sanningen är att varje typ av köksredskap har fördelar och nackdelar. Och vissa matlagningsmetoder fungerar bättre i vissa material. Till exempel kommer den ideala pannan för saute att vara mycket känslig för temperaturförändringar, medan den bästa potten för braising kommer att hålla och reglera värme trots temperaturförändringar. Ditt mål bör vara att montera de bitar som är mest lämpliga för de livsmedel du laga mat., Denna guide hjälper dig att lära dig mer om de material som används i de flesta köksredskap och hur de kan fungera för dig.

vanliga köksredskap Material:

  • rostfritt stål
  • koppar
  • aluminium
  • kolstål
  • gjutjärn
  • lera och stengods
  • non-stick ytor
    • PTFE köksredskap
    • keramik

rostfritt stål

rostfritt stål

rostfritt stål tillverkas genom tillsats av krom och nickel till stål, vilket gör det mycket korrosivt., Den mest föredragna typen kommer att stämplas ”18/10” (förhållandet krom till nickel tillsatt) även om andra typer av rostfritt stål används också med mycket bra resultat. Detta material Finns i många av de bästa kastruller och stekpannor eftersom det är hållbart och attraktivt. Rostfritt stål (särskilt ”18/10”) är också uppskattad som en inre matlagningsyta eftersom den inte reagerar med sura eller alkaliska livsmedel och kommer inte att gropa eller skrapa lätt., Denna kvalitet är en viktig, eftersom den lovar en viss renhet till vad som blir kokt i den; det kommer inte att missfärga livsmedel eller ge metalliska smaker oavsett vad de är. Dessutom är rostfritt stål diskmaskin, ugn och broiler säker.
tyvärr är rostfritt stål en dålig ledare av värme och i sig skulle göra en eländig panna! Tack och lov utvecklades en process för Permanent bindning av skikt av rostfritt stål till högledande metaller, nämligen koppar och aluminium., De resulterande rostfritt stål” klädda ” krukor och kokkärl anses av många vara den mest mångsidiga och praktiska köksredskap som finns tillgängliga. Det gifter sig med den ogenomträngliga karaktären av rostfritt med de ledande egenskaperna hos andra metaller för att skapa en attraktiv, gör-allt-bra pan. Det gör rostfritt stål klädd köksredskap ett bra val för de mest använda kokkärl i din samling, och dess hållbarhet med lågt underhåll är lätt värt kostnaden.,
En annan metod för att förbättra rostfritt stål i köksredskap är genom ”impact-bonding” en tung gauge aluminiumskiva till botten av ett tunt gauge kärl av rakt rostfritt stål. Denna typ av konstruktion är inte lika hållbar eller lika jämnt Ledande som klädda köksredskap, men välgjorda exempel är fortfarande mycket bra artister och kan vara länge med måttlig användning. Och till sin kredit, impact bonded rostfritt stål bär en mycket lägre kostnad än ”klädd” köksredskap och fortfarande har alla fördelar med en icke-reaktiv interiör och enkel underhåll., För större extra bitar som endast se tillfällig användning såsom 12 qt.+ lager och rondeaus, impact bonded köksredskap är normen.

öppen behållare av rostfritt stål ”

