gör bättre kaffe hemma i din franska press.

en fransk press behandlas ofta som Jason Segals karaktär i att glömma Sarah Marshall. Han är faktiskt den du vill ha, men människor tenderar att flockas blint till de prickiga, temperamentella typerna som kaffe-sifon-somethings eller Russell Brands. Den franska pressen är definitivt en potentiell kaffe lyckligt-någonsin-efter, men som med alla saker kaffe, det är inte rocket science…, men det är vetenskap! Låt oss gräva lite djupare in i hur den franska pressen fungerar, och hur du kan göra den bästa koppen kaffe med det här verktyget.

den franska pressen, även kallad cafetiere eller kaffepress, är en cylinderformad bägare (vanligtvis glas, men ofta plast eller stål) med en kolv. Kolvens kolv är gjord av nät, vilket gör att vätska kan strömma genom det men inte de större kaffegrunderna.,

med vissa kaffebryggningsmetoder kommer mängden bryggt kaffe du försöker göra och malningsstorleken på dina bönor att påverka hur snabbt vattnet kommer att strömma genom kaffet-och hur länge din totala bryggtid kommer att vara. Detta gäller för droppbryggning, pourover och till och med espresso.

men brew yield, grind size och brew time är inte alltid oupplösligt länkade. Du kan använda en fransk press för att göra mycket eller lite kaffe, du kan mala ditt kaffe hur du vill, och du kan stoppa bryggan om 10 sekunder eller om 10 dagar. Ingen av dessa variabler påverkar de andra., Det betyder inte att den resulterande brygden kommer att smaka bra oavsett vad, men den här friheten betyder att du kan närma dig en fransk press lite annorlunda. Faktum är att du kanske borde kalla det en ” Frihetspress!”Glöm det.

som du kanske kommer ihåg från vår diskussion om pourover-metoden gillar jag att prata om kaffebryggning som att ha tre allmänna faser: vätning, upplösning och diffusion.

vätning är processen att helt mätta kaffegrunderna., Kaffegrunder består av celler, och var och en av dessa celler håller några av de kaffe fasta ämnen som vi vill extrahera. I färskt kaffe är koldioxidgas också fångad i dessa celler, och vätning släpper ut den gasen i ett ögonblick som vi kallar en ”blomma.”

det andra steget, upplösning, handlar om att lösa upp de fasta ämnen som kommer att utgöra kaffedelen av vår dryck med vårt lösningsmedel, varmt vatten. Det sista steget är diffusion: rörelsen av det kaffe-vatten koncentrat ur grunderna i den omgivande vätskan., Upplösning och diffusion grupperas vanligtvis tillsammans med den vanligaste termen ”extraktion”, men jag tycker att det är bra att titta på dem som separata processer.

i dropp och pourover bryggning fylls vätskan som omger kaffegrunderna kontinuerligt med färskt varmt vatten. Detta är en viktig faktor eftersom ju renare det omgivande vattnet, desto starkare osmotiska trycket Driver kaffekoncentrat ur våra grunder,och ju effektivare vår extraktion., Å andra sidan extraherar det konstanta flödet av rent och varmt vatten över ytan av våra kaffegrunder de yttre ytorna mer aggressivt, vilket innebär att vi har mindre tid att brygga innan de yttre ytorna är så extraherade att de lägger till mindre välsmakande ”överextraherade” smaker till vår brygga. Den bästa kaffebryggningen handlar om att ringa i våra många variabler precis rätt för att få den bästa balansen för att maximera bra smaker och minimera de mindre läckra sakerna.

den franska pressen är en ganska annorlunda miljö för kaffebryggning., Dropp-eller pouroverbryggning är mycket som en konvektionsugn, där konvektiv värme (i form av flytande vatten) påskyndar energiöverföringen i vår lilla kaffekemiuppsättning. I vår Låga och långsamma franska press lägger du inte till mer vatten när du går, så energidrivningsdiffusionen minskar, vilket resulterar i långsammare, mer gradvis bryggning. Det finns mindre av ytöverextraktionseffekten, och bryggningen är i slutändan ett mer mildt förslag., Sätt ihop allt, och fransk pressbryggning är mindre finicky än de flesta andra metoder och kan resultera i en mer fullsmakad brygga med en djupare sötma och sirapig kropp.

