prenumerera

den sista återstående vestige av vad som en gång var San Francisco ’ s top cooking school kommer att packa upp sina saute kokkärl och stänga sina dörrar för gott i slutet av September.

Le Cordon Bleu College of Culinary Arts i San Francisco — tidigare California Culinary Academy, en utbildning marken för en generation av Bay Area kockar i slutet av 20-talet — är utgående tillsammans med 15 andra AMERIKANSKA platser av Paris-baserade Le Cordon Bleu skolor som drivs av Karriär Utbildning Corp.

När den sista Le Cordon Bleu studenter fullständiga programmet Sept., 29, Det kommer säkert att vara slutet på en era. Men andra lokala matlagningsskolor blomstrar i kölvattnet, med minst åtta privata institutioner och gemenskapskollegier som kör professionella kulinariska program i Bay Area. Administratörer av dessa skolor säger inskrivning är robust, oavsett om det är gratis kulinariska grundläggande färdigheter utbildning som erbjuds på City College i San Francisco eller $ 68,000 examen programmet på Culinary Institute of America på Greystone i St Helena.,

”det kommer att påverka”, säger Tom Bensel, VD för Culinary Institute California campus, om Le Cordon Bleu-Stängningen. CIA: s St Helena gren har regelbundet 250 till 280 studenter i sitt yrkesutbildningsprogram, och skolan öppnade nyligen en extra offentlig anläggning på Copia i centrala Napa. ”Du börjar se några av de mindre högskolorna verkligen öka sina kulinariska program.”

i December 2015 meddelade Career Education Corp. att det skulle stänga hela USA, filialer av Le Cordon Bleu i denna månad, med hänvisning till rörelseförluster på mer än $ 110 miljoner under de föregående nio månaderna och oförmågan att hitta en lämplig köpare som orsakerna till stängningen. Företaget, som endast driver den amerikanska divisionen Le Cordon Bleu, avböjde att kommentera ytterligare när det uppnåddes för denna historia.,

under de senaste åren har den kulinariska skolmodellen skiftat på många sätt, med många utexaminerade ser inte längre restaurangjobb som det enda resultatet av en kulinarisk examen, och färre studenter kommer direkt ut ur gymnasiet till matlagningsskolan boot camp bara för att förbereda sig för en livstid av restaurangjobb. Programmen utökar nu sin räckvidd också bortom en traditionell Frankofilriktning; International Culinary Center (ursprungligen kallat French Culinary Institute) gren i Campbell erbjuder även kulinarisk träning med en farm-to-table-tonvikt.,

Bensel sa att endast 50 procent av eleverna säger att de planerar att arbeta i restauranger efter skolan.

”de andra 50 procenten ser ut att göra andra saker i gästfrihet och matvärlden”, sa han, till exempel livsmedelsvetenskap, livsmedelstillverkning, media, hotellhantering eller vin och drycker.

vid den 5-årige San Francisco Cooking School, grundare Jodi Liano sade de flesta av hennes elever har några college, forskarskola eller arbetslivserfarenhet innan inskrivning., Hon sa att 70 procent av den senaste klassen av studenter sa att de ville komma in i restaurangbranschen, medan de andra har slutat arbeta som privata kockar, i testkök eller som författare och receptutvecklare för företag som Sun Basket, som levererar måltidssatser till hem.

”eftersom dessa typer av möjligheter har vuxit så mycket under de senaste åren, sammanfaller det med att vi ser många av dessa människor”, säger Liano.

City colleges hotell-och restaurangprogram har sett en 50-procentig ökning av registreringar från förra året, säger avdelningsordförande Tannis Reinhertz., Det har delvis att göra med låg inskrivning under de senaste åren, efter Akademins ackrediteringskris, men Reinhertz sa att många av hennes studenter redan är erfarna restaurangarbetare som vill utöka sina färdigheter. (Plus, alla klasser är för närvarande gratis att san Francisco invånare.)

”de vill ha en djupare kunskap”, säger Reinhertz. ”De vill lära sig kulinarisk matte, de vill lära sig Inköp, de vill lära sig mer om vin.”

City colleges program har länge varit workaday-alternativet till flashier California Culinary Academy, som grundades 1977., I California Culinary Academy ’ s storhetstid under 80-och 90-talet, hade 2000 studenter och fyllde en storartad byggnad på Polk street som lockade ett samhälle inställd på sin student-kör Careme Room restaurang. Alums inkluderar Ron Siegel av Madcap i San Anselmo — den första Amerikanen att vinna Iron Chef — och Michelle Mah av det Lutande Dörr. Jeremiah Tower undervisade även där kort.

dess undergång verkade ske gradvis efter Career Education Corp.köpte skolan 1999., År 2007 var skolan föremål för en talan av tidigare studenter som hävdade administratörer var vilseledande om utexaminerade karriärmöjligheter som studenter sjönk sig i skuld för att delta. Inskrivning sjönk, och 2008 karriär Education Corp. stängde Polk street plats, Flytta alla klasser till sin nya Potrero Hill campus.

Även om Liano sa att hon grundade sin mindre skola som ett motgift mot traditionella matlagningsprogram som Le Cordon Bleu, känner hon fortfarande förlusten av skolans stängning.

”det är så sorgligt för mig”, säger Liano., ”Med tanke på hur många fantastiska kockar i denna stad tog examen från det programmet för många år sedan — den gamla vakt från kulinariska akademin. Det finns många bra människor som fick så mycket av det programmet. Det var tråkigt att se hur det slutade.”

professionella kulinariska program i Bay Area

här är några exempel på vad som är tillgängligt.,

The Art Institute of California

plats: San Francisco

Program: Culinary Arts/bakning och bakverk

grad: Associate of Science

Längd: 4 kvartal/90 timmar

undervisning: $50,045 / $49,995

*skolan erbjuder också ett 55-timmars certifikatprogram i matlagning och bakning och bakverk (undervisning $31,150/$31,205).,

City College of San Francisco.

Plats: San Francisco

Programmet: Culinary Arts & Hospitality Management

Examen: American Culinary Federation Certifikat

Längd: 2 år

Undervisning: gratis till San Francisco invånare. annars $46 per enhet

*skolan erbjuder också en 1-årig certificate program i Food Technology & Fortbildning (gratis till San Francisco invånare, annars $46 per enhet) och en 250-timmars Kulinariska Grundläggande Färdigheter (gratis för alla).,

Culinary Institute of America

plats: St.,International Culinary Center (ursprungligen franska Culinary Institute)

plats: Campbell

Program: Pastry Arts/Culinary Arts / Culinary Arts med Farm-to-Table

grad: certifikat

Längd: 6 månader / 600 timmar

undervisning: $34,900/$35,900/$38,400

Laney College

plats: Oakland

Program: restauranghantering och matlagning/bakning och bakverk

grad: Associate of Science

längd: 2 år

undervisning: $46 per enhet

*skolan erbjuder också ett 1-års certifikatprogram i restauranghantering och matlagning och bakning och bakverk.,

Napa Valley College

plats: St. Helena

Program: Culinary Arts

grad: Associate in Science

Längd: 13 månader

undervisning: $20,000

San Francisco Cooking School

plats: San Francisco

Program: Culinary Arts

grad: certifikat

Längd: 6 månader/700 timmar

undervisning: $29,275