i världen av grillning och rökning finns det mer än en handfull olika typer av köttskärningar som du kan hitta dig själv att arbeta med.

det finns naturligtvis de populära som ribeye, NY strip, prime rib och T bones – men dessa nedskärningar utgör bara en bråkdel av det nötkött du kan få från slaktaren.

i synnerhet två mindre kända men otroligt biffiga och läckra nedskärningar är kjol biff och flank biff. Och det bästa?, På ett pris per pund är de vanligtvis ganska rimliga för den kvalitet du får.

i den här artikeln har vi skapat en komplett resurs för att kjol steak vs flank steak. Vi går igenom alla likheter, skillnader, hur man förbereder varandra och andra tips för att få ut det mesta av ditt nötkött.

Skirt Steak vs Flank Steak – översikt

Vad är Skirt Steak och var kommer det ifrån?

Skirt steak är en lång och tunn snitt som kommer från steer ’ s membran muskel., Specifikt kommer kjolbiffen från musklerna inuti bukhålan – vilket är den del av djuret som kallas plattan. Denna muskel finns under revbenen och bearbetas grundligt under hela styrens liv, så det är av naturen en mager, hård snitt. Skirt biff nedskärningar har ofta en generös mängd fett hela och fäst vid dem – vilket kan hjälpa till att möra köttet när det är på grillen. Flavor wise, kjol biff är full av biffiga smak som kan göra för en läcker måltid när den är beredd på rätt sätt.

Vad är flankbiff och var kommer den ifrån?,

flankstek är en tjockare, bredare och smickrare skärning av nötkött som kommer från flankdelen av en stut. Snittet kommer också från en bukmuskel som ser en tung arbetsbelastning under djurets liv – så det är också magert och tufft, speciellt jämfört med några andra traditionella stekskärningar som ribeye eller fileter. Flank biff hanterar marinader väl och har starka biffiga smaker som kan föras ut med lite tid på grillen.

Det går också med några andra namn, vilket kan vara vanligt beroende på var du bor., Flankstek kallas också bavette biff i många delar, och du kan höra det kallas London Broil också.

likheter mellan kjol och Flank biff

både kjol biff och flank biff dela några liknande egenskaper till varandra, särskilt när man jämför varandra med andra biff nedskärningar. Här är en lista över de anmärkningsvärda likheterna mellan dessa två nedskärningar:

  • jämfört med andra stek nedskärningar, både kjol biff och flank biff är relativt tuffa och magra nedskärningar. På grund av detta, var och en är bäst serveras medium sällsynta eller medium för att hålla resultaten anbud och perfekt i textur.,
  • var och en av dessa nedskärningar är starka i biffiga smak. Det kanske låter uppenbart, men jämfört med andra nötkött nedskärningar – du kan få starkare och mer nötkött framåt smaker med en kjol biff eller flank biff cut.
  • kjol och flankbiff båda svarar mycket bra på marinader, vilket kan hjälpa till att inte bara smaka din mat utan att tenderize det också.
  • båda dessa typer av nötkött styckningsdelar är bäst tillagas snabbt över hög värme. Searing dessa biffar med hög värme för ett krispigt yttre skikt samtidigt som insidan medium sällsynta till medium är idealisk., Overcooking någon av dessa nedskärningar kommer att resultera i en extremt tuff och seg middag.
  • på ett pris per pund basis, båda nedskärningarna är extremt överkomliga jämfört med andra typer av nötkött och biff. Du behöver inte bryta banken för att få en fantastisk snitt av kjol eller flank.
  • varje snitt har en uttalad muskelkorn, som är lätt att identifiera och gör den slutliga beredningen av dina biffar lättare. Du vill alltid skära mot kornet med dessa nedskärningar.,

Skirt Steak vs Flank Steak – skillnader

medan var och en av dessa nedskärningar är liknande i många avseenden, det finns definitivt några tydliga skillnader mellan skirt steak och flank steak.

  • jämförelsevis sett har skirt steak en högre fetthalt än flank steak. Praktiskt taget betyder det att kjolbiff kan vara lite lättare att arbeta med. Under tillagningsprocessen bidrar fettuppvärmning och rendering till att bryta ner de tuffa muskelfibrerna och lämna dig med ömma och goda resultat., Detta gör också kjol biff något mer mottaglig för marinader än flank biff, även om båda får dem ganska bra.
  • Skirt steak är en mycket tunnare snitt än flank steak. På grund av detta, det kockar lite snabbare och är lättare att hantera på grillen – speciellt om du lagar mat på brännande varma temperaturer.
  • Smak klokt, skirt steak är beefier än flanken biff. Kjol biff är också tuffare tack flank, så matlagning det rätt och / eller kombinera det med en marinad är avgörande.
  • Skirt steak är billigare per pund än flank steak., Båda är relativt billiga nedskärningar och en hel del för det mesta, men om du verkligen klämmer pennies kan du få mer kött med din dollar som går med kjol.

Pro Tip – Cut mot säden

för båda dessa nedskärningar slutar inte korrekt förberedelse efter att biffen kommer från grillen.

en av de viktigaste sakerna att få rätt har att göra med hur du skär biffen innan den serveras. Det kanske inte låter som en stor sak, men det kan vara skillnaden mellan genomsnittliga resultat och perfektion.,

var och en av dessa typer av biff har långa, smala fibrer av kött som sträcker sig genom snittet. Om du skulle skära ditt nötkött parallellt med den kornriktningen, kommer du att vara kvar med bett som är riktigt svåra att bryta och tugga.

