även om matlagningstekniken förmodligen är äldre, kommer ordet mirepoix från 1700-talet och härleder, liksom många andra appellationer i franska köket, från den aristokratiska arbetsgivaren av kocken krediteras med att etablera och stabilisera det: i detta fall, Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), franska fältmarskalken och ambassadören och en medlem av den ädla familjen Lévis, lords of Mirepoix (1699-1757), franska fältmarskalken och ambassadören och en medlem av den ädla familjen Lévis, lords of Mirepoix i Languedoc (numera i departementet Ariège) sedan 11-talet., Enligt Pierre Larousse (citerad i Oxford Companion to Food) var den olyckliga hertigen av Mirepoix ”en inkompetent och medioker individ … som var skyldig sin stora förmögenhet till kärlek Louis XV kände mot sin fru och som bara hade en anspråk på berömmelse: han gav sitt namn till en sås gjord av alla typer av kött och en mängd olika kryddor”.

termen förekommer inte regelbundet i franska kulinariska texter fram till 1800-talet, så det är svårt att veta hur en maträtt à la mirepoix var i 18th century Frankrike., Antoine Beauvilliers, till exempel i 1814, ger ett kort recept på en sås à la Mirepoix som är en smörig, vin-spetsad lager garnerad med en aromatisk blandning av morötter, lök och en bukett garni. Marie-Antoine Carême, 1816, ger ett liknande recept, kallar det helt enkelt ”Myr-poix”. I mitten av 1800-talet hänvisar Jules Gouffé till mirepoix som ”en term som används under så lång tid att jag inte tvekar att använda den här”., Hans mirepoix är listad bland essenser och är faktiskt en köttig hopkok (spetsad med två flaskor Madeira), som, liksom alla andra essenser, användes för att berika många en klassisk sås. I slutet av 1800-talet hade mirepoix tagit på sig sin moderna mening. Joseph Favre, i sin Dictionnaire universel de cuisine (cirka 1895, omtryckt 1978), använder termen för att beskriva en blandning av skinka, morötter, lök och örter som används som en aromatisk krydda när du gör såser eller braising kött.,Matignon är mycket lik mirepoix, förutom att matignon är utformad för att bringas till bordet och ätas med maträtten eller ensam som sidovägg.

enligt 1938 Larousse Gastronomique kan en mirepoix beredas au gras (med kött) eller au maigre (”lean”). Mirepoix au maigre kallas ibland en brunoise (men strängt taget denna term mer exakt bara betecknar tekniken för tärning med en kniv). En mirepoix au gras innehåller tärnad skinka eller fläsk mage som en extra ingrediens., Liknande kombinationer, både in och ut ur den franska kulinariska repertoaren, kan innefatta purjolök, Palsternackor, vitlök, tomater, schalottenlök, svamp, paprika, chili och ingefära, enligt kraven i det regionala köket eller instruktionerna från den särskilda kocken eller receptet. Den analoga soffritto (ofta innehållande persilja) är grunden för många traditionella rätter i klassisk italiensk mat, och sofrito tjänar ett liknande syfte i spanska kök., I Cajun och kreolska köket är en mirepoix eller (jocularly så kallad) ”holy trinity” en kombination av lök, selleri och paprika.

traditionellt är viktförhållandet för mirepoix 2:1:1 lök, selleri och morötter; förhållandet för ben till mirepoix för lager är 10: 1. När du gör ett vitt lager, eller fond blanc, används Palsternackor istället för morötter för att behålla den bleka färgen.