Kan Denna Sardiska Delikatess Vara Den Farligaste Osten På Jorden?

mycket få smaker kvarstår lika starkt som en munfull av Casu Marzu. En förvärvad smak för att vara säker. Något vickar runt inuti, ansvarig för denna smak som många Sardinier och några nyfikna resenärer älskar.,

denna ost är beredd av larver

Jag är osäker på många saker mer viscerally motbjudande än förekomsten av larver. Mänsklig utveckling har i tusentals år förknippat dessa slingrande varelser med sjukdomar, infektion och förfallna lik. När vi ser larver i mat, är vi naturligt äcklade. Otroligt, på Sardinien, brukade människor riskera rejäla böter för att få tag på en maggot-angripna delikatessost, casu marzu.,

en sann sardisk delikatess

om du placerade den här osten framför de flesta Sardinare skulle det bli galen för det, för många är det svårt att sluta när de får en smaka. Dess åtnjuts av barn och äldre över ön, går med olika lokala namn beroende på region. Tidigare var osten en olycka, som möjliggjordes när en fluga bestämmer sig för att borough till en mogen Pecorino (fårost). Men idag är det mer målmedvetet., Larver slita outtröttligt i hjärtat av osten för att förvandla det till en krämig, komplex och sortera-efter delikatess. Barn på Sardinien förklarade att maskarna är födda i casu marzu, njuter av att äta insidan, vilket innebär att de praktiskt taget består av ost. Vilket jag antar är sant men lite vilseledande. Att låta barn äta ost och undertrycka instinkter.

Casu marzu har gått ner i generationer, åtnjutit av herdarna från det förflutna och Sardinierna idag. Metoder har förändrats, att leda flys i osten avsiktligt., Vissa tillverkare lägger till små mängder mjölk eller extra jungfruolja till mitten för att stimulera processen.

tålamod, Flys och mörker – hur man gör Casu Marzu?

den bästa tiden att producera casu marzu är under vår-och sommarmånaderna. Det kan ta tre till sex månader att göra. Den traditionella metoden går enligt följande: efter att ha förvandlat fårmjölk till en pecorinoost, lämnas den ut, med tiden blir det mer önskvärt att mjölkflys (philophila casei) som det åldras, vanligtvis tre veckor., En gång, flugans borough sig inuti, börjar de kolonisera ost lägger larver. Nu förekommer huvudmässan som varar några månader, eftersom maskarna långsamt smälter och utsöndrar osten. När hjärtat av osten åter smälta, är hardtop skiktet skärs bort, avslöjar den krämiga innehållet inuti innan de utsätts för solen för att ta bort larverna innan den är redo att äta.

är denna ost verkligen farlig?,

under 2009 förklarade Guinness Book of World Records casu marzu ”den farligaste osten i världen” hur sant är det här? Under vissa omständigheter, när man äter osten, lever larverna. Du måste tugga helt för att döda någon innan de smälts. Om de lyckas överleva och göra det till tarmarna, kan de orsaka allvarliga mag-och matsmältningsfrågor. Även om vi inte kan vara säkra på att någon har lidit någon skada till följd av att äta denna ost. Det kan finnas några matsmältningsproblem, men kom ihåg att det är en tät ost och det kommer vanligtvis i slutet av en stor måltid., Med alla kryddiga, skarpa och feta livsmedel är det alltid bättre att äta små portioner. Om du ska prova osten, sedan äta i små bitar, om det finns något som verkligen oroar dig sedan inte äta det. När man behöver flugor i ett recept finns det många ohygieniska faktorer. Bönder har utvecklat ett sätt att göra osten på det mest hygieniska sättet med flugor som inte har kommit i kontakt med något annat., Professor i Matmikrobiologi vid universitetet i Sassari, Antonio Farris skrev, ” jag förstår inte hur vår ruttna ost kan anses vara farlig om den görs ordentligt, det har aldrig skadat någon.”

