Sancocho är i grunden en latinamerikansk kycklinggryta. Men det är den bästa kycklinggrytan jag någonsin haft, särskilt bredvid min mammas.

i Panama börjar sancocho vanligtvis med en gallina de patio, och det översätts bokstavligen som en ”kyckling på gården.”Det är en frigående kyckling, så det tenderar att vara lite hårdare, vilket innebär att panamaner måste laga det lite längre.,

innan de lägger till den i potten gnuggar de den med något som heter culantro. Nej, det är inte samma sak som koriander. Culantro är en annan ört, med en helt annan smak och arom — och det är väldigt populärt i Panama.

Jag gick ut med en lokal kock, Francisco Castro, och han tror culantro är det hemliga vapnet för en bra sancocho.

”det har en riktigt sur bit”, säger Castro. ”Men det är smaken du kommer att hitta i sancocho, ännu mer än kycklingen. Det är vår traditionella maträtt. Det är smaken av Panama.”

så det finns culantro, tillsammans med vitlök och lök., De marinerar kycklingen i det, och häll sedan i vatten och tillsätt ett par inhemska knölar, ñame och otoe. Sedan låter de bara det simma i 45 minuter till en timme.

naturligtvis har många latinamerikanska länder sina egna versioner av sancocho, men det är verkligen nationalrätten här i Panama, först har du det spanska inflytandet med kyckling och örter, lök och vitlök. Sedan när du kommer till Karibien, kryddar de upp det med aji chombo, en varm sås.

i hjärtat är det helt enkelt denna läckra skål med gryta som du kan ha till frukost, lunch eller middag., Eller även om du ammar baksmälla.

Bad hair day, great stew at El Trapiche

Credit:

Steve Dolinsky

alla i Panama, inte överraskande, tycker att deras version av sancocho är bäst. Jag frågade några kockar här och de sa, ” Tja du har egentligen inte haft sancocho förrän du går och äter på landsbygden.”Det är där” mormor matlagning ” börjar, och de sa att jag måste äta det från en stor, gjutjärn potten med vedeldning under den. Det är då smakerna verkligen börjar sparka in.,

idag ser jag ut och det är en vacker, solig dag. Det är minst 85 grader och fuktigt (vilket inte gör bra saker för mitt hår förresten) så det är förvirrande. Du har detta extremt varmt och fuktigt klimat, och ändå människor längtar efter denna varma, tröstande skål med kyckling gryta.

Jag tror att det är något som när du är i Vietnam eller Indien och du äter kryddig mat, det hjälper dig att svettas lite och svalnar dig.,

Om du är från Panama, oavsett vad temperaturen utanför, sancocho bara tar dig tillbaka till en plats för komfort och värme och säkerhet, där allt känns rätt i världen. Panamaner kan inte få nog av sancocho.

och om du är i Panama City, föreslår jag att du försöker landets signaturrätt på El Trapiche och Cafeteria Manolo.