nyligen gav en jägare mig lite björnkött. Det var en gåva. Det var en bit backstrap, ”det bästa”, försäkrade han mig, insvept i vaxpapper inuti en plastpåse som var skarpt ” björn.”Jägaren bor i västra North Carolina-Appalachia-som är hem för en av Amerikas mest blomstrande populationer av svartbjörn.,
När det gäller björnar är svarta björnar bland de minsta och minst våldsamma (varning: ”minst” betyder inte ”inte”). De väger runt 300 pounds i genomsnitt. En vän till mig på en Colorado trail en gång befria sig från en attackerande mamma svart björn genom att slå hennes bröst med en sten. Hon gnäller bort. Lycka till med att prova det på en grizzly.
vissa människor ser att äta björn som oetisk. Fram till nyligen, i många stater, var det inte bara det utan olagligt., Att döda svarta björnar, en gång förde till kanten av utrotning i detta land genom överhoppning, kunde landa en kille en rejäl böter eller till och med ett fängelsestraff. I början av oughts, när björnpopulationerna återhämtade sig på ett stort sätt och björnar började komma från utrotningshotade listor, började stater med tidigare förbud utfärda tillstånd. Idag har 32 av 41 björnstater jaktsäsonger, vilket sägs hålla befolkningarna i kontroll.
fortfarande, även om det brukade vara vanligt i Amerika, äta björn är knappast mainstream. Berätta för folk att du förbereder en middag med vilt eller kanin och de kan visa mild nöjen., Säg björn och de kommer säkert att höja ett ögonbryn. När jag berättade för min mamma, en livslång köttätare, om mina middagsplaner, svarade hon: ”Usch!”Även inom jaktvärlden är björnkött relativt sällsynt. Kanske har det något att göra med Nalle Puh. Eller barndomen nallar. Eller: ”bara du kan förhindra skogsbränder.”
och det är inte särskilt lätt att förvärva. De flesta stater tillåter en att dela björnkött men inte tillåta att sälja den. Ändå är björnar, jag upptäckte, läckra.
de är anständigt näringsrika också., En 3-ounce servering av björnkött har 1 milligram mer järn än det dagliga järnkravet för män, enligt USDA-data. Det är 9 milligram, jämfört med bara 3 i samma portionsstorlek av magert nötkött. Det har också 2 gram mer zink. Protein-wise, björn är nacke och nacke med nötkött, men jämfört med andra viltkött—vilt, vildsvin, kanin och anka—björn är en tydlig vinnare. Den har 27 gram i en 3-ounce servering till vildsvin 24 gram och Anka 19 gram. Det är också den fetaste, vilket är goda nyheter för amatörkocken.,
”de flesta andra viltkött tenderar att vara ganska mager,” noterar Appalachian State University nutritionist Martin Root, Ph.D. ”detta gör det lite mer förlåtande att laga björnkött eftersom det fortfarande är relativt fuktigt med den mängden fett.”
Så hur ska man laga björn? ”Oavsett om det är grillning eller stewing, använd en bra lång tillagningstid”, säger Root. Björn, som ett annat spel, är en ökänd bärare av trikinos, en infektion orsakad av rundmask, som den plockar upp från byte. Som en försiktighetsåtgärd vill du noggrant laga köttet., USDA rekommenderar en inre temperatur på 160 grader. Symptom på trichinos, som uppstår från några dagar till en vecka efter intag, inkluderar diarré, magkramper, muskelsmärta och feber. Det är behandlingsbart med antiparasitiska läkemedel, men det är fortfarande inte roligt eller värt risken.
online, björn recept överflöd över jakt forum och bloggar. Många statliga djurlivsbyråer, i hopp om att uppmuntra björnjakt, delar också dem. Det finns recept för björnkorv, björngryta, björnkruka, björnkebabar. Många har bacon. Recept från både L. L., Bean och nra kokböcker rekommenderas.
Jag ville inte riskera att förstöra min första björnupplevelse med en överkomplicerad matlagningsprocess, så jag fastnade med det enklaste receptet jag kunde hitta: en YouTube-lektion från användarnamn Babe Winkelman kallade hur man marinerar och lagar Björn köttbiff till perfektion. Marinaden framställdes av två kvinnor i camo hoodies på baksidan av en öppen lastbil säng belamrad med camo förpackningar och ett armborst. Kathy, receptleverantören, hade en NRA-tröja. Allt verkade auktoritativt.,
Kathy ’ s är en enkel marinad: olivolja, sojasås, citronsaft, Worcestershire, vitlök, krackad peppar, senap. Inte annorlunda, egentligen, från en nötkött en. Du kan marinera köttet i en halvtimme eller över natten, noterar hon. Kasta den på grillen precis som du skulle någon annan biff: en snabb sear, vrid sedan ner värmen, koka i sju eller så minuter på varje sida och låt den sitta efteråt i några minuter för att behålla juicerna.,
nu är björnen redo att ätas. (Naturligtvis rekommenderar vi också att du kontrollerar temp med en mattermometer.)
och det var en enkel make. Även efter en grundlig matlagning, där köttet var grått, förblev björnen fuktig och öm. Lågorna från grillen gav den en fin röding. Marinaden var underbar. Det parade bra med sparris och ett tjockt däck.
inte alla har smaken av Björn., Som en kommentator under en online recept noterade, ” The key…is för att lägga till tillräckligt med andra ingredienser…tills du inte längre kan upptäcka björnköttet.”Smak kan variera beroende på djurets diet – fler bär jämfört med mer fisk. Men jag hade tillräckligt med kött för tre måltider och, medan jag inte särskilt älskar första gången, vid den tredje hade den vuxit på mig. Björn, det verkar, är en förvärvad smak, som bourbon eller tungmetall. Det är verkligen jordnära och lite söt, även. Om du befinner dig i besittning, är det något att komma ihåg.
Lämna ett svar