Hur smakar Casu Marzu?

det är smaken av det förbjudna för dem av oss som inte växer upp med denna ost; vi hör bara historier och läser clickbait artiklar som beskriver hur farligt, äckligt och olagligt det är., För att ge dig lite förståelse för smaken sa en ostbloggare från världen enligt Cheese, ” det var starkt, utmanande, men faktiskt väldigt roligt. Det antydde gorgonzola och svartpeppar men lämnade en tjock film i min mun.”Sardinerna parar ofta osten med en bit av rutan Carasau och ett glas röd Cannonau, ett regionalt vin med tillräckligt med rikedom för att fungera som en motvikt.

se upp för Hoppa larver

en bra Casu Marzu bör ha över 1000 larver inuti. Äts levande med osten., En död koloni kan signalera att osten har gått mycket dåligt. De gillar att hoppa upp, precis innan de kommer att krossas av tänder eller lösas i magen. Så du bör stänga dina ögon för att fullt ut uppleva smakens fullhet, med fullständig koncentration och för att hålla dem från att landa i dina ögon. Osten kvar i solen, de larver som föredrar den mörka platsen, väljer att lämna osten på jakt efter skugga. En annan metod för att ta bort masken är att placera en bit ost i en papperspåse. Skaka det runt, för att störa larverna från sömnen och tvinga dem att hoppa ut., Gör ett poppande ljud i påsen, varje gång en mask lämnar, när poppningen stannar, är osten klar, ungefär som popcorn.

är det mot lagen att göra denna ost?

i många år på grund av Europeiska unionens hälsobestämmelser för livsmedelshygien gjordes osten olaglig, förbjuder produktion, marknadsföring och konsumtion. På så sätt skapas en svart marknad för osten på Sardinien, vilket gör det svårt att komma förbi. Priset ökade till dubbelt så mycket som en rulle pecorino., Sardinare och smakjägare riskerade betydande böter för att få tag på den här maskfyllda osten. Det visar hur viktigt denna mat är för det traditionella sardiska köket. För att Sardinierna skulle skydda osten lades den till i förteckningen över traditionella italienska jordbruksprodukter, Italien, tillsammans med 4000 andra traditionella produkter. Denna certifiering ger producenterna möjlighet att avvika från standard sanitära föreskrifter.

mina erfarenheter med denna ” ruttna ost.,”

vid tre tillfällen har denna traditionella sardiska ost funnit sin väg till mig. Första gången jag försökte osten, jag förstod inte Italienska mycket bra, antingen helt förstå vad som gjorde denna ost så speciell. En gång hade osten rört min tunga, och jag visste att det inte var någon vanlig ost. Det var den mest överväldigande och utmanande smakupplevelsen. Lyckligtvis fanns det rött vin i närheten för att distrahera från den oändliga eftersmaken. Min hjärna var tvungen att bearbeta denna nya smak., Om jag är ärlig märkte jag en ledtråd i smaken av osten som var trevlig, men det var fortfarande överskuggat under min första gång att prova denna ost.

efter mitt första möte med Casu Marzu lärde jag mig hela historien om hur denna ost kom att bli. Om de levande maskarna inuti som sönderdelar denna ost, genom att långsamt bearbeta den genom sina system, för att omvandla en mogen Pecorino till en mjukare texturerad delikatess. Jag kunde inte tro att det fanns. Men även beväpnad med denna kunskap, jag var tvungen att försöka igen när det gjorde sig känd i den lokala baren., En bonde kom in och platser som casu marzu på barbordet och började skära osten. Han delade det med alla. Smaken slog mig igen, men jag kunde kontrollera det genom att vara medveten om vad man kan förvänta sig. Jag måste säga att jag tyckte om det. Nästa gång skulle vara på lunch efter att ha hjälpt en lokal bonde med sin druvskörd. Nu hade jag bekantat mig och kan förstå varför det är känt som en delikatess. Men jag skulle inte gå ur vägen för att köpa osten. Det är en ost som ska ätas sällan, reserverad för speciella tillfällen.

Var är Sardinien?, – Läs artikeln
Vem är på den sardiska flaggan? – Läs artikeln
Varför besöka Sardinien? – Läs artikeln
är Sardinien dyrt? – Läs artikeln
En Guide för att hyra en bil-Läs artikeln
vad är en Agriturismo? – Läs artikeln