Så du vill göra Molly Baz är Klibbigt Söt Five-Spice Fläsk Revben men du kan inte plocka ut en St Louis-stil revben i en line up. Lyckligtvis för dig, fläsk revben är ganska utbytbara (se: våra bästa någonsin grillade revben kommer att fungera med alla olika revben du stöter på!).
men innan vi får byta en typ av revben för en annan, låt oss bryta ner de tre fläsk revben du är mest sannolikt att hitta:
foto av Chelsie Craig, mat Styling av Olivia Mack McCool
Spareribs
avbildad längst ner är det revbenen som kommer från grisens mage (som i undersidan). Resten av magen köttet skärs bort, ofta används för att göra bacon, pancetta eller andra härdade fläskprodukter, men spareribs behåller en hel del porky, saftigt kött.
St, Louis-style ribs
bilden på toppen, dessa är helt enkelt spareribs spiffed upp—som i, den hårda bröstbenet och Sega brosk har tagits bort. Jämfört med spareribs är St. Louis-stil revben enhetliga i form (en vacker rektangel!) och lite lättare att arbeta med. De har mindre kött än baby rygg revben (vi kommer till dem nästa) men det köttet är fetare. Och eftersom de är tunnare och smickrare, de också bruna jämnare.
Baby rygg revben
dessa är de små revbenen avbildade i mitten. Men de är inte från småsvin! Jag upprepar: inte från grisar., Medan revbensspjäll kommer från magen området, baby rygg revben tas från runt länden, muskeln som löper längs grisens rygg på vardera sidan av ryggraden. De är curvier och kortare än spareribs (därav den diminutiva ”babyen”) med mycket magert kött både mellan och ovanpå benen. Eftersom de är mindre än revbensspjäll, tar de mindre tid att laga mat. De kommer också med en högre prislapp. (Efter Andy Baraghani bekände sin kärlek till fattier, mer smakrik St., Louis-stil revben, frågade jag honom varför någon skulle kalla på baby rygg revben istället: Han sa att det var för att de är ” den eleganta revbenet.”Gör vad du vill med den informationen.)
okej, men vad händer om du inte hittar den typ av revben som receptet kräver? Inte freak: någon av dessa tre sorter av fläsk revben kommer att fungera bra., Du vill justera mängden salt beroende på vikten av rack (figur en tesked kosher salt per ett pund kött) och hålla ett öga på kocken-tid: Baby rygg revben kommer att laga snabbare, medan spareribs kommer att behöva mer tid för att få anbud. Och om du vill mata samma antal personer med baby tillbaka i stället för St. Louis-stil, kommer du sannolikt att behöva köpa dubbelt så många rack (som är varje baby tillbaka rack är så mycket mindre). Eftersom, um, äta färre revben är egentligen inte ett alternativ.,
oavsett vilken typ av revben du får händerna på, laga det lågt och långsamt för super ömt kött och glöm inte en klibbig, kryddig söt glasyr.
Lämna ett svar