det här inlägget kan innehålla affiliate länkar. Läs min Sekretesspolicy.
detta är en fantastisk hur man gör rökt lax och saltlake recept för den perfekta söndagsbrunchen. Jag tar dig steg för steg genom hur man gör min rökt lax och saltlösning och du behöver aldrig köpa butik köpte rökt lax igen. Överens? Jag har gjort en ny video för att gå igenom allt, se nedan!,
i det här inlägget ska jag också prata om hur man utvecklar en glänsande hud på den bruna laxen, som kallas pellikel. Pellikeln förseglar och skapar en klibbig yta på fisken för att röken ska hålla fast vid.
rökt lax, eller någon fisk faktiskt, på en trevlig rostad bagel med färskost är bara en underbar frukost. Här är en saltlösning för lax jag använder innan den går i rökaren. Vissa kallar en saltlösning en ”botemedel” när man röker fisk. Vad du än kallar det här ger en hel del god smak och när rökt är perfektion., Denna process eliminerar fukt från fisken, ger smak och hjälper till i bevarandeprocessen.
med den typiska saltlake är tre element-socker, salt och vatten och de flesta är lika delar socker och salt, jag använder en fjärdedel kopp salt till en tredjedel kopp socker till fyra koppar vätska. Vätskan är vatten, sojasås och ett torrt, vitt vin här. Känn dig fri att använda låg natrium sojasås eller anpassa sig till mindre per din smak.
hur gör man en saltlösning?
för en grundläggande saltlösning är det typiska förhållandet mellan salt och vatten för en saltlösning 4 matskedar salt per 4 koppar vatten., Placera köttet (kyckling, kalkon, fläsk eller fisk) i en behållare som är tillräckligt stor för att hålla köttet och lösa saltet i vattnet.
för detta saltlakerecept tillsätts socker och andra kryddaromer. Sojasås och vin, när det läggs till vattnet, totalt det grundläggande salt-vattenförhållandet.
så för denna saltlösning, blanda ihop socker, salt, sojasås, vatten, vin, lök och vitlökspulver, peppar och Tabasco sås i en skål med en visp för att införliva noggrant och lösa upp socker och salt.
i en 13×9″ pan häll lite av saltlösningen i botten av pannan., Nästa plats laxen som ska rökas i pannan och häll balansen i saltlösningen över laxen för att täcka. Kyl i 8 timmar.
Efter att den har brunnit i 8 timmar placera laxen på ett rack för att tömma. Därefter vill du placera dessa framför en fläkt eller i kylskåpet upptäckt för att utveckla en glänsande hud som kallas pellikel.
Vad är en pellikel?
pellikeln förseglar och skapar en klibbig yta på fisken för att röken ska hålla fast vid., Placera den bruna laxen framför en fläkt för att torka och utveckla en glänsande hud, det borde ta 4 timmar och är viktigt att göra. Du kan också hålla det enkelt och lämna avtäckt i kylskåpet för att göra detta också. Den kalla, cirkulerande luften fungerar bra.
Jag skär laxen i bitar för enklare hantering. Placera laxen direkt på ett ställ sprutat med olja eftersom det kan hålla ibland.,
Även om, om du väljer att inte torka innan du skapar pellikeln, jag brukar placera den myntade laxen på aluminiumfolie om storleken på fisken eftersom du vill att röken att röra sig runt den inuti rökaren, sedan på rökaren rack.
tid att röka fisken. Följ dina rökaranvisningar, tillsätt en tum vatten till vattenbrickan och rök laxen i 6 timmar med alderspån. På min gasgrill startar jag temp vid 100 ° i 2 timmar, sedan 140 ° F i 2 timmar och slutligen 175 ° F för de sista 2 timmarna., Känn dig fri att baste med saltlake blandningen varje gång du stöter upp värmen om du vill.
träflis för gasgrillar
Lägg 1 till 1 1/2 koppar träflis i en stor skål, täck dem med vatten och låt dem suga minst 30 minuter. Töm och lägg dem i en liten röklåda som levereras med de flesta grillar, eller i en aluminiumskålspanna eller till och med en skål gjord av tennfolie. När du är redo att röka, sätt trächipbehållaren över den heta delen av grillen. Läs mer om detta i mina rökare lådor och flis för rökning post här.,
eftersom min nya Traeger pellet grill / rökare inte går lägre än 165°F, gick jag i 5 timmar och det kom ut vackert. Så nu har du tider och temps för två olika stilar av rökning (gasgrill med röklåda och en rökare pellet grill).
