skölj kycklingen väl och lämna den våt så kryddan kommer att hålla fast vid den. Stänk kryddan över kycklingbitarna i en stor skål och massera den försiktigt med händerna. Häll på bara tillräckligt med kärnmjölk för att belägga kycklingen väl – du vill inte ha någon kärnmjölk i en pöl i botten av skålen. Använd dina händer, vrid kycklingbitarna i kärnmjölken så att varje bit är väl täckt. Täck skålen med plastfolie och kyl över natten.,

ta kycklingen ur kylskåpet ungefär en timme innan du planerar att steka den.

sätt mjölet i en ren papperspåse och skaka upp den. Sätt Crisco, olja, ister eller bacon fett i en stor djup stekpanna eller en holländsk ugn — kom ihåg att inte fylla den mer än halvvägs med fett — och ställ den på medelvärme.

medan fettet värms, lyft en bit kyckling i taget ur skålen, skaka av den och släpp den i påsen med mjölet. Stäng toppen av påsen och skaka. Kontrollera att kycklingen är väl täckt med mjöl överallt och lägg det på en stor tallrik., När du har tillräckligt med bitar mjölat att bara fylla din stekpanna (du vill steka i omgångar så att du inte publiken kyckling bitar), kontrollera att oljan är tillräckligt varm: 375 grader på en djup fet termometer. Eller, om du inte har en termometer, bläddra lite mjöl i det heta fettet; om det sizzles, är du redo att steka. Börja med de mörka bitarna, lägg försiktigt kycklingen till den heta oljan, en bit i taget, hudsidan neråt. Oljan bör hålla bubblande och termometern bör stanna på cirka 375 grader., När stekpannan är full, täck med lock-ett glas lock är bäst, så att du kan titta noga för att vara säker på att oljan bubblar försiktigt och är inte på väg att koka över och så att du kan se hur kycklingen är browning.

stek kycklingen, vrid varje bit med tang tills den är väl brunad på båda sidor – du vill inte ha den för lätt – ca 7 minuter per sida för vitt kött och 9 minuter per sida för mörkt kött. Några riktigt stora bitar tar åtminstone några minuter längre., (Om du friterar i en holländsk ugn går det snabbare; koka kycklingen ca 10 minuter helt och hållet och vrid den ofta så att den brinner jämnt.) Du kan testa en lår eller en trumma med punkten på en kniv för att se till att juicerna är klara. Om du har en snabbläst termometer ska temperaturen läsa 165 grader. Om den köttigaste delen inte kokas igenom men kycklingen är väl brunad, ta bort den till ett ställ över ett bakplåt, lägg det i en 325-graders ugn och testa igen om 5 minuter.

så snart kycklingen är klar, ta bort den till pappershanddukar för att tömma kort., Mellan satser, skopa ut någon beläggning som har fallit av kycklingen i oljan med en hålslev så att den inte brinner och förstöra smaken av stekning fett.

servera kycklingen varm eller vid rumstemperatur. Överbliven kyckling är bara underbar, förstås.