Idag: Cynthia av Två Röda Skålar är att föra traditionell Kantonesisk mooncakes stateside, så att du kan få laddade upp för den kommande Kinesiska Mid-Autumn festival.

det finns mycket att älska om Mid-Autumn Festival, en av mina favorithelger på året. Dess datum är baserat på måncykeln, och så har det inget fast datum på kalendern, men faller traditionellt på den 15: e dagen i månårets åttonde månad (sammanfaller med en fullmåne)., 2019 firar vi den 13 September.

handla historien

firandet är något som en kinesisk Thanksgiving—en tid för familj, fest och en hel del god mat. Det är också den tid då vi äter en av de behandlar jag älskar bäst i hela världen: mooncakes. Dessa godsaker får sitt namn från fullmånen som markerar datumet för festivalen, och de är ungefär lika rika och dekadenta som kinesiska desserter får.,

en smidig, gyllenbrun skorpa (gjord av en enkel deg bestående all-purpose mjöl, vegetabilisk olja, och lite gyllene sirap) döljer omöjligt slät, täta fyllningar som vit lotuspasta eller härligt söt röd böna, och mina favorit sorter har en salt, salta anka äggula (eller två, eller mer!) inbäddat i centrum. De är så tillfredsställande att min familj brukade skära bara en i åtta små slivers och dela dem mellan oss fyra.

i Hongkong och Kina kan mooncakes hittas överallt i början av September., Stateside, de är lite mindre rikliga, så ett år bestämde jag mig för att försöka göra min egen hand. Som det visar sig, att göra dessa pärlor var förvånansvärt lätt, massor av kul, och gav en mycket spännande belöning.

för att göra en traditionell kinesisk mooncake behöver du några specialartiklar—nämligen mögel—men en asiatisk marknad eller snabbklick till Amazon kan alltid hjälpa till. Därefter är processen okomplicerad, vilket resulterar i en merkaka som är ojämförligt lättare och snällare på magen, men fortfarande lika (om inte mer) utsökt som de köpta versionerna., Den hemlagade pastan i synnerhet är en dröm; kommersiell lotuspasta kan ibland vara cloying, men när den är hemlagad är den garanterad att vara doftande, delikat och blommig.

många köpta fyllningar innehåller svamp för en rikare munkänsla, men de flesta hemlagade recept Jag hittade kallar för vanlig vegetabilisk olja istället. Som ett resultat noterade många av de personer som följde dessa recept problem med alltför mjuka fyllningar. Jag försökte undvika det genom att använda ett annat fett som, som svin, förblir fast vid rumstemperatur., Således valde jag kokosolja, som lånade fyllningarna en fin, nyanserad kokosnöt underton. Annars kan vegetabilisk förkortning vara en annan ersättning.

slutligen är receptet här utformat för miniatyrmooncakes, som är cirka 1,75 till 2 tum i diameter. För traditionella mooncakes (ca 4 inches i diameter) kan du behöva leka med storlekarna på fyllningarna och omslagsdegarna för att få rätt form.,lt (valfritt)
6 matskedar kokosolja

traditionella kantonesiska Mooncakes

gör 12 till 14 miniatyr mooncakes

1/4 kopp gyllene sirap (som Lyle ’ s)
1/2 tesked alkaliskt vatten (även kallad kansui, eller kaliumkarbonat och natriumbikarbonatlösning)
2 matskedar vegetabilisk olja
1/2 kopp all-purpose mjöl
1/2 kopp kakmjöl (alternativt, utelämna kakmjöl och använda 1 kopp all-purpose mjöl)
2 koppar lotus klistra in (du kan också använda röd bönpasta)
1 miniatyr (50 gram) Mooncake mögel

först gör Mooncake fyllning., Om du använder torkade lotusfrön, blötlägg dem i mycket vatten i minst 6 till 8 timmar eller över natten. Fröna bör mjukna och plumpa upp avsevärt. Nästa morgon eller när du är redo att använda, skölj fröna, dela dem sedan i hälften och ta bort den gröna spiran i mitten (groddarna är bittra och kommer att påverka smaken om de är kvar i).

placera fröna i en kruka med mycket vatten och ta det till en sjuda över medelhög värme. Låt fröna koka i 1 1/2 till 2 timmar, eller tills de är mjuka nog att du kan masha dem med en gaffel., Töm de kokta fröna, lägg dem sedan i en matberedare med sockret och blanda tills det är smidigt. (Om du använder konserverad lotusfrön, hoppa direkt till detta steg.) Du kan behöva lägga till 2 eller 3 matskedar vatten i detta steg för att uppnå en jämn konsistens.

