handrivna löv kokta till en ömkrispig konsistens, kinesisk stil kål Stir-Fry är enkel men läcker. Detta recept visar två versioner: en vegetarian med mala krydda & en köttig en med kinesisk korv.
vilken typ av kål?
Låt oss först prata om huvudingrediensen, kål. För dagens kålrökning använder kinesiska kockar / kockar vanligtvis en sort som kallas Taiwanesisk plattkål., Det är oblatformat (som en pumpa) och dess löv är löst förpackade i lager (den vanliga gröna eller lila kålen som vanligtvis finns i väst är mycket rundare och tätare skiktade).
Jag använder en annan sort som heter sweetheart cabbage (aka spetsig kål, hispi kål) som ersättning. Det har också löst packade löv och en liknande smak till Taiwanesisk plattkål.
varför handrivna?
om du någonsin ser kålrök på menyn i kinesiska restauranger, är det troligt att namnet på maträtten skulle vara ”Shou Si Bao Cai/Cai”, vilket betyder handslipad kål., Till skillnad från den vanliga knivskärningsmetoden slits kål manuellt i oregelbundna bitar.
jag involverar ofta mina barn i rivningsproceduren och de älskar det!
man tror att denna speciella teknik gör den färdiga maträtten smakligare. Jag har inte hittat tillförlitliga vetenskapliga förklaringar för att stödja denna tro (låt mig veta om du har någon idé), men jag gör det alltid av följande skäl:
- Hand riva gör det lättare att ta bort stammen av varje kålblad., Eftersom detta är en snabb stekning, skulle de hårda, tjocka stammarna inte koka igenom när de är mjuka, tunna löv är redo att diskas ut.
- när den skärs av en kniv tenderar flera lager av kålen att hålla ihop. Hand riva kommer att se till att varje bit är separerad.
- jag älskar helt enkelt det oregelbundna utseendet som jag tycker är estetiskt mer tilltalande.
hur man rör stek i en wok?
varför använda en wok
för bästa smak& konsistens, helst behöver du en traditionell kinesisk wok för att laga denna kålröra., Dess djupa skålform hjälper också ingredienserna att stanna inuti medan de gungas (okokta kålstycken är särskilt skrymmande).
några av mina läsare har frågat vilken typ av wok jag skulle rekommendera. Jag personligen gillar kolstål woks som är lättviktade så mycket lätt att hantera med en hand. De värmer upp supersnabb och förblir lätt Den högsta möjliga temperaturen jämnt.
har ingredienser inom räckhåll
det tar mindre än 2 minuter att laga maträtten., Den snabba stekningsprocessen hjälper grönsaken att uppnå en ömkrispig konsistens och behålla de flesta av dess pigment och näringsämnen. Innan du börjar, se till att du har alla ingredienser (inklusive kryddor) på ett nåbart avstånd så att du inte kämpar för att få dem medan du håller en rökning wok.
rör hela tiden & överkoka inte
på grund av den höga temperaturen brinner maten lätt i en wok, särskilt kryddor och små ingredienser, som vitlök, ingefära, scallions etc., Under hela processen, se till att du rör hela tiden för att säkerställa jämn uppvärmning och för att undvika bränning. Också, inte överkoka! Annars kommer för mycket fukt att fly från kålen vilket gör den fuktig och mindre krispig.
den vegetariska versionen
för den vegetariska versionen av kål stir-fry använder jag följande ingredienser för att öka smaken:
- Sichuan pepparkorn. Tillsätt hela Sichuan pepparkorn i kall olja i en kall wok och värm sedan upp. Ta bort dem med en spatel när oljan har absorberat sin citrus, bedövande smak., Se till att du inte bränner dem annars får du en obehaglig bitter smak (Läs min kompletta guide till Sichuanpeppar om du vill lära dig mer om denna unika kinesiska krydda).
- torkade chili. De parar bra med Sichuanpeppar och ger skålen en skarp spark. Du kan ersätta dem med hackad färsk chili också.
- vitlök & ingefära. De är oumbärliga för de flesta kinesiska stekrätter. Skär dem i tunna skivor och Lägg till oljan tillsammans med torkade chillies.
- lätt sojasås& mörk sojasås., Den förra ger en umami, salt smak. Den senare ger skålen en aptitretande, brun färg.
- svart risvinäger. Det ger en antydan till surhet.
- Salt& socker. Justera mängden som krävs enligt din egen smak.
korvversionen
Vad är kinesisk korv
det är mycket vanligt att använda en liten mängd kött i kinesiska vegetabiliska stir-frites för att berika smaken. Lap cheong, känd som kinesisk korv eller kantonesisk korv, är en av mina favoriter., Gjord av fläsk och fläskfett, det är en typ av torkad korv med en distinkt rökig, söt, umami smak. Det kan serveras på egen hand (ångad sedan skivad) eller med andra ingredienser i stekta rätter, t.ex. Kinesisk korv stekt ris.
använd fläskmage istället
För detta recept använder jag kinesisk korv för att låna ut en fin rökig& söt smak till kålen. Du kan också använda andra typer av kött. Sidfläsk är det bästa alternativet. Skär köttet i tunna skivor. Marinera med lätt sojasås, Shaoxing risvin, vitpeppar, salt och lite majsstärkelse., Rör sedan stek på samma sätt.
Stir fry-proceduren
använd ”hot wok cold oil /” – metoden för att starta tillagningen. Det vill säga, för det första värma upp wok tills det lätt röker. Häll sedan i oljan och tillsätt korvskivor. Detta gör det möjligt för en del av fettet i korven att läcka ut innan du lägger kålen i wok.
när kålen vissnar, krydda maträtten med ostronsås och lätt sojasås. Rör sedan i ytterligare 20 sekunder eller så för att avsluta.,
andra läckra veggierätter
ingen i vårt röda hus är vegetarian men vi älskar alla grönsaker och äter regelbundet veggiebaserade måltider., Här är några av våra favoriter:
- torra stekt gröna bönor
- gurksallad, tre sätt
- Kung ostron svamp med vitlök sås
- isbergssallad med ostronsås
- strimlad potatis Stir-fry
- Homegrown Bean Sprout Stir-fry
- aubergine med plommonsås
kinakål Stir-Fry, två sätt ()
▢ 250 g cabbage, hand-torn into small pieces, see note 1
Instructions
For the vegetarian version
-
Add cooking oil and Sichuan peppercorns to a cold wok., Sizzle över hög värme tills doftande (bränn inte). Ta bort pepparkornen med en spatulär.
-
stek ingefära, vitlök och torkade chili i oljan rör sedan kort i kål.
-
när kålen vissnar, tillsätt sojasås, svart risvinäger, salt och socker.
-
stek i ytterligare 20 sekunder eller så. Skålen ut och servera varm.,
för korvversionen
-
värm upp woken tills den lätt röker. Häll i olja och tillsätt sedan kinesisk korv och ingefära.
-
när korvskivorna krullar upp lite, rör i kål och scallions.
-
när kålen lägger till ostronsås och lätt sojasås.
-
stek i ytterligare 20 sekunder eller så., Skålen ut och servera varm.
anmärkningar
2. Om du inte har kinesisk korv till hands, använd fläsk magen skivor istället. Marinera med lätt sojasås, Shaoxing risvin, vitpeppar, salt och lite majsstärkelse. Rör sedan stek på samma sätt.
Lämna ett svar