Thanksgiving Food Traditions

för de flesta amerikaner innehåller en traditionell Thanksgiving måltid en kalkon med fyllning, tranbärssås, potatis och pumpa paj (eller sötpotatispaj om du är en sydlänning). Även om det finns många regionala och etniska variationer, har denna grundläggande Thanksgiving-menyn inte förändrats mycket under de senaste 200 åren, och standardpriset är inte mycket äldre än det., Vår moderna fest bär föga likhet med 1621 firandet populärt kallas den första Thanksgiving, även som de många traditionella egenskaperna hos dagens semester får oss att tänka på våra förbindelser till pilgrimer och Wampanoag.

kolonisterna och infödingarna åt ofta vildkalkon, även om det inte specifikt nämns i Edward Winslows ögonvittneskonto från den första Thanksgiving. Han sade att fyra män gick jakt och förde tillbaka stora mängder fågel – med sjöfåglar som ankor och gäss är mest sannolikt från en sådan riklig skott., Jägare kunde placera sig i kärrgräs och eld på poäng av fåglar som flyter på vattnet. Men guvernör Bradford beskrivning av pilgrimer ’ första hösten i Plymouth gör det klart ,” det var stor butik av vilda kalkoner, som de tog många, förutom vilt, etc.”Höns serveras vid den första Thanksgiving kunde ha varit kalkoner, ankor, gäss och svan. Tidiga Plymouth skrifter nämner också äta eagle och crane vid andra tillfällen. Och vad sägs om fyllning? Ja, Wampanoag och pilgrimerna ibland fyllda fåglar och fiskar, vanligtvis med örter eller lök., Engelsmännen använde ibland havre i sin fyllning.

om tranbär serverades vid den första Thanksgiving, uppträdde de i Wampanoag-rätter, eller eventuellt tillsatte tartness till en Pilgrimsås. Det var 50 år innan en engelsk författare skulle nämna koka denna kvintessensen New England bär med socker för en ” sås att äta med … kött.”År 1621 var socker dyrt i England, och det kan inte ha varit något av detta dyra importerade sötningsmedel i kolonin vid den första Thanksgiving.,

potatis har sitt ursprung i Sydamerika och hade inte tagit sig in i Wampanoag-kosten vid tidpunkten för skördefirandet 1621. Wampanoag åt andra sorter av knölar som jordärtskockor, jordnötter, söt flagga, Indisk rova och näckros. På 1500-talet hade söta och vita potatisar korsat Atlanten till Europa, men de hade inte allmänt antagits i den engelska kosten. Sötpotatis har sitt ursprung i Karibien, odlades i Spanien och importerades till England., Det var en sällsynt nätta tillgänglig för de rika, och de trodde att det var en potent afrodisiakum. Den vita potatisen var nästan okänd av den genomsnittliga 1700-talet engelsmannen. Endast ett fåtal herrar som var Amatör botaniker och trädgårdsmästare försökte odla denna koloniala nyfikenhet.

vid denna tidpunkt kanske du frågar, ”visst pumpapaj dök upp vid den första Thanksgiving?”Pumpa-förmodligen Ja, men pumpa paj-förmodligen inte. Pumpor och squashes var infödda till New England, och som Turkiet, introducerades till Europa under 1500-talet där de fick utbredd acceptans., I Plymouth var de amerikanska sorterna nya för pilgrimerna, men knappast exotiska. Emellertid hade den spirande kolonin förmodligen inte smör och vetemjöl för att göra piecrust.

