bagerijäst, bryggerjäst, näringsjäst, omedelbar torrjäst, aktiv torrjäst, jästkakor, komprimerad jäst, snabb jästjäst, snabb jäst, snabb jäsning, Brödmaskinjäst, vildjäst … hur ska du veta vad du ska använda när du bakar glutenfritt bröd??! Och vad händer om du inte kan ha eller inte har jäst?

bra frågor, allt! Lyckligtvis har jag svar för dig!

första saker först-vad är ” jäst?,”Enkelt uttryckt är jäst en levande mikroorganism som omvandlar socker och stärkelse till koldioxid och alkohol, vilket gör den till den perfekta ingrediensen för ölbryggare, Vintillverkare och brödbakare — var du än behöver bubblor.

jäst kan delas in i 4 allmänna kategorier: torkad jäst; färsk jäst; vild jäst; och bryggerjäst.

för grundläggande, hemma glutenfria brödbakningssyften håller vi fast vid den första kategorin, men om du är nyfiken, ska jag ge dig nötskalversionen av de andra tre typerna av jäst (det är bra trivia att imponera på dina vänner!).,

(och om du undrar, de jäst som vi kommer att prata om är alla glutenfria om inte annat anges.)

Bageris/torkad jäst:

denna form av bagerisjäst lever men är inaktiv på grund av brist på fukt.

snabb uppgång, snabb uppgång, snabb uppgång, omedelbar torr och bröd maskin jäst är alla i princip samma, men skiljer sig från ”aktiv torrjäst” genom att de är mer fint granulerad och torkas till en lägre fuktnivå, så de behöver inte lösas upp i vatten för att bli hydratiserad före blandning (dvs., ingen provning!); men gärna göra det om du är mer bekväm med den metoden. Specifika märkespaketets anvisningar anger hur lång tid som rekommenderas av tillverkaren för att möjliggöra stigande.

vad betyder namnet för dig? Det innebär att dessa omedelbara torra jäst kan tillsättas till de torra ingredienserna under blandning eller kan tillsättas sist, ovanpå andra torra ingredienser i en brödmaskin. Dessutom innehåller dessa snabba jästsvampar vanligtvis askorbinsyra som ökar höjden du kommer att uppnå med de flesta bakade bröd.,

glutenfria bröd behöver inte — och i själva verket bör inte stansas ner och ges en andra ökning (ta reda på varför i den här artikeln) — så dessa omedelbara jäst är det perfekta valet för dina glutenfria brödbakningsbehov.

aktiv torrjäst har större granuler och måste lösas helt för att jästen ska bli ”aktiv”, så den måste lösas upp i varmt vatten (100° till 110°F) innan den används. Denna process kallas ”proofing” eller ”bevisar” jästen.,

det kräver också vanligtvis mer aktiv torrjäst för att stiga en brödlimpa än den gör omedelbar jäst, så dessa recept kan lukta och smaka mer ” yeasty.”

torkad jäst av något slag säljs oftast i 3-pack remsor eller i 4-ounce burkar. Tre-pack remsor innehåller vardera en 2 1/4 tsk. av jäst per paket-den mängd som vanligtvis krävs för en limpa bröd.

förvara jästen borta från fukt och vid rumstemperatur och använd den vid utgångsdatum. den håller längre om den kyls eller fryses, men tar den till rumstemperatur innan den används., Nästan alla dessa typer och märken (Red Star; SAF, Hodgson Mill, Fleishmann ’ s, …) av jäst är glutenfria och många säger det på förpackningen.

notera: Red Star PLATINUM och Red Star SURDEG finnas INTE FRI GLUTEN. Som med något annat, läs alltid etiketter!

Red Star Platinum Yeast products är inte säkra för dem som äter glutenfri.

Bakers/Fresh Yeast:

denna jäst (även kallad ”Cake Yeast”) lever och är extremt lättfördärvlig eftersom den inte har torkats., Det behöver inte heller lösas i vatten innan det används. För att arbeta med färsk jäst kan du mjuka jästkakan i varmt vatten eller bara smula det i de torra ingredienserna.

färsk jäst kräver två höjningar, så det är inte idealiskt för glutenfria bröd, vilket bara kräver en ökning. För att ersätta färsk jäst i ett recept som kräver aktiv torrjäst, använd en tårta för varje förpackning (2 1/4 teskedar) aktiv torr eller omedelbar jäst som krävs i receptet.

