Hur mycket surkål att äta dagligen? [INFOGRAPHIC]

om du inte bor i Korea där det finns över 100 kända sorter av kimchi – en koreansk stil av surkål – som konsumeras dagligen till frukost, lunch och middag, kanske du inte vet hur mycket av sakerna att äta, än mindre hur man lägger till denna traditionella mat till din kost.,

surkål-eller pickles och fermenterade livsmedel – har varit i nyheterna och är listad under Toppmattrender för 2017, och

2016, och

2015, och

2014!

denna växande rörelse av fermenterade livsmedel exciterar mig eftersom jag bestämt tror på kraften i mat att läka, med fermenterade livsmedel är särskilt kraftfulla och surkål är super kraftfull.

Så, om du letar efter tarmvänliga livsmedel för att hjälpa till med irritabelt tarmsyndrom, uppblåsthet, immunitet eller låg energi, ge en surkål ett försök.

varför surkål?,

surkål är nummer ett fermenterad mat som jag rekommenderar när jag letar efter probiotiska rika livsmedel för att lägga till din kost:

• fick kål, salt och burk? Gör Surkål! Surkål är lätt att göra som kräver bara några ingredienser.
• inte bara kummin och enbär. Surkål kan tillverkas i ett gott utbud av smaker. Ingen tristess här.
• WOW! Egenskap. Att lägga surkål till någon måltid ökar enkelt smaker och väcker smaklökar.
• den ultimata snabbmat., En burk surkål väntar på dig i ditt kylskåp, redo för ett ögonblick att lägga till någon måltid.
• levererar en probiotisk Punch. Surkål kommer inte bara att hjälpa till i matsmältningen, men det kommer att hjälpa till att läka din tarm och se till att du extraherar all näring ur de livsmedel du äter.

behöver du fler skäl att njuta av surkålens probiotika-rik godhet? Lite lekfullt. Lite praktiskt. Andra ovanliga., 27 skäl att inkludera en daglig Forkful av detta i din kost; några du aldrig hört talas om

hur man gör surkål

lär dig hur man gör surkål med min fotorika undervisning recipe.It innehåller många tips tillsammans med ett PDF-recept:

hur man gör surkål i en burk i 7 enkla steg

surkål behöver inte göras med bara kål, salt och kargenfrön. Jag har ett komplett utbud av recept i min eBook: SureFire surkål recept samling., Eller prova ett av dessa recept som finns på min hemsida:

söt vitlök surkål recept
ingefära morot surkål recept
Passion Rosa surkål recept
Dilly glädje surkål recept
Kimchi stil surkål recept
Baseball surkål recept

sätt att äta surkål

i infographic, jag visar dig inte bara hur mycket surkål att äta, men 3 enkla sätt att äta surkål (som en krydda, i en sallad och på en varmkorv), men det finns mer… många fler.

19 + enkla sätt att äta surkål

hur mycket surkål att äta dagligen?,

När jag rekommenderar hur mycket surkål att äta dagligen har jag nyligen kommit till insikten att det finns tre faktorer att överväga. Din matsmältnings hälsa, din sköldkörtelhälsa och om du har blivit utsatt för en saltrestriktiv diet.

har du äventyrat matsmältningen?

När du först börjar konsumera surkål, börja långsamt och var uppmärksam på eventuella matsmältningssymptom, speciellt om det här är första gången för dig att äta surkål. Om det finns rumblings i magen, vet du att du har ätit för mycket., Surkål-och andra fermenterade livsmedel-är mycket kraftfulla och kan göra underverk för att läka matsmältningen, förbättra ditt immunförsvar, rensa din hud och göra ditt sinne skarpt, bland annat.

ge dock din kropp – och trillionerna av mäktiga mikrober som bor där – tid att vänja sig vid denna nya mat du skickar sin väg.