Dagens välbekanta vaniljsås-liknande pumpa paj, gjord med mosad pumpa, var flera generationer bort från uppfinningen. De tidigaste skrivna pumpapaj recepten är daterade efter den första Thanksgiving, och de behandlar pumpan mer som äpplen, skivar den och ibland stekar skivorna innan de placeras i en skorpa. (Det fanns inga äpplen i Plymouth vid den första Thanksgiving., Äpplen är inte hemma i Nordamerika. I slutet av 1700-talet hade kolonisterna tagit över många växter och djur från England. Äppelträd och honungsbin var väletablerade och fick New England att känna sig mer som moderlandet.)

dagens typiska Thanksgiving-middagsmeny är faktiskt mer än 200 år yngre än 1621-skördefirandet och återspeglar semesterens rötter i koloniala New England av 1700-talet och viktoriansk nostalgi för en idyllisk tid när härd och hem, familj och samhälle värderades över industriella framsteg och förändringar., Medan mathistoriker har kunnat räkna ut vilka moderna rätter som inte var tillgängliga vid den första Thanksgiving, är det fortfarande en tuff nöt att spricka att härleda precis vad som serverades på den berömda festen. Den enda samtida beskrivningen av den första Thanksgiving rapporterar att de hade säsongs wildfowl, och vilt väckts av Wampanoag presenterades för viktiga engelsmän som guvernör Bradford och kapten Standish., I det brev där han beskriver den Första Thanksgiving, Edward Winslow också information om bounty i sitt nya hem i Plymouth:

Vår bay är fullt av hummer hela sommaren och affordeth mängd andra fiskar, i September kan vi ta en hogshead av ål i en natt med mindre arbetskraft, och kan gräva ut dem ur sina sängar hela vintern. Vi har musslor… vid våra dörrar. Ostron vi har ingen nära, men vi kan få dem förda av indianerna när vi vill; hela vårtiden jorden skickar ut naturligt mycket bra sallet örter. Här är druvor, vita och läsa, och mycket söta och starka också., Jordgubbar, krusbär, raspa etc. Plommon av tre slag, med svart och läsa, är nästan lika bra som en damson; överflöd av rosor, vit, läsa och damast; singel, men mycket söt faktiskt… Dessa saker jag tyckte bra att låta dig förstå, att vara sanningen om saker så nära som jag kunde experimentellt ta kunskap om, och att du på våra vägnar kan ge Gud t hanks som har behandlat så positivt med oss.

även om inte specifikt nämns av Winslow, majs var verkligen en del av de många fester under tre dagar händelsen., Skörden som firades var den av den färgglada hårda flintmajsen som pilgrimerna ofta kallade indisk majs. Det var en häftklammer för Wampanoag och snabbt bli en fixtur i Pilgrim matlagning krukor. Det är spännande att föreställa sig hur pilgrimerna behandlade och förberedde denna nya majs för första gången hösten 1621. ”Vår indiska majs”, skrev Edward Winslow, ” även den grovaste, gör lika trevligt ett kött som ris.”Med andra ord var traditionella engelska rätter av gröt, pannkakor och bröd anpassade för infödd majs.,

i September och oktober fanns en mängd torkade och färska grönsaker tillgängliga. Produkterna från Pilgrimsträdgårdar kommer sannolikt att ha inkluderat vad som då kallades örter: persilja, collards, morötter, persilja, rovor, spenat, kål, salvia, timjan, marjoram och lök. Torkade bönor och torkade vilda blåbär kan ha varit tillgängliga samt lokala tranbär, pumpor, druvor och nötter.

medan många delar av den moderna semestermenyn skiljer sig mycket från de livsmedel som äts 1621, var bounty of the New England autumn tydligt grunden för båda firandet., Impulsen att dela gästfrihet med andra och tacka för överflöd överskrider menyn.

Edward Winslows sista kommentar om den första Thanksgiving är en känsla som delas av många amerikaner på nationens semester: och även om det inte alltid är så rikligt som det var vid denna tid med oss, men av Guds godhet, är vi så långt ifrån vill att vi ofta önskar dig att dela med oss av vårt överflöd.

anmärkningar:

  1. Winslow, Edward. Ett brev från New England, en tidskrift från pilgrimerna i Plymouth. Dwight B. Heath. Corinth Books, 1963., sida 82
  2. Bradford, William. Plymouth Plantation, 1620-1647. Ed: Samuel Eliot Morison. New York: Alfred A. Knopf, 1966. sida 90
  3. Winslow, sida 86
  4. Winslow, sida 82