häll sedan puréen i en medelstor kastrull eller stekpanna och koka på medelvärme under ständig omrörning tills mycket av vattnet har kokats bort och puréen har förtjockats till en konsistens som liknar hummus. Vid denna tidpunkt, om puréen inte är så smidig som du vill, kan du blanda den igen.,

När din puré är konsistensen efter eget tycke, Lägg till det fett du väljer. De flesta fett som är fast vid rumstemperatur (exklusive smör) bör fungera för detta. Jag använde kokosolja eftersom jag trodde att det skulle vara kul att lägga till en touch av kokosnöt smak till fyllningen, men ister är mest traditionella här, och förkortning skulle fungera också. Rör om blandningen tills fettet är helt införlivat, fortsätt sedan att laga mat över medium värme tills puréen blir blank och bildar en deg som håller fast vid skeden i en massa, ca 4 till 5 minuter., Konsistensen ska likna mjuk kakdeg vid denna tidpunkt. Ta bort från värme och kyla tills det är klart att använda.

nu är det dags att komma igång på degen. I en stor skål, vispa ihop den gyllene sirapen, alkaliskt vatten och vegetabilisk olja tills den blandas. (Blandningen kommer sannolikt inte att helt kombinera, men gör det bästa du kan för att emulgera det.) Lägg sedan i de två mjöl och använd en träsked för att röra tills den bildar en stenig deg.,

samla blandningen och försiktigt knäda den bara tills den kommer ihop i en massa—var försiktig så att du inte knådar kraftigt. Täck med plastfolie och låt vila i 45 minuter till en timme.

Förvärm ugnen till 350° F. Dela fyllningen i 12 lika stora bitar och forma var och en av dem i en boll. Varje boll av fyllning bör vara ca 2 matskedar till 2 1/2 matskedar-ungefär storleken på en golfboll. Om du har en köksskala ska varje boll väga ca 33 till 34 gram.,

för varje mooncake, skopa om en matsked deg och rulla ut det mellan två bitar av pergament så att det är ca 3 till 3 1/2 inches i diameter.

för nästa steg kanske du vill mjöl dina händer lätt, även om jag inte och det var generellt bra. Placera en boll av fyllning i mitten och vik upp degen runt bollen. Det kommer sannolikt inte att täcka hela bollen på en gång, inte heller borde det., Tryck försiktigt, tryck och pressa degen, håll bollen säkert i din handflata tills degen gradvis täcker fyllningsbollen. Ju fastare din fyllning desto lättare blir det. Om det verkligen inte kommer att klämma över fyllningen, oroa dig inte—bara nypa av en annan liten bit deg, rulla ut den och använd den för att lappa bollen. Jag gjorde det några gånger och resultaten var lika bra.,

för att göra det ännu enklare kan du till och med bara rulla ut två små bollar av deg (ungefär en tesked vardera) och vika en runt varje ände av fyllningen så att du täcker hela lotuspasta utan att behöva sträcka eller klämma.

placera mooncake bollen i din form och vrid den upprätt på din yta. Tryck ner kolven tills du känner motstånd. Lyft mooncake mögel från bordet och använd kolven för att driva mooncake ut., Placera på en Silpat – eller pergamentfodrad bakplåt medan du gör resten av kakorna. Om det är en varm dag, kanske du vill placera dessa i kylskåpet för att hålla sin form medan du är klar vikning.

När du är klar bildar mooncakes, baka dem vid 350° F i 8 minuter. Samtidigt vispa ett ägg med ett stänk av vatten tills det är smidigt.

Ta bort månenkakor från ugnen och låt svalna i ca 10 minuter. Borsta på äggtvätten, baka sedan kakorna i ytterligare 10 till 15 minuter, eller tills de är guldbruna på toppen och doftande.,

låt svalna helt. Förvara mooncakesna i en lufttät behållare i 2 dagar för att ”släppa olja”—mooncake-skinnen blir glänsande, mjuka och smidiga, och det är vid denna tidpunkt att de är avsedda att avnjutas. (Men jag kommer inte att berätta om du smyger en ny.) Gåva dem till vänner, eller njuta hemma själv!

se hela receptet (och spara och skriva ut det) här.,

bilder av Cynthia av två röda skålar

den här artikeln publicerades ursprungligen 2014, men har sedan uppdaterats så att du kan göra de bästa mooncakesna hemma.