Tips för att undvika matsmältningsproblem när du först äter surkål

• börja långsamt. Prova bara en forkful med en måltid och se hur din kropp reagerar. Långsamt, ta en månad eller så, arbeta dig upp till 2-3 forkfuls med 2-3 måltider dagligen.,
• drick bara saltlösningen. Om du har äventyrat matsmältningen eller svårt att smälta fiber, börja först med bara saltlösningen. Mest troligt kommer du inte ha tillräckligt med saltlösning från din egen burk fermenterad surkål och kan behöva köpa ett par flaskor saltlösning för att långsamt få din tarm van vid godheten. Företag säljer fermenterade surkål saltlösning-Gut skott. Och jag är i färd med att utveckla ett recept på Tarmskott som finns i slutet av detta inlägg.
• gå för variation., Blanda den dagliga kosten med yoghurt, pickles, fermenterade morotspinnar, Kombucha, fermenterat kokosvatten, kefir eller till och med jäst vitlök för att mata dina mikrober med ett brett utbud av fördelaktiga bakterier. Se även fermenterade livsmedel ULTIMATE Guide: Hur man köper eller gör, sätt att äta; underbara fördelar för fler idéer och receptförslag.
• Tänk moderering, kanske. Vissa anser att ” överdriven konsumtion av fermenterade grönsaker kan destabilisera tarmmikrobiotan, vilket hindrar utvecklingen av ett stabilt, fjädrande ekosystem.” Tankeställare. Se sista ord i slutet av denna artikel.,

ska jag äta surkål om jag är orolig för min sköldkörtelhälsa?

de med autoimmuna sköldkörtelstörningar och de med låg sköldkörtelfunktion rekommenderas ofta för att undvika konsumtion av cruciferous grönsaker. Ingen surkål??? Det är inte så enkelt. Det finns en hel del debatt om detta på internet.,

kål och andra korsblommiga råa grönsaker (arugula, broccoli, grönkål, maca rot, blomkål, rovor, grönkål, bok choy, brysselkål, kålrot och vattenkrasse) tillsammans med spenat, rädisor, persikor och jordgubbar innehåller kemikalier – goitrogena ämnen – som påverkar sköldkörtelns upptag av jod och därigenom stör funktionen av körteln. Sköldkörtelhormoner har viktiga roller i ämnesomsättningen och även i regleringen av immunsystemet, så att stödja optimal sköldkörtelfunktion hos alla är viktigt för läkning och för allmän hälsa., Men undvikande av dessa livsmedel är faktiskt inte väl motiverat.

några av de grönsaker som klassificeras som goitrogener råkar också vara mycket näringsrika livsmedel och har egenskaper som skulle få oss att vilja gå ut ur vårt sätt att inkludera dem i våra dieter. Cruciferous grönsaker som broccoli, kål och kale är kända för sina anti-cancer och antioxidantegenskaper. Rotgrönsaker som sötpotatis, rovor och rutabaga ger en rik källa till komplext kolhydrat, vilket kan vara svårt att få på en kornfri diet., Cruciferous grönsaker samt sötpotatis och jordgubbar innehåller karotenoider, som är prekursorer till vitamin A. Dessutom en hel del av de frukter och grönsaker på denna lista är en bra källa till B-vitaminer, vitamin C, vitamin K, kalcium, magnesium, kalium, zink och svavel. Genom att undvika dessa livsmedel kan du ställa dig upp för näringsbrister., – Mickey Trescott, Busting The Goitrogen Myth

en annan sak att vara medveten om är att det är allmänt trott att matlagning eller jäsning minskar den goitrogena effekten, men igen är det lite mer nyanserad när man tittar på detaljerna.

fermentering av kål i surkål ökar faktiskt de goitrogener som den innehåller, men det minskar mängden nitriler, vilket är en annan typ av kemikalie som finns i vissa livsmedel som kål som har en toxisk effekt på sköldkörteln, och det är faktiskt ännu en mer skadlig effekt som goitrogener., Och till skillnad från goitrogener kan effekterna av nitriler inte kompenseras av jodintag eller jodtillskott. Så med jäsning har du en ökning av goitrogener, men du har nitrilerna, som är ännu mer skadliga och inte kompenseras av jod, halveras. Så vi kan säga att nettoeffekten av jäsning av kål och förmodligen andra goitrogena livsmedel är antingen neutral eller till och med positiv på grund av minskningen av nitriler. – Chris Kresser, hur man balanserar goitrogener i din kost

hjälp!,

de flesta former av matlagning minskar goitrogener, men de eliminerar dem inte helt och det beror på matlagningsmetoderna.

också viktigt att överväga i denna ekvation är ditt intag av jod. När cruciferous grönsaker smälts av tarmbakterier, ökar goitrogenerna de släpper ut behovet av jod. Ett ökat intag av jod i kosten kompenserar för konsumtionen av måttliga mängder korsfästare, men kan inte motverka effekterna av stora mängder korsfästare.,

”När livsmedel som surkål konsumeras som kryddor, är dock den lilla mängden goitrogener inom dem inte skadlig om ens diet är tillräcklig i jod. Så, medan goitrogener kan vara skadliga i stora mängder, så länge din kost är tillräcklig i jod, är fermenterade cruciferous grönsaker bra att äta i smaksatta portioner.,”- Christopher Masterjohn, bärare av korset: Crucifers i samband med traditionella dieter och Modern vetenskap

så i praktiska termer, även om du har ett sköldkörteltillstånd, om du njuter av surkål som kryddor, som en eller två matskedar med måltider, borde du inte påverka hälsan hos din sköldkörtel.