Wild Yeast:

någonsin gjort en surdeg starter? Det är vild jäst., Förrätter består av en blandning av lika delar mjöl och vatten, ”koloniseras” av jäst och vänliga bakterier (och ja, du kan göra en glutenfri surdeg starter med min Gfjules mjöl!).

ett sätt att göra din egen starter är att helt enkelt strö 2-3 teskedar aktiv torrjäst på 2 koppar varmt vatten och låt sitta i 15 minuter, sedan vispa i 2 koppar glutenfri all purpose mjöl. Täck löst och låt blandningen sitta. Du måste ”mata” det, som min vän Amy säger – ”som ett husdjur!”Läs mer om hur Amy har perfekterat glutenfri surdeg starter på sin blogg.,

det mer autentiska sättet att göra surdeg starter är att följa receptet nedan genom att blanda i en icke-reaktiv behållare som glas, glaserad keramik, rostfritt stål eller livsmedelskvalitet plast.

  • 1 kopp siktad Gfjules Glutenfri all Purpose mjöl (135 gram)
  • 1 kopp filtrerat vatten
  • 1 matsked äppelcidervinäger
  • antingen 1 tesked glutenfri torrjäst eller 2 matskedar yoghurt (mjölkfri fungerar bra)

vispa ihop tills inga klumpar är närvarande och allt mjöl ingår, lägg sedan åt sidan med en lös trasa som täcker toppen., Rummet bör vara minst 70F, eller placera den i en varmare plats som nära ugnen eller i ett varmare rum.

en gång aktiv, surdeg starter kommer bubbla och växa, överstiger kapaciteten i din skål om du inte är försiktig! Denna starter är täckt med cheesecloth och satt på min räknare vid rumstemperatur i 1 1/2 veckor medan jag matade den innan den täcktes och kyldes.

låt startaren sitta, löst täckt, i 24 timmar vispa sedan i ytterligare 1 kopp Gfjules mjöl och 1 kopp filtrerat vatten., Upprepa var 12: e timme tills starteren börjar bubbla och stiga (blir aktiv). Om det inte verkar aktivt efter några dagar av denna matningscykel, rör om ytterligare 1 matsked äppelcidervinäger och flytta den till en varmare plats. Om det fortfarande inte bubblar och luktar tangy efter 12 timmar, tillsätt 1 tesked mer jäst.,

När det verkar ha kommit till liv, börja mata starteren 2-3 gånger om dagen på samma sätt, men när det blir för voluminöst för din behållare, halvera startvolymen och kassera eller separera i en annan behållare för att ge jästen proportionellt mer mat för att smälta varje gång den matas.

Fortsätt denna process i 7 dagar, eller tills starteren fördubblas i volym eller ser väldigt bubblig ut och aktiv inom 6 timmar efter utfodring. Använd startaren eller överför den till en annan behållare som kan täckas och placeras i kylskåpet tills den är klar att använda., Om behållaren har lock, dra inte åt det helt.

traditionella metoder säger att mata startaren och sedan kassera alla utom 1/2 – 1 kopp starter; för det mesta delar jag det helt enkelt i en annan behållare (ett par gånger, faktiskt!) och sedan gåva förrätterna till ambitiösa glutenfria vänner. Du kan också använda överskott starter (en gång aktiv) för andra recept som kaffekakor, scones, muffins … använd bara din glutenfri starter i stället för yoghurt eller gräddfil eller till och med mjölk i många recept.,

varje gång du använder startmotorn för bakning, dra ut den natten innan för att låta den komma till rumstemperatur och mata den igen. Helst skulle det matas och sitta i 12 timmar innan du använder. När du har lagt till startmotorn i ditt recept, mata den återstående startaren igen och återgå till kylskåpet.

