Lion ’ s Mane svamp: en hjärna booster som smakar som krabba kött

Lion ’ s Mane (Hericium erinaceus) svampar är underbara gourmet svampar som finns i tempererade klimatområden runt om i världen, inklusive Nordamerika., De smakar som krabbkött, har vetenskapligt bevisade hjärnförstärkande medicinska egenskaper och kan lätt odlas eller födas. I den här artikeln kommer du att lära dig allt om lion ’s manes — inklusive vår favorit lion’ s Mane recept!

detta är en omfattande artikel om lion ’ s Mane svamp., Vi skulle älska för dig att läsa hela saken, men om du bara vill hoppa till den specifika informationen du letar efter, bläddra direkt till någon av de fyra avsnitten som intresserar dig:

• Del 1: Introduktion till lion ’s Mane: gourmetmat och medicin
• del 2: födosök: hur man hittar och identifierar lion’ s Mane svamp
• del 3: Hur man odlar lion ’s Mane svamp
• Del 4: Hur man lagar lion’ s Mane svamp (med recept: Lion ’ s Mane ”Crab Cakes”)

om du är en vanlig på denna webbplats, vet du om vår passion för gourmet, medicinska svampar, oavsett om de är hemodlade eller vilda. När vi är ute i skogen för en vandring, vi sällan misslyckas med att komma tillbaka utan gourmet svamp i vår skörd korg.

en av de absolut bästa svamparna i världen både för mat och medicinska fördelar är lejonmansvamp (Hericium erinaceus). De är lätta att identifiera, lätta att växa, smaka som krabba eller hummerkött och har högar av medicinsk litteratur som stöder deras medicinska fördelar.,

här är en snabb 1 minut 21 andra introduktion till lion ’s Mane svamp från en av våra hjältar, mykologen Paul Stamets:

forskning om de medicinska fördelarna med lion’ s Mane svamp:

Lion ’ s Mane är främst känd för sina hjärnförstärkande och hjärnskyddande egenskaper (neuronal hälsa)., är några av de specifika medicinska fördelarna med lion ’ s Mane-svampar som beskrivs i den senaste forskningen (källor kopplade):

• neuroprotektiva och antiinflammatoriska effekter som förbättrar hjärnans funktion och/eller hjälper till att förebygga eller behandla neurodegenerativa sjukdomar;
• förbättrat erkännande minne;
• förmåga att hjälpa till i gastrointestinal hälsa genom att mediera patogena bakterier som Helicobacter pylori;
• perifer nervregenerering efter skada (ditt perifera nervsystem är det som förbinder din hjärna och ryggrad tillsammans och resten av din kropp – ganska viktigt!,)

visst kan du köpa högkvalitativa lion ’s Mane-tillskott online (inklusive från Host Defense, Paul Stamets företag), men du kan också lära dig att fodera och odla din egen lion’ s Mane svamp också. Det är trevligt att kunna äta gourmetmedicin till middag.

del 2: födosökande: hur man hittar och identifierar lion ’s Mane svamp

Video: Lion’ s Mane svamp frukt på fallna träd:

Obs: Video kanske inte visas om du kör annonsblockeringsprogram-tyvärr!

många människor inser inte att svampar — som ätbara växter — är säsongsbetonade., I vårt område av världen (Greenville, South Carolina) finns det olika ätbara svampar fruiting i varje årstid. Våra topp-två favorit höst och vinter svamp är maitakes och lion ’ s manes.

inget mot blewits, ostron och andra kalla vädersvampar som vi också älskar, men det är svårt att slå en lejonman. Bortsett från deras medicinska fördelar kan de växa till Stora Storlekar. Den största lejonmanen vi har hittat vägde lite över 10 pund.

hur smakar lejonens Manes svampar?

en annan anledning att älska lion ’ s Mane svamp är att de är läckra: de har smak och konsistens av krabba eller hummer kött när de kokas.

Du bör inte äta lejonmaner svamp rå, bara kokta. (Mer om matlagning lion ’ s manes nedan.)

hur, var och när man hittar lejonmansvampar

det är viktigt att veta lite om lejonmanens ekologi., De är saprobic och parasitiska svampar som äter cellulär lignin av sjuka, döende eller döda lövträd (de är särskilt förtjust i ekar).

detta är en viktig roll i ett skogsekosystem: den första delen i en flerårig nedbrytnings-och återvinningsprocess som i slutändan ger näringsämnen för andra träd att växa.

svampen du ser är som ett äpple på ett äppelträd: den lilla reproduktiva delen av en mycket stor organism. Syftet med svampen är att producera miljarder sporer som bärs på vinden på jakt efter nya gästfria fläckar. Och processen upprepas.,

Lion ’ s Mane mushrooms frukt under de kalla och kalla månaderna. I vårt måttliga klimatområde (zon 7b) finner vi lion ’ s manes främst från oktober – December med ett udda exemplar även ibland fruiting tidigt på våren., I kallare klimatregioner kan lejonmaner börja fruiting på sensommaren och sluta fruiting när djupa fryser blir vanliga.

kort sagt: leta efter lejonmansvampar under de kalla månaderna av hösten och början av vintern på sjuka eller skadade lövträd.

