de flesta människor har ätit torsk någon gång i sina liv, men fram till nyligen var det vanligtvis Atlantisk torsk. Men på grund av många års överfiske (tänk Gortons fiskpinnar och McDonalds Filet-O-fisk), är det nu bara det isländska fisket kvar i hälsosamt skick för torsk. Men eftersom efterfrågan på torsk—och dess kusin pollockfisken-fortsätter att växa, har fisket i norra Stilla havet rasat upp produktionen av liknande arter., Idag är nästan varje fiskpinne, snabbmat eller panerad fisk som du hittar i USA antingen Pacific cod eller Alaska pollock.

båda fiskena är i utmärkt form, så dessa fiskar är både ekonomiska och hållbara val för skaldjursälskare. Pacific torsk och Alaskan pollock är vita, mager, milda fiskar. De kommer vanligtvis som skinless filéer och säljs vanligen frysta., Båda har en grov flinga när kokta och deras ben gör utmärkt lager, men skillnaden är i sin struktur: Pacific torsk är nästan identisk med sin atlantiska kusin, bara något mindre fast; pollock fisk, å andra sidan, är mjuk.

matlagning Pacific torsk fisk

Pacific torsk är ett utmärkt substitut för alla recept som kräver Atlantisk torsk. Det är vad du kommer att få i de flesta restauranger dessa dagar när du beställer torsk. Pacific torsk är utsökt bakad, stekt (speciellt smet-stekt som i fisk och chips), sauterad, ångad och torkad., Pacific torsk är också bra i fisksoppa och chowders eftersom det kommer att förbli fast. Mager krydda-gnidad torsk är funktioner paprika, kummin, koriander och gurkmeja och är perfekt för upptagna familjer.

1:17

friska bakade Citron Vitlök torsk recept

matlagning Alaskan Pollock fisk

Alaskan pollock gör fina fiskpinnar och fisk kakor och är bra kokt. Det är tveksamt som fisk och chips, men det här är inte den perfekta förberedelsen., Släck inte det, för om du gör den minsta felberäkningen på tidpunkten kan du sluta med torra filéer. Lägg inte Alaskan pollock i en fisksoppa om du inte tänker puré soppan eftersom fisken praktiskt taget kommer att lösa upp i buljongen.

ett annat sätt att äta Alaskan pollock är som surimi, eller imitation krabba. Du har förmodligen ätit det i en California roll på mellanklass sushi barer; ofta ”krabba” i denna krabba-och-avokado rulle är faktiskt Alaskan pollock, bearbetas till surimi. Det är tänkt att smaka som snö eller kung krabba, även om det verkligen inte.,

köpa och lagra både fisk

både Stillahavstorsk och Alaskan pollock fryser mycket bra, och eftersom båda är från avlägsna vatten är det bäst att alltid köpa fryst om du inte kan vara säker på att den färska fisken aldrig har frysts tidigare.

Kom ihåg—ät inte någon fisk rå! De kan ibland hysa små parasitära maskar som kommer att vidarebefordra till dig om du äter fisken okokt, varför du inte kommer att se torsk på en sushi-meny. Även om de inte dör när fisken är frusen blir maskarna ofarliga och är praktiskt taget osynliga en gång kokta., Välrenommerade fiskmarknader förnyade dem när de säljer upprepar fisken fräsch.