Synbiotics” är ordet myntat för kombinerad administrering av specifika probiotika med prebiotika för att ge bestämda hälsofördelar genom synergistisk verkan., Probiotiska bakterier används ofta för att producera livsmedel baserat på deras positiva egenskaper. De vanliga probiotika som har studerats och hittats på marknaden är mejeriprodukter som yoghurt och ost. Nya studier har visat att andra nya probiotika som fruktjuicer, spannmål och choklad är bättre och överlägsna bärare för leverans av probiotika.

produktion av probiotiska juicer har övervägts mer under de senaste åren. Mindre arbete har gjorts på synbiotiska livsmedel., Därför finns det ett behov av att utveckla olika probiotiska och synbiotiska livsmedel, som kan användas som näringstillskott för att främja hälsan. Dessutom indikerar många rapporter också den dåliga överlevnaden av probiotika i funktionella livsmedel. Stabiliteten och livskraften hos de probiotiska kulturerna kan ökas med en ny teknik som kallas mikrokapsling. Omfattande forskning krävs dock för att utföras på effekten av mikroinkapsulering för att leverera probiotika för deras kontrollerade och riktade frisättning i mag-tarmkanalen.,

under det senaste decenniet har flera livsmedelsprodukter berikats, berikats eller fermenterats med probiotika och lagringsstudier som har gjorts för utvärdering av möjliga bärare av dessa fördelaktiga mikroorganismer så att de framgångsrikt kan marknadsföras. De vanligaste probiotiska stammarna i dessa livsmedelsprodukter är olika arter av Lactobacillus och Bifidobacterium. De andra vanliga stammarna är Saccharomyces cerevisiae (boulardii), Enterococcus, Bacillus och Escherichia., På grund av näringsvärdet av mjölk och den historia och teknik som är förknippad med den är de flesta probiotiska livsmedel mjölkbaserade. Dessa är inte lämpliga för personer som är laktosintoleranta, vegetariska eller allergiska mot proteiner.

fruktjuicer

frukter som kinnow, guava, mango och ananas har använts för att förbereda probiotiska fruktjuicer. Dessa frukter tjänar som en rik källa till kolhydrater, vitaminer, mineraler och proteiner. Fruktjuicer innehåller redan fördelaktiga näringsämnen, så de hjälper till att servera en idealisk matmatris för att bära probiotiska bakterier., Utöver detta är probiotiska fruktjuicer uppfriskande och friska och har en mycket tilltalande smakprofil för en bred åldersgrupp. Trots fördelarna kan de väsentliga näringsämnena i fruktjuicer också begränsa probiotisk stabilitet och överlevnad i fruktjuicen. Överlevnaden av probiotika påverkas av juiceens pH, särskilt bifidobakteriella.,

det har observerats att formuleringen av probiotiska juicer görs med två breda metoder: förstärkning (utan jäsning) av fruktjuice eller jäsning med en enda stam av mjölksyrabakterier. Den probiotiska kulturen läggs till fruktjuicer efter värmebehandlingen, eftersom den är värmekänslig., Den vanliga formen är att lägga till den probiotiska kulturen i sin aktiverade form efter framgångsrik förökning av den lyofiliserade kulturen i lämpliga medier. Utan tvekan måste probiotika överleva samt behålla sina funktionella egenskaper genom livsmedelsbearbetningsoperationen, inklusive lagring. Ett av de viktigaste kriterierna är att minst 106 cfu / ml av den levande probiotiska stammen måste vara närvarande i den probiotiska fruktjuicen vid konsumtionstillfället. Ett annat hinder som måste åtgärdas är förlusten av probiotisk livskraft under gastrointestinal transitering., Förskjutningen av pH och galla är de viktigaste stressfaktorerna. Dessa stressfaktorer måste övervinnas av probiotika för att uppfylla sin biologiska roll.

en förståelse av livskraften och överlevnadsförmågan hos enskilda probiotiska stammar under jäsnings-och lagringsprocesserna behöver ytterligare studier. Egenskaperna hos fermenterade fruktdrycker är starkt beroende av spektrumet av faktiska fermenterbara sockerarter, på probiotiska påfrestningar och på kväve(protein) innehåll., Produktionen av mjölksyra med bifidobakterier kan förbättras genom tillskott med prebiotika som fructooligosackarider, tagatos och xylooligosackarid. Det har också observerats att tillsatsen av prebiotiska har lett till en förbättring av stabiliteten hos fermenterade och probiotiska celler. Den kvalitativa såväl som den kvantitativa rollen av kvävekällor bör bestämmas för att förbättra den sensoriska smaken av fruktjuicedrycker.,

i ett nötskal kan man säga att det är möjligt att utveckla probiotiska fruktjuicer, vilket möjliggör konsumtion av dessa fördelaktiga mikroorganismer av personer som antingen inte gillar mejeriprodukter eller är intoleranta eller allergiska mot mjölkkomponenter. Utöver detta ökar införandet av probiotiska fruktjuicer på marknaden för vanliga människor antalet tillgängliga probiotiska produkter. Fruktjuicer tjänar i huvudsak som ett bra substrat för tillväxt och förökning av probiotiska bakterier.,

om författarna

Dr Loveleen Kaur Sarao

Dr Loveleen Kaur Sarao arbetar som Senior Research Fellow i Punjab Agricultural University i Institutionen för mikrobiologi. Hon har en kompetens inom livsmedel mikrobiologi.

Dr Maninder Arora

Dr Maninder Arora arbetar som Senior Food Microbiologist i Punjab Agricultural University i Institutionen för bearbetning och Livsmedelsteknik., Hon har kompetens inom Livsmedelsbiologi och har hanterat flera projekt och genomfört flera pilotstudier.