Lion ’ s Manes lookalikes?

om du är en början forager, är en trevlig sak om lion ’ s manes att det inte finns några giftiga lookalikes. Det betyder att lejonmansvampar är en av de säkraste svamparna att fodera och äta.,

Den enda svamp som liknar lion ’ s namn (Hericium erinaceus) är andra närbesläktade Hericium svampar såsom coral tand svampar (Hericium coralloides). Koralltandsvampar, och alla dess familjära lookalikes, är också ätbara, läckra och medicinska, även om de verkar vara lite sällsynta än lejonmanar i naturen.,v id=”118dbed2f3″>

What looks like coral, tastes like crab meat, and is being studied for its potential to help fight degenerative brain diseases like Alzheimer’s?, Koralltandsvampar, (nära besläktad med lejonman). Den här växer på en inokulerad logg i en av våra # hugelkultur sängar.,så här identifierar du en lejonmansvamp:

• frukt i svala månader;
• fruiting på lövträ, ofta fallna eller skadade träd (inte fruiting från marken eller på lövträd som tall);
• vitfärgad yta och inredning (de yttre spetsarna kan brinna som svampens åldrar eller blir nippad av direkt solljus eller frystemp);
• icicle-liknande yttre strukturer (aka tänder) som producerar sporer – dessa kan variera i storlek från mycket små till 1+ tum beroende på underarter, ålder av svampen, och odlingsförhållanden;
• vit sports Print.,

Så, om du hittar en puffy vit svamp som ser ut som en pom-pom eller en bit av havskorall och det växer på sidan av ett lövträd under de kalla månaderna, har du händerna på en svamp i familjen Hericiaceae!

faktum är att svampen är så visuellt uttalad att vi ofta ser dem under körning och måste dra över på sidan av vägen till skörd.

del 3: Hur man odlar lejonmansvampar

medan det är svårt att slå spänningen att hitta lejonmanar och andra svampar i naturen på ett födosökande äventyr, är lejonmanar (och deras släktingar) också en svamp som du kan odla relativt enkelt hemma.

På så sätt, oavsett om du bara vill ha mer lejonmaner eller om du inte har tid eller lust att gå födosök, behöver du inte gå utan.,

hur man odlar lejonmansvampar

kommersiella odlare odlar vanligtvis lejonmaner i sanerade påsar med sågspån eller liknande substrat i en steriliserad klimatstyrd miljö (se Paul Stamets video ovan för visuell referens). Även om denna metod är bra för kommersiella odlare är det svårare för hemodlare och det kommer bara att ge svamp för en spolning.,

istället rekommenderar vi att du odlar lejonmansvampar utomhus på nyklippta lövträsloggar. Här är ett bra sätt för början svamp odlare att komma igång:

material du behöver för att odla lion ’s manes:

• 100 inokulerade lion’ s Mane svamp pluggar,
• två (2) nyligen klippa lövträ stockar med bark fortfarande på. Loggar bör vara 4-8 inches i diameter x 3-4 fot lång så att de är relativt lätt att flytta. Ek är idealisk men andra lövträd fungerar också., Om du vill göra mer än två lion ’s Mane loggar, få fler pluggar i samma förhållande (ungefär 50 pluggar per 6″ diameter x 4’ lång logg).
• hög hastighet / borr med en Multi-purpose 5/16″ borr. Om du vill bli mer allvarlig och göra en hel del stockar, kommer du förmodligen vill uppgradera till en vinkelslip med specialiserade höghastighetsadapter som gör borrning hål sätt snabbare.
• gummiklubba (eller hammare men klubba är bättre) för att knacka svamp pluggar i hålen.
• livsmedelskvalitetsvax (t.ex. ostvax) för att täta dina svampproppar i loggen., Obs! canning wax är inte idealiskt eftersom det blir väldigt sprött och kan falla av och lämna dina loggar öppna & utsatta för kolonisering av andra svampar.
• gamla skräp kan eller liten kruka för att smälta ditt vax.
• camping spis eller annan värmekälla för smältande vax i burk. Vi använder bara vår spis och värmer upp vaxet efter behov.
• liten pensel för att applicera vax.

instruktioner för att odla lion ’s Mane svamp på loggar:

Steg 1: Beställ din lion’ s Mane svamp pluggar.

du vill ympa dina lion ’ s Mane loggar i de svala månaderna, antingen höst eller sen vinter-tidig vår (inte för varmt, inte för kallt).