även om du inte använder din starter varje vecka, försök att komma ihåg att mata den en gång i veckan och sedan återgå till kylskåpet efter kassering eller gifting några.

hemlagad glutenfri surdegsbröd.,

bryggerjäst/näringsjäst:

för att förvirra saker vidare finns det två typer av bryggerjäst: en används för att producera alkohol och bubblor i öl; den andra används som näringstillskott. Det senare är vad som används i matlagning-det är avaktiverat och kommer inte att producera någon alkohol eller bubblor.

medan det finns en skillnad mellan bryggerjäst som används för matlagning och näringsjäst, är de faktiskt gjorda av samma jäststam., Bryggerjäst för matlagning är en biprodukt av ölproduktion och behåller sålunda en del av den bittra smaken från humlen; näringsjäst är inte lika bitter eftersom den odlas på melass.

man skulle anta att människor som äter glutenfri skulle behöva undvika ”Brewer’ s ”jäst, väljer ”Nutritional” jäst istället; men ett varumärke jag har använt tar förvirring till nya höjder genom att kalla sig ”Brewer’ s Yeast: High Potency Instant Natural Nutritional Yeast.”

först passerade jag det, men produkten rep försäkrade mig om att det var glutenfritt. Hur kan det vara så?, Tydligen för att denna speciella ”bryggerjäst” – produkt odlas på sockerbetor, snarare än att vara en biprodukt av gluten som innehåller ölbehandling. Rättighet. Jag önskar att de kunde få sin terminologi rakt! (Ännu en anledning att läsa etiketter noggrant i varje enskilt fall!)

som näringstillskott erbjuder denna jäst en ostliknande / nutty smak som veganer älskar att använda i recept där osten inte används — det är till och med bra på popcorn! Den är också full av protein och B-vitaminer, och är därför mycket uppskattad, särskilt i det vegetariska samhället.,

Jag har ett bra recept på glutenfri crustless (vegan) quiche i min nyaste kokbok, gratis för all matlagning. Det är roligt att göra något så enkelt och enkelt för din familjs middag, och vet att det är chock full av smaskiga godhet-du borde verkligen ge näringsjäst ett försök i några av dina recept också!

Glutenfri brödbakning — vilken jäst och varför?

så nu frågar du förmodligen varför glutenfria jästbröd bara kräver en ökning och fungerar därför bra med de omedelbara jästvarianterna.,

Tja, vi har kommit till punkten i det här programmet där vi kan fira det faktum att glutenfria jästbröd faktiskt är snabbare att göra och baka eftersom de inte innehåller gluten. Självklart vet jag, men det betyder att det inte finns något ”slag ner” steg, ingen andra uppgång och ingen knådning krävs. Faktum är att alla dessa steg görs bara för att” träna ” gluten, vilket helt saknas i våra bröd (eller hur?!).

så egentligen behöver du inte bara ta dessa steg, du vill inte heller göra dem, eller du kommer att döda ditt dyrbara glutenfria bröd!, För mer information om varför och hur man gör bra glutenfritt bröd … läs enkelt mina bästa tips till bra glutenfritt bröd.

lita på mig: när du gör glutenfritt bröd, blanda enkelt / slå bra; täcka & rise; baka; njut av. Så ja. Lätt som möjligt. Du kan även göra det med en träsked och skål, även om jag erkänner att jag använder min stand mixer varje gång jag har ett val.

glutenfria jästfria middagsrullar

vad händer om jag inte kan få jäst eller inte kan hitta jäst?,

Jag har massor av glutenfria brödrecept som inte kräver jäst.

många bröd kan fortfarande vara smaskiga när du använder kemiska surdeor som bakpulver och bakpulver i stället för jäst. Vanligtvis använder du samma mängd dubbelverkande bakpulver i stället för jäst, så om ett recept kräver ett paket jäst, använder du 2 1/4 teskedar bakpulver.

om du inte har bakpulver, måste du lägga bakpulver plus en syra, så använd en lika stor mängd bakpulver och citronsaft eller vit vinäger i stället för jäst., Antingen dubbelverkande bakpulver eller bakpulver + syra trick kommer att ersätta jäst som behövs för att skapa bubblor som ger degen lyft och skapa luftfickor som gör bröd, ja, bröd. Vad som kommer att vara annorlunda är att det inte kommer att finnas någon jästlukt eller smak och det kommer inte att vara nödvändigt att tillåta stigtid.,

glutenfri bröd recept Där jag erbjuder alternativ för kemisk jäsning i stället för jäst:

  • Glutenfri jästfri smörgås bröd
  • Glutenfri jästfri Pizza (rulla till botten för jästfri modifiering)
  • Glutenfri jästfri middagsrullar

Glutenfri jästfri pitabröd.