köksartiklar av rostfritt stål ”
koppar

koppar är den bästa värmeledaren för allt material som används för att göra köksredskap. Det värmer snabbt och jämnt och kyler ner så snart det har tagits bort från värmen, vilket ger dig maximal kontroll över appliceringen av värme., Hur snabbt en kastrull svarar på en förändring i tillagningstemperaturen kallas ”lyhördhet” och kan vara en viktig faktor för att välja vad pan kommer att leverera de bästa resultaten för olika jobb. Eftersom koppar är den mest lyhörda typen av köksredskap, är det mycket uppskattad av professionella kockar världen över. De bästa kvalitet koppar kokkärl är gjorda av en tung mätare, 1/16 till 1/8 tum tjock.
koppar kan dock inte användas ensam för de flesta köksredskap eftersom det ”reagerar” med de naturliga mineralerna och syrorna i många livsmedel., Det betyder att det kan lägga till en gul nyans och metallisk smak till många livsmedel. Av den anledningen måste de flesta koppar köksredskap vara fodrad med en icke-reaktiv metall såsom tenn eller rostfritt stål för att skapa en säker barriär mellan koppar och dess innehåll. Traditionellt, tenn är det material som används för att linje koppar köksredskap eftersom det är lyhörd och icke-reaktiv. Men tenn kommer så småningom att bära igenom och kommer att behöva appliceras på nytt (re-tinned) av en hantverkare. Ett rostfritt stålklädda foder kommer att hålla en livstid, men vissa kockar känner att ett inre lager av stål äventyrar kopparens lyhördhet., Med hjälp av en tjock mätare koppar kommer att minimera denna effekt, men säkerligen ökar kostnaden också.
som tar oss till koppar enda verkliga nackdelen-kostnaden. Koppar är en ädelmetall så ja, du kan förvänta dig att en kruka gjord av sakerna är dyra. Men om du vill sautera eller producera en fin sås med hög precision och kontroll eller om du är en ivrig kock och en perfektionist, finns det ingen bättre pan. Koppar ger jämnt brynt kött, skarpa texturer och karamelliserade dammar; de är en riktig behandling att använda., Dessutom koppar köksredskap kommer att lägga skönhet till ditt kök och behåller sitt värde väl.
vissa specialiserade koppar kokkärl, avsedda för matlagning livsmedel med en hög sockerhalt såsom zabaglione och sylt, är ofodrad eftersom sockret förhindrar en reaktion med metallen. Det är också anmärkningsvärt att ofodrade kopparskålar traditionellt används för den specifika uppgiften att piska äggvita. Som det visar sig sker en säker kemisk interaktion mellan koppar och äggvita som stabiliserar piskade äggvita mot överslag eller ”utspelas”.,
koppar är inte magnetiskt och kan därför inte användas på induktionsområden. Mycket tunga professionella eller restaurangpannor kommer att ha järnhandtag, medan de för hemmabruk kommer att vara gjorda av mässing eller rostfritt stål. Alla är helt säkra för ugnsanvändning. Koppar köksredskap får aldrig placeras i diskmaskinen. Istället, handtvätta dina bitar och ibland tillämpa koppar Polska att behålla sin ljusa lyster. Om du föredrar att inte polera din koppar, kommer det med tiden att förlora sin glans och utveckla en mörkare patina. Polerad eller inte, köksredskap utför samma.,

Öppet lager koppar köksredskap ”

koppar köksredskap uppsättningar ”

aluminium

ren aluminium är näst koppar i värmeledningsförmåga. Det är billigt, och när det stärks (vanligtvis genom att tillsätta magnesium, koppar eller andra metaller) gör det underbart lätt och lyhörd köksredskap på egen hand. Men som du kanske har gissat, kommer naturligt Aluminium att reagera med vissa sura livsmedel, vilket ger en metallisk smak och tråkig grå nyans., För att ta itu med denna brist är de bästa bitarna antingen fodrade med en nonstick beläggning, klädd med rostfritt stål eller genomgå anodisering (en process som väsentligt härdar ytan och ger den en mycket mörkgrå färg). Faktum är att fler och fler tillverkare är anodiserande bitar som också kommer att ha nonstick eller rostfria interiörer eftersom det är attraktivt, mer hållbart och lättare att rengöra.
i slutändan finns det många exempel på högpresterande, icke-reaktiva aluminium köksredskap att välja mellan. Vi tror att det gör de finaste nonstick linjerna tillgängliga., Dessutom är det fortfarande det mest populära kärnmaterialet för rostfritt stålklädda köksredskap. De flesta aluminium krukor kan inte användas på en induktion stovetop om de inte har en stål exteriör, och specifik diskmaskin och ugn användning varierar från typ till typ. Var noga med att titta på de specifika vårdkraven för varje varumärke.
eftersom aluminium är lätt, gör det ett praktiskt val för större bitar som rostpannor, griddles, rondeau krukor och stora vattenkrukor, särskilt när anodiserad eller nonstick belagd.,

Öppet lager aluminium köksredskap ”