är du på en Saltbegränsande Diet?

många skriver till mig som vill veta hur man gör en surkål med låg salt, eller om man sköljer den salta saltlösningen av surkålen tar bort de fördelaktiga probiotika.

Om du är på en låg saltdiet, Dr., Google rekommenderar att saltintaget begränsas till 1,500 mg natrium. Jag håller inte nödvändigtvis med vetenskapen bakom detta och kommer så småningom att publicera ett inlägg om huruvida forskning tyder på att äta mindre salt kommer att sänka ditt blodtryck. Men jag är inte din läkare! Om du vill gräva i detta ämne, kan du hitta (politiska) vetenskapen om Salt, av Gary Taubes värt en läsning.

tills dess, låt oss ta reda på hur mycket natrium man konsumerar när man äter surkål.

först av, hur mycket salt är i en servering av surkål?,

för denna diskussion lägger jag en serveringsstorlek på 2-3 forkfuls surkål eller 1 ounce (30 gram). Inte en hög med surkål, men ändå tillräckligt för att göra underverk på din tarmhälsa.

låt oss beräkna hur mycket natrium som finns i den serveringen.

en matsked salt innehåller 6,976 mg natrium. (Detta är den mängd salt som används för att göra en 1-kvart (liter) sats surkål vid en 2% salthalt.,)

det finns cirka 28, 1-ounce (30 gram) portioner i 1-kvart (liter) hemlagad surkål.

6,796 dividerat med 28 = 242,71, det betyder att det finns

243 mg salt i en 1-ounce (30 gram) servering av surkål fermenterad med 2.0% salt.

(detta tar inte hänsyn till den försumbara mängden naturligt förekommande natrium i kålen och andra ingredienser.)

vad händer om vi minskar mängden salt som används för att göra din surkål till 1,5% salthalt?

5097 dividerat med 28 = 182.04
182 mg salt i en 1-ounce (30 gram) servering av surkål jäst med 1.,5% salt.

hur jämför detta med andra livsmedel vi äter?

natriumhalt i vanliga livsmedel

det finns:

850 mg natrium i en 1/2 kopp (125 ml) servering av Campbells kycklingnudelsoppa. Förlåt, barndomsminnen.
246 mg natrium i 1/2 kopp (125 ml)pizzasås
216-240 mg natrium i en 3/4 kopp (175 ml) servering av omedelbar havregryn
736-970 mg natrium i en 1 kopp (250 ml) servering av stallost

kan du inkludera 1-2 portioner surkål (180-360 mg natrium) på en saltbegränsad diet? Jag skulle tro det, men igen, Jag är inte en läkare.,

Tips för att äta surkål medan du är på en Saltbegränsande Diet

• begränsa serveringsstorleken. Du kommer fortfarande att samla de probiotiska fördelarna med en liten servering av surkål.
• skölj av surkålen. Om du vill minska natriumintaget ytterligare, ge din surkål en snabb sköljning innan du serverar. Detta kommer att tvätta bort några, men inte alla de fördelaktiga bakterierna. Mot slutet av jäsningen dras den näringsrika saltlösningen tillbaka i kålcellerna, där det är säkert att sköljas av.
• gör din egen surkål med mindre salt., Recepten på min webbplats använder 2% salt. Forskning tyder på att du kan gå så lågt som 1.5% salthalt och fortfarande ge ett säkert hem för de fördelaktiga bakterierna att proliferera och förhindra tillväxten av mögel och jäst. Se mitt inlägg, Salt efter vikt för läcker surkål … sats efter sats för att minska mängden salt som används. Vissa främjar också användningen av förrätter, sjögräs och till och med vitlök för att jäsa med ännu lägre koncentrationer av salt. Forskning visade dock bästa resultat fortfarande att vara med minst 1.5% salthalt.,

När allt är sagt och gjort finns det ingen anledning att inte njuta av en servering av surkål. Några av er kanske kan äta till botten av din burk på en dag, andra kan behöva begränsa sin serveringsstorlek.