Efter att du har dragit rökt lax från rökaren kan den vila på ett kylställ i en timme och sedan kyla eller gräva i!
Du kan hålla den insvept i plastfolie eller en behållare i upp till 8-10 dagar.,
gå och ta några färska bagels och gräddeost och ladda upp den med denna röka lax. Njut!
detta recept först dök upp på Kevin matlagning mars 2015 och har uppdaterats med nya bilder och en video.
se hur du gör detta nedan!
prenumerera på mitt nyhetsbrev, följ mig på Facebook, Pinterest, Instagram och YouTube för alla mina senaste recept och videoklipp.,
rökt lax och saltlake recept
instruktioner
-
blanda ihop socker, kosher salt, sojasås, vatten, vin, lök och vitlökspulver, peppar och Tabasco sås i en skål med en visp för att införliva noggrant och lösa upp socker och salt.,
-
I en 13×9″ pan häll lite av saltlösningen i botten av pannan. Nästa plats laxen som ska rökas i pannan och häll balansen i saltlösningen över laxen för att täcka. Kyl i 8 timmar.
-
efter det har brunnit i 8 timmar ta bort lax från saltlake och skaka av överskott och placera laxen på ett rack för att tömma. Nästa du vill placera den framför en fläkt eller väl ventilerat utrymme för att torka och utveckla en glänsande hud som kallas pellicle., Pellikeln förseglar och skapar en klibbig yta på fisken för att röken ska hålla fast vid. Detta bör ta 4 timmar och är viktigt att göra (Se not 1). Du kan också hålla det enkelt och lämna avtäckt i kylskåpet för att göra detta också. Den kalla, cirkulerande luften fungerar bra.
-
jag skär laxen i tredjedelar eller kvartal för enklare hantering. Placera laxen direkt på ett ställ sprutat med olja eftersom det kan hålla ibland., Även om du väljer att inte svalna torr innan du skapar pellicle, jag brukar placera den myntade laxen på aluminiumfolie om storleken på fisken eftersom du vill att röken att röra sig runt den inuti rökaren, sedan på rökaren rack.
-
dags att röka fisken. Följ dina rökaranvisningar, tillsätt en tum vatten till vattenbrickan och rök laxen i 6 timmar med alderspån. På min gasgrill startar jag temp vid 100 ° i 2 timmar, sedan 140 ° F i 2 timmar och slutligen 175 ° F under de sista 2 timmarna (se Not 2 nedan)., Känn dig fri att baste med saltlake blandningen varje gång du stöter upp värmen om du vill.
-
eftersom min nya Traeger pellet grill / rökare inte går lägre än 165°F, gick jag i 5 timmar och det kom ut vackert. Så nu har du tider och temps för två olika stilar av rökning (gasgrill med röklåda och en rökare pellet grill).
-
efter att du har dragit rökt lax från rökaren låt den vila på en kylställ i en timme och sedan kyla eller gräva i!, Du kan hålla den insvept i plastfolie eller en behållare i upp till 8-10 dagar.
anmärkningar
- pellikeltätningarna och skapar en klibbig yta på fisken för att röken ska hålla sig till. Placera den bruna laxen framför en fläkt för att torka och utveckla en glänsande hud, det borde ta 4 timmar och är viktigt att göra. Du kan också lämna avtäckt i kylskåpet för att göra detta också. Den kalla, cirkulerande luften fungerar bra.,
- träflis för gasgrillar: sätt 1 till 1 1/2 koppar träflis i en stor skål, täck dem med vatten och låt dem suga minst 30 minuter. Töm och lägg dem i en liten röklåda som levereras med de flesta grillar, eller i en aluminiumskålspanna eller till och med en skål gjord av tennfolie. När du är redo att röka, sätt trächipbehållaren över den heta delen av grillen. Läs mer om detta i mina rökare lådor och flis för rökning post här.
den information som visas är en uppskattning som tillhandahålls av en online nutrition calculator., Det bör inte betraktas som ett substitut för en professionell nutritionists råd.
Nutrition
Lämna ett svar