franska pressar har nätfilter som gör ett bra jobb med att hålla tillbaka grunderna, men det kommer att finnas en liten mängd pulverliknande kaffegrund, kallad böter, som kommer att göra det genom filtret och förbli suspenderat i din brygga. Låt dem inte distrahera dig för mycket. Böterna kan ge känslan av mer viskositet och rikedom.

prova det hemma!,

här är min grundläggande teknik för att göra bra fransk press kaffe. Som med alla metoder för kaffebryggning måste du experimentera och justera variablerna lite, smaka på dina resultat innan du sätter dig på dina ideala inställningar. Den goda nyheten är att fransk press är lite mer förlåtande än de snabbare bryggmetoderna.

ha en klocka eller stoppur praktiskt att tajma din brygga. Din smartphone har förmodligen en gömd i sin ”klocka” app.

1., Börja med en mycket grov grind, kanske vid den grovaste inställningen på din Kvarn. Partiklarna ska visas någonstans mellan grovt salt och stålskuren havre. Notera din grindstorlek så att du kan göra justeringar senare: slipa lite finare nästa gång om din brygga var svag, lite grovare om du smakar mycket obehagliga, diskiga, överextraherade smaker.

hur mycket: medan det finns ett maximalt belopp som din franska press kommer att göra, finns det egentligen inte ett minimum. Ett bra kaffe-till-vatten-förhållande är mellan 60-70 gram kaffe per liter vatten (ett massförhållande mellan 1:16 och 1:14)., Bestäm hur mycket bryggt kaffe du vill göra och väga ut rätt mängd kaffe.

2. Få din rena (filtrerad om du behöver det) brygga vatten redo. Med fransk press är du bra att hälla ditt vatten direkt från koka om du inte har en isolerad (eller dubbelväggig) press, i vilket fall du ska vänta ca 30 sekunder av koka. Om du brygger mörkrostat kaffe eller koffeinfritt, är det bättre med vatten ca 10 till 15°F lägre.

3. Starta klockan och tillsätt ditt vatten., Vissa människor gillar att lägga till lite vatten, rör om och tillsätt resten. Det spelar ingen roll. Den viktiga delen är vad du gör när du lägger till vattnet. Om du bara skulle luta dig tillbaka och vänta ut din bryggtid nu, skulle du ha en under-extraherad brygga, eftersom frisättningen av CO2-gas kommer att orsaka att dina grunder stiger upp och flyter ovanpå ditt vatten. Kommer du ihåg den första fasen ” vätning?”Tja, om du inte har bra vätning, har du inte mycket av något som följer, så du bör ge ditt kaffe och vatten blanda en mild men grundlig omrörning på ca 30 till 45 sekunder i., Du vet att du är bra att sätta på locket och gå vidare till nästa steg när det mesta av kaffet har sjunkit och inte flyter längre.

4. Detta kan vara väldigt annorlunda än vad du har hört förut, men bär med mig: skjut för en målbryggningstid mellan 6 och 8 minuter. ”Vad? Jag trodde det var 3 till 4 minuter!”man kan säga. Du kan brygga i 3 till 4 minuter om du vill, men för att få bra smakresultat, skulle du slipa mycket finare, och du får inte ut det mesta av de franska pressens unika egenskaper. Ge 6 till 8 minuter ett försök med grovslipning, och se om du kan ringa in det.,

5. När du är redo att stoppa din bryggning är det dags att dyka. Så som jag har nämnt, fransk press är en trevlig, långsam, mild brygga. Ett bra sätt att förstöra den trevligheten skulle vara att våldsamt agitera dina kaffegrunder och påskynda extraktionen direkt i slutet när ditt kaffe redan har gett upp de goda sakerna och de bittra och astringenta negativa smakerna riskerar att ta över. Doppa försiktigt. Om du känner att kolven börjar bli tätt, backa upp den en tum eller två och fortsätt kasta. När du kommer till botten, är du klar!,

6. Om du har störtat din säng ner snyggt och tätt, finns det inte mycket bryggning som kommer att hända från den här tiden, men det är fortfarande idealiskt att hälla av hela din dryck direkt efter att ha stört för att verkligen stoppa bryggningsprocessen.

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.