kolstål

kolstål följer aluminium i värmeledningsförmåga. Även om billigt och mycket hållbart, rå kolstål förpassas till specialitet pan användning, främst som en stekpanna eller wok. En anledning till detta är kolstål kommer att rosta om inte kryddat (oljad) ordentligt. Den goda nyheten är att om det är kryddat ordentligt kommer det att utveckla en naturligt nonstick interiör (väldigt mycket som gjutjärn), och erfarna kockar kommer att finna dem att vara mycket mångsidig., Kokkärlen är något tunga och lite långsamma att värma, de kan reagera lite med mycket sura livsmedel och kanske inte är de bästa allrounders. Men de kan uppnå en högre temperatur än andra kokkärl och hålla värmen väl, vilket gör dem idealiska för vissa höga värmetekniker. Kolstål är vårt första val för crusty Pommes Anna, searing biffar, svärta fisk, och rör yngel. Om du vill veta mer om hur kolstål kan fungera för dig, ta en titt på vår kolstål sida.,
men i de flesta kök används kolstål mer allmänt som kärnmetall för emaljerade köksredskap, inklusive tekokare, rostpannor, hummerpannor och kokkärl. Kolstål är också den traditionella metallen för paella pannor, även om emaljversioner är mer populära nu. Denna emaljerade köksredskap är en ekonomisk, praktisk och icke-reaktiv lösning för större bitar av köksredskap, men akta tunnare exempel som ofta kommer att ha hot spots.
kolstål är ugn och broiler säker och kommer att arbeta med någon värmekälla, men emaljerade bitar rekommenderas inte alltid för glas stovetops., Se specifika tillverkarens rekommendationer.

öppen lager kolstål köksredskap ”

gjutjärn

gjutjärn är en dålig ledare av värme; vilket innebär att det är långsamt att värma upp och sakta ner för att svalna. Men denna självreglerande natur gör gjutjärn till ett föredraget material för nederländska ugnar, Stekpannor, griddles och grillpannor. Dessa bitar är mycket hållbara och motstå skevhet, denting och flisning. Gjutjärn köksredskap finns i sitt naturliga tillstånd eller emalj belagda och båda laga på samma sätt men det finns andra anmärkningsvärda skillnader., Naturligt gjutjärn kostar betydligt mindre, men det kräver att användaren applicerar en” krydda ” – kappa för att skydda den mot rost. Bortsett från att förhindra rost, krydda skapar en underbart nonstick interiör, och det har rustik/ikoniska utseende. (Om du har fler frågor om vad ”krydda” är, eller hur det tillämpas, kolla in hur man kryddar gjutjärn köksredskap).

nyligen har” craft ” gjutjärnsgafflar vuxit upp i hela USA, och deras otroligt vackra och mycket raffinerade bitar skapar ny spänning på kokkärlsmarknaden., De flesta tillverkare erbjuder också bitar som har ett” fabrikstillämpat ” kryddlager som skyddar dem mot rost-men de måste fortfarande bibehållas korrekt.

emaljerade gjutjärn bitar är underhållsfria – lätt att rengöra, helt nonreactive och skryta vackert färgade glasyrer… fördelar som naturligtvis återspeglas i den högre kostnaden. Båda typerna är värda att vidarebefordra till dina barn.
allt gjutjärn är verkligen tung, och det är viktigt att du är bekväm med vikten av denna köksredskap. En standard 10″ stekpanna väger cirka 6 kg., och nederländska ugnar med lock kan enkelt dubbla det.

Öppna lager gjutjärn köksredskap ”
lera och stengods

lera och stengods fartyg är den äldsta typen av köksredskap, men tror inte att det gör dem föråldrade! Dessa bitar är praktiska, hållbara och ger enastående matlagningsresultat. Dessutom, när det gäller god matlagning, ”gammaldags” fortfarande bär en mycket positiv klang.
majoriteten av sten köksredskap som finns på den amerikanska marknaden är glaserade bakrätter och grytor (med eller utan lock) som endast är avsedda för ugnsanvändning., De varierar i form och storlek, finns i ett sortiment av färger som ser bra ut på bordet, plus de är diskmaskin och frys säker! Vad ska man inte gilla? Lera och stengods värmer mycket jämnt och håller värmen väl som gjutjärn, men är är mycket mindre benägna att bränna något. De används oftast för alla typer av gryta, lasagne, makaroner och ost och andra bakade pasta, enchiladas, scalloped potatis, olika gratiner eller som rostpannor. Naturligtvis är de också idealiska för bakverk som brownies, bröd puddingar och vaniljsås som crème brûlée, beroende på deras storlek och form.,
andra, mer specialiserade typer av stengods som har hittat en plats i det amerikanska köket inkluderar pizza stenar, bröd kokkärl och bröd cloches och tagine krukor. ”Romertopf” täckta krukor är gjorda av porös, Oglaserad lera och de producerar otroligt saftiga och smakrika rostar, liksom crusty breads. Och innan du fortsätter att tänka på att inget nytt någonsin händer i kategorin stengods, gör vissa tillverkare nu stengods krukor och kokkärl som kan användas på gas och elektriska stovetops!, De beter sig mycket som gjutjärn och kan även kryddat för att skapa en nonstick yta men de är 30% lättare och nonreactive.
stengods kräver dock några speciella överväganden för att behålla det och förhindra sprickor. Eftersom temperaturen stiger ganska hög under tillagningen, placera den aldrig direkt på en kall yta eller fyll den med något kallt medan det fortfarande är varmt. På grund av den stora mångfalden i denna kategori av köksredskap är det viktigt att följa de specifika vård-och användningsinstruktionerna för de bitar du använder.,
det är också viktigt att notera att vissa billiga varumärke stengods kan innehålla bly, beroende på vilken typ av material och tillverkning som används. Detta är inte längre vanligt, men var noga med att kontrollera etiketter för att försäkra att stengodset är blyfritt. Modern stengods som är blyfri anses allmänt vara den säkraste, mest godartade matlagningsytan du kan använda.,