När du har identifierat eller klippt dina loggar, beställ dina lion ’ s Mane mushroom pluggar. 100 pluggar är tillräckligt för att göra två, 6 ”diameter loggar som är 3-4’ lång. Om du har fler loggar, Beställ fler pluggar.

om du inte kan använda din lion ’ s Mane pluggar inom en vecka efter ankomsten, stick dem i kylskåpet i upp till 6 månader., Förvara dem inte vid rumstemperatur.

steg 2: Klipp lövträd sektioner eller källa just-cut lövträ stockar.

Välj två lämpliga *levande lövträsektioner eller trädgrenar som är 4-8 tum i diameter x 3-4 fot lång. Eller hitta nyligen klippa lövträ stockar. Ek är idealisk, men andra lövträd är bra också.

100 svamppluggar kommer att inokulera tillräckligt två stockar med ovanstående dimensioner.

*Obs: nyligen eller nyligen skurna lövträ stockar är avgörande för svamp växande framgång. Det betyder att loggarna antingen bara klipptes eller inte är mer än ~2 veckor gamla., Detta hjälper till att säkerställa att andra svampar inte har börjat kolonisera träet innan din lion ’ s Mane kommer dit. Till svampsporer som ständigt flyter genom luften, är dött trä som ett hotell med en ledig ljus på.

medan levande träd har anti-svampföreningar i sin sav som håller svamp från att kolonisera dem, betyder det inte att nyklippt trä kommer att döda din svamp spawn / pluggar., Vi har pratat med en kommersiell odlare och mykofil om denna fråga och han säger att svampen kommer att ”bara hänga” tills trädets Anti-svampföreningar försämras, då kommer svampmycelien att börja ympa träet så snart de kan.

steg 3: Borra hål i din lion ’ s Mane svamp loggar.

använda en borrmaskin med en 5/16″ borr bitsfäste, borra kvittning, parallella rader av hål i varje logg. Detta ska se ut som ett diamantmönster.

varje hål ska vara ca 1 1 / 4″ djupt och inte mer än 3-4″ ifrån varandra.,

helst på en 3ft logg, bör du ha 50 hål per logg. På en 6ft. Logga, du borde ha 100 hål. Vi föredrar kortare 3ft loggar eftersom de är mycket lättare att bära och flytta.

steg 4: Sätt in lion ’ s Mane mushroom plugs i dina loggar.

tvätta först händerna för att se till att du inte smittar dina lejonmanproppar med några konkurrerande svampar eller patogener, som en kirurg före en operation.

i ett skuggat område (som ett garage), separera dina kontakter i två högar med 50 pluggar (förutsatt att du använder 3ft loggar)., Sätt pluggarna på en ren yta, som en tvättad tallrik eller en ziplock väska.

Lägg dina loggar på tidning eller plast om du inte vill ha smält vax på golvet / marken. Sätt in lejonets Mane pluggar i varje hål. Tryck omedelbart dem hela vägen in i hålet med din gummiklubba eller hammare.

se till att varje svampplugg är väl inställd i hålet så att pluggens yta ligger på eller under ytan på loggen.

lämna inga borrade hål tomma! Om du har fler hål än svamppluggar, fyll dem med varmt vax eller du riskerar en annan svampart som kommer ombord.,

Steg 5: smält och applicera vax för att täcka varje hål och loggänden.

värm upp vaxet tills det är helt smält på spisen, grillen eller kaminen.

med en billig pensel, försegla varje snittänd av loggen helt med smält vax. Därefter försegla varje hål noggrant med vax så att varje lejonmanplugg har sitt eget snäva lilla ”hus”, säkert från andra konkurrerande svampar som kan komma att knacka.

steg 6: inkubera din lion ’ s Mane svamp loggar för 6-12 månader.