å andra sidan, när du skär mot kornet blir muskelfibrerna brutna upp, vilket gör biffen mycket mer öm och lätt att tugga.

om du vill se skillnaden för dig själv, nästa gång du brand upp en flank eller kjol biff, skiva en liten bit med säden och en mot., Smaka dem sida vid sida för att jämföra den starka skillnaden i ömhet.

recept idéer

kjol biffar är bäst grillad eller seared över hög värme, och svarar mycket bra på marinader och gnugga kryddor. Skirt steak är ett perfekt snitt av nötkött för fajitas (restaurant fajitas kommer från skirt steak), stir fry eller bulgogi style steak – bland annat. Det är också fantastiskt på egen hand med en hemlagad gnidning eller tillsammans med chimichurri sås.,

  • Skirt steak fajitas
  • Seared skirt steak med chimichurri sås
  • Bulgogi steak

Flank steak är ett bra alternativ eller ersättning för nötkött fajitas, och de gör också för några fantastiska bibimbap tacos. Flankstek är också ofta fyllda och används som bas för carne asada.

  • italienska fyllda flank biff
  • Carne asada tacos

eftersom var och en av de två nedskärningar är liknande på många sätt, kan de också användas omväxlande i många recept.,

var att hitta dessa nedskärningar

försöker hitta en kjol biff eller en flank biff kan vara något av en blandad påse.

många lokala livsmedelsbutiker bär båda nedskärningarna, men inventeringen kan vara spottig från tid till annan. Ibland kan du visa upp ett brett urval av kjol och flank, och ibland kan du visa upp till en nötkötthylla som inte har heller.

om du har en lokal slaktare butik, de är nästan säker på att stanna kvar i lager av båda dessa nedskärningar., De är ett lätt snitt att ta från en stut, och de förblir också i ganska hög efterfrågan året runt – så de flesta slaktare kommer att göra sitt bästa för att hålla några på sina hyllor.

om du är bekväm att beställa nötkött online, Det finns några utmärkta online purveyors av hög kvalitet nötkött ute. Två av våra favoriter är certifierade Piemonte och Snake River Farms.

certifierad Piemonte erbjuder nötkött från den Piemonte rasen av nötkreatur, som är kända för att vara otroligt anbud för hur mager de är., Om du föredrar nötkött med mindre fett men inte vill offra smak, är de definitivt värt ett försök.

  • Klicka här för CP flank steak
  • Klicka här för CP skirt steak

Snake River Farms å andra sidan är en av de bästa producenterna av amerikanska Wagyu beef i USA. Deras nedskärningar är definitivt pricier, men kvaliteten och smaken av deras nötkött är otvivelaktigt bra. Detta är ett bra alternativ om du vill ”unna dig” till några top notch nötkött.,

  • Klicka här för SRF flank steak
  • Klicka här för SRF skirt steak

hur man lagar dessa nedskärningar

Vi har nämnt att var och en av dessa nedskärningar är bäst förberedda med en sear över höga temperaturer, men hur exakt är det bästa sättet att göra det?

både kjol och flank biff är mycket lätt att laga mat, oavsett vilken typ av grill du har.

allt du behöver göra är att förvärma din grill till ca 425 ° F till 450 ° F. Om du har en kolgrill tända dina KOL med en skorsten starter och placera dem i din grill för att förvärma., Om du har en gasgrill, tänd dina brännare och ställ in dina Temperaturval till lämpliga inställningar. Searing kan inträffa vid 350 ° F eller högre, men ju varmare du kör din grill desto mer framträdande blir din sear.

Efter att din grill har nått temperatur placera ditt nötkött på gallren och tryck ner ordentligt för att säkerställa att hela snittet kommer i kontakt med gallren. För kjol biff, kan du bara behöva skära i ca 1 1/2 minuter per sida, beroende på hur tunn din snitt är. Vänd efter 1 1/2 till 2 minuter och sear den andra sidan i 1 1/2 till 2 minuter.,

processen är exakt densamma för flankstek, men din tillagningstid kommer sannolikt att vara längre eftersom flanken är ett tjockare snitt av nötkött. De flesta gånger, flank biff kockar för 2 1/2 till 4 minuter per sida på grillen för en perfekt medium sällsynt sear. Ställ den på toppstället på låg värme i några minuter om du föredrar medelstor doneness.

**pro tips** låt din biff vila i ca 5-10 minuter efter att den lossnat från grillen, innan skivning., Detta gör det möjligt för fukten att omfördela hela snittet, och om du inte tillåter det att vila, kommer alla läckra juicer att spillas ut på skärbrädet.

slutliga tankar

om du kom i undrar om skillnaderna mellan kjol steak vs flank steak – jag hoppas att du nu har en bättre förståelse för vad som gör dessa nedskärningar liknande och skiljer sig från varandra. Vad gäller vilket som är bäst? Det finns inte ett tydligt svar, eftersom båda är fantastiska nedskärningar att arbeta med.

i slutet av dagen är de två mindre kända och under uppskattade styckningsdelar av nötkött., Om du vet vad du ska leta efter och hur man förbereder dem, kommer du att vara på god väg att grilla några legendariska middagar till ett överkomligt pris. När kokta och skivade ordentligt, smak och konsistens av flank och kjol biff kan stå upp till några av de dyrare biff nedskärningar.

och nästa gång du går ut och beställer nötkött fajitas, kan du veta exakt vad proffsen i ryggen arbetar med.