öppen lager keramik& stengods köksredskap ”
Nonstick ytor

Nonstick ytor är inte bara populära på grund av deras lätthet under sanering men också eftersom de lämpar sig för hälsosam matlagning. De flesta non-sticks tillåter kocken att använda minimala mängder olja eller till och med annonsera att du inte kan använda någon alls (men för att bibehålla prestanda och livslängd för kvalitetsnågonstickytor rekommenderar vi inte det)., Det är bäst att ta särskild omsorg med nonstick ytor eftersom de bara verkligen fungerar bra när de är intakta, när de är repade eller scuffed, saker kan gå snabbt nedförsbacke. Använd inte metallredskap på nonstick-ytor, använd istället värmesäkra material som hård nylon, silikon eller trä. Och oavsett vilken typ av nonstick du använder, var försiktig så att du inte använder överdriven värme. Rengör kokkärlet med en naturlig svamp eller mjuk plastborste. Undvik stapling nonstick kokkärl, eftersom metall bottnar kan repa pannan under., Om du behöver stapla kokkärlen på grund av brist på lagringsutrymme, lägg en pappershandduk eller annan mjuk trasa mellan dem. Den viktigaste Take-away är att nonstick köksredskap kräver särskild behandling om du vill att det ska pågå. För mer information, läs vår Nonstick köksredskap Vård sida.
Alla nonstick köksredskap för närvarande allmänt tillgängliga faller i en av två kategorier, PTFE eller keramik.

Open Stock Nonstick Cookware ”

Nonstick Cookware Sets ”

      PTFE Cookware
      PTFE är det ”klassiska” nonstick-materialet som är känt av varumärket Teflon., Även om det är extremt funktionell, vissa är oroade över sin säkerhet eftersom när överhettad, PTFE beläggningar kan bryta ner och släppa ut gaser. Du kan använda PTFE kokkärl på ett säkert sätt så länge du använder den på rätt sätt. 500ºF är den maximala temperatur som rekommenderas för matlagning med PTFE köksredskap. Så när du bakar, steker eller speciellt broiling med PTFE-köksredskap, se till att du håller dig inom tillverkarens rekommenderade maximala ugnssäkra temperatur. För stovetop matlagning, helt enkelt undvika överhettning pannan innan maten går i den., När oljor, livsmedel och vätskor tillsätts, överhettning är mycket mindre av en oro, men du bör fortfarande inte tillåta pannan att stanna över den höga inställningen under en längre tid.
      vissa PTFE-kokkärl tillverkas med en a-kemikalie som kallas PFOA. Om du är orolig för miljöpåverkan av din kokkärl, du vill undvika uppsättningar tillverkade med PFOA. Efter att ha nått en överenskommelse med EPA avvecklar de största tillverkarna av PTFE-köksredskap användningen av PFOA helt senast 2015.,

      keramiska köksredskap
    keramik är en nyare ytmaterial i en värld av nonstick köksredskap. Det anses allmänt vara det säkraste och mest miljövänliga alternativet men vissa hävdar att det inte är lika långvarigt som PTFE. Den är fri från PTFE och PFOA, och kommer i en mängd olika stilar och färger. Återigen rekommenderas att man undviker användning av hög värme vid användning av keramiska köksredskap, eftersom detta kommer att påverka dess nonstick egenskaper. Om du lagar mat med olja är det viktigt att helt rensa bort all kokad olja efter varje användning., Annars kommer lager av olja att bygga upp, vilket minskar de nonstick egenskaperna hos kokkärlet.