näringsinformation

liksom andra medlemmar av kålfamiljen innehåller kål ett kraftfullt fytonutrient, sulforafan, som ökar kroppens avgiftningsenzymer och kan minska risken för vissa former av cancer. Kål är särskilt hög i beta-karoten, vitamin C, vitamin K och fiber. Var noga med att koka kål så kort som möjligt och i rostfria kokkärl för att undvika för mycket av de illaluktande svavelföreningarna som överhettning kan släppa ut., Observera att samma mängd råkål innehåller ungefär hälften av kalorierna och kolhydraterna som kokad kål, men några av de andra näringsämnena reduceras med långvarig matlagning.

rödkål är högre i fiber än grön, med 4 uns av det kokt och dränerat erbjuder 2,7 gram. Det är högre i C-vitamin, som erbjuder 25.8 gram för 4 uns kokta. Rödkål är också högre i kalcium, järn och kalium än sin gröna kusin.

Savoy och napa kål innehåller 20% av RDA för vitamin A, medan röda och gröna kål innehåller betydligt mindre., Bok choy innehåller mest vitamin A, som levererar 60% av RDA, även om det är lika med röd och grönkål i andra näringsämnen.