Placera dina färdiga svamploggar i en skuggig, fuktig plats utanför marken men inom räckhåll för en trädgårdsslang., Du vill inte ha för mycket solljus för att slå stockarna, och du vill inte att stockarna vidrör marken, vilket uppmuntrar andra konkurrerande svampar att komma ombord.

en gammal palett, tegel eller betongblock är bra för detta ändamål. Helst kan du också täcka dina stockar med en andningsbar trasa (som en skugga trasa eller ogräs blockerare) för att hålla ut solen samtidigt som fukt att komma igenom, inte använda plast eftersom detta kommer att göra dina stockar mögel!,

När du har lagrat dina stockar är det dags att tänka på deras vattenbehov…

• vått klimat – om du bor i ett fuktigt klimat som vi gör kan du vattna dina svamploggar en gång per vecka i ca 10 minuter under en torr vecka där det inte regnar. Om du får en bra blötläggning regn, oroa dig inte för att vattna dem). På vintern när det är fuktigt och kallt behöver du inte vattna dem alls.
• torrt klimat – om du bor i ett torrt / torrt klimat, bör du planera att vattna dina loggar två gånger per vecka i 10+ minuter varje gång., Vattna inte dina stockar om utsidan temps är under frysning eftersom detta kan orsaka dina stockar att dela eller förlora sin bark vid frysning och upptining.

för att komma ihåg att vattna dina svamploggar rekommenderar vi att du ställer in en återkommande kalenderhändelse med en varning.

Steg 7: skörda dina lejonmansvampar.

om du inokulerar svamploggar på hösten, bör de producera sin första flush av lion ’ s manes följande fall. Beroende på storleken på dina loggar kan du fortsätta att få lejonmanar varje höst/vinter i 3-5 år.,

När veden har sönderdelats av svampen till den grad att det finns lite lignin kvar att äta, kommer du inte att få några fler svampar, men du kan fortsätta att ympa nya stockar varje år för kontinuerliga årliga skördar.

När du skördar lejonmaner från en logg, ta bara en skarp kniv och kör den mellan loggytan och svampen. Lion ’ s manes bildar inte distinkta stammar som maitakes, ostron och andra vanliga svampar, så du kommer sannolikt att förlora en liten mängd svamp när du skördar.,

förvara din lion ’ s Mane svamp i en ziploc väska i veggie lådan i ditt kylskåp tills du är redo att använda dem. De kan lagra i upp till en månad på detta sätt.

Del 4: Hur man lagar lion ’s Mane svamp (med recept: lion’ s Mane ”crab cakes”)

vad ska man göra med massor av lion ’ s manes?

Du kan aldrig ha för mycket lejonman., När vi har mer än vi kan äta eller passa i vår frys, dehydrerar vi det helt enkelt i vår Excalibur, förvandlar det till pulver i en mixer och lagrar det sedan i pulverform i burkar.

eftersom svampar är ca 92% vatten, kommer du att bli chockad över hur 20 pounds av lejonmansvampar blir en relativt liten burk svamppulver.,v>

Found another 4+ pound lion’s mane mushroom., Om du någonsin har ett överskott av svamp som du vill spara för långvarig lagring utan att ta upp mycket utrymme, överväga dehydrering och pulverisering av dem i svamppulver. Eftersom svampar är ca 92% vatten, minskar de vägen ner när de bearbetas på detta sätt. 4 lb 2 oz fresh lion ’s Mane = 6 koppar torkad lion’ s Mane pulver. Pulvret ger stor smak och konsistens till soppor och såser och lagrar nästan för alltid. Vi var nere på ca 1/2 kopp 2018 lion ’ s Mane powder, så det kom precis i tid!, #lionsmanemushroom #lionsmanemushrooms #foraging #foresttotable # medicinalmushrooms

ett inlägg som delas av tyrann Farms (@tyrantfarms) den 29 november 2019 vid 11:05am PST

Lägg till ditt lejonmansvamppulver i soppor (som vår lejonman svamp broccoli potatissoppa), såser och grytor för att njuta av de hjärnhöjande fördelarna och den stora lejonens Mane smak under hela året.

vår favorit lion ’s Mane recept: Lion’ s Mane krabba kakor

överlägset, vår favorit recept att göra med färska lion ’s Manes är lion’ s Mane ”krabba” kakor., Nej, det finns inget kött i dem.

eftersom lion ’ s manes har en nästan identisk smak och konsistens till krabba eller hummer kött, sätter detta recept dessa funktioner att fungera. År tillbaka när vi först gjorde detta recept för vänner, berättade vi inte för dem vad som fanns i den.

Efter att de ätit dem och fick reda på att det inte fanns någon krabba eller hummerkött, trodde de oss inte. Vi var tvungna att visa dem själva svampen i vårt kylskåp innan de insåg att vi inte skämtade dem!,

steg-för-steg bilder som visar dig hur man gör lion ’ s Mane svamp krabba kakor

det finns vissa tekniker och tricks som krävs för att få detta recept rätt, så vi har inkluderat process foton och extra detaljer för att hjälpa dig:

Lion ’ s Mane mushroom crab cake Recept