det här inlägget kan innehålla affiliate länkar. Läs min Sekretesspolicy.
detta är ett fantastiskt steg för steg recept på hur man gör pastrami! Otroligt smak och perfekt för smörgåsar, sällan finns det några rester. Vi älskar att röka briskets, lax, you name it, men idag ville jag dela med dig hur man gör pastrami. Hemlagad pastrami kan verka som ett företag, men jag ska gå igenom hela processen.,
den största skillnaden mellan corned beef och pastrami är att pastrami röks efter härdning, och corned beef är inte. Pastrami blir vanligtvis bränd och botad med en torr gnidning, medan corned beef bara får en saltlösning. Jag visste aldrig det innan jag började göra min egen och var tvungen att göra lite forskning som jag alltid hade undrat.
vad du kan göra för att göra detta enkelt är att plocka upp färdigförpackade corned beef i köttdelen av din lokala marknad eller platser som Costco, eller bota din egen med nötkött brisket (se mitt recept på hur man gör Corned Beef först)., Jag gillar smaken av corned kryddor så jag har ofta en eller två i frysen för tider när behovet träffar mig. Corned beef behöver inte bara vara för St Patrick ’ s Day, eller hur? Jag gör också samma sak för mindre storlek kalkoner eftersom de är svåra att hitta efter Thanksgiving tiden går.
men tillbaka till hur man gör pastrami. Detta hur man gör pastrami post är för dem som gillar att göra saker själva och jag säger att det är en bra. Jag menar, hemgjorda pastrami kanske låter som ett företag, men tiden är den stora här. Minimal ansträngning verkligen., Tänk bara på det, skivad tunt, staplat högt på ett skivat rågbröd med dina favoritfyllningar. Så bra!
hur man gör Pastrami
det handlar om avsaltning (avlägsnande av saltet) från ett förpackat corned beef först eller med en färsk biffbrisket, corning det själv (mindre salt), sedan applicera en torr gnidning, röka och ånga det äntligen. Vad du har är en underbar, falla sönder smörgås eller middag kött som är spektakulära i smak och arom.,
medan detta recept kräver ”chilipulver” i den torra gnidningen, kan det vara bra att notera att om inte ett chilipulver är specifikt, som Ancho Chili pulver, kan det bestå av olika ingredienser. Grundläggande Chili pulverblandningar eller de märkta amerikanska Chili pulver, inkluderar Ancho, New Mexico, Kalifornien eller någon annan mild chili peppar, cayennepulver, malda svarta pepparkorn, kummin, koriander och Mexikansk oregano. Det är definitivt inte bara torkat, mark chiles.
allt bra för detta recept, men trodde att jag skulle dela den lite information som ibland har jag blivit frågad den frågan.,
OK, så låt oss komma igång på hur man gör pastrami.
först och främst tar du butiken köpt corned beef ur sin förpackning och skölj med kallt vatten. Placera i en stor lagerkruka och täck med kallt vatten. Förvara kylda över natten eller 4 timmar minimum för att ta bort överskottet salt. Detta är avsaltningsprocessen. Jag gillar corned beef-smakerna så använd den här typen, men använd gärna en biffbrisket av samma vikt. Om du börjar med en biffbrisket, se mitt recept på hur man gör Corned Beef först, gå sedan direkt till att applicera den torra gnidningen., Min saltlösning använder mindre salt än köpta versioner.
i en liten skål vispa ihop de torra gnugga ingredienserna. Skölj corned beef i vatten och låt överskott droppa av och applicera torr gnidblandning jämnt över alla sidor. Placera på en tallrik och kyl över natten eller 8 timmar. Inget behov av att täcka med plastfolie eftersom när du tar bort det mesta av de torra gnugga pinnar till omslaget och slösas bort. Air cured är bra över natten, men känn dig fri att gå direkt till rökaren. Jag har hittat över natten lägger till mer smak då direkt till rökaren. Använd din egen diskretion.,
Jag använder en Masterbuilt 30″ Digital elektrisk rökare, men följ dina rökare instruktioner. Tillsätt en tum vatten till vattenbrickan, och använd körsbärspån (eller ditt val av träflis), rök brisket i ca 6 timmar vid 225°F. Vi vill ha en inre temperatur på 180°F för det ömma köttet. Du kan läsa allt om träflis här i ett tidigare inlägg. Låt köttet svalna och kylas över natten eller minst 8 timmar täckt med en lös passande hög av aluminiumfolie. Vi vill inte att den torra gnidningen ska lossna. Tro mig, Jag har gjort det här mycket.,
se hur mycket det krymper under rökningsprocessen? Känner du lukten av det här? Skrapa och sniffa här.
det finns många åsikter om att hålla ventilen öppen eller stängd under rökningsprocessen. För mig eftersom rökaren har begränsad rök, om du inte vill fortsätta ladda med träflis, håller jag Den Stängd den första timmen och öppnar den sedan för ventilation och konstant luftflöde. Jag har läst att med tiden och temp förmågan hos kött att behålla rök minskar förbi 140 ° F., Så det är vanligtvis ett 2 till 4 timmars rökfönster för optimal rökabsorption.
vid denna tidpunkt kan du kyla och kyla i upp till 5 dagar för att ånga senare. Efter rökning, ånga i 2 timmar. Jag använder en bambu ångbåt med köttet vilar på lite aluminiumfolie. I en stor kastrull på medelhög låg värme häll tillräckligt med vatten i potten så att det finns en tum gap mellan ångbåt rack och vatten och ånga i 2 timmar. Kontrollera ibland att vattnet inte avdunstar och fyller på vid behov. Vi vill ha en inre temperatur på 204 ° F., Strax innan det slår att jag stänger av värmen eftersom köttet kommer att fortsätta att laga mat. (Se bild, den steg hela vägen till 207 ° F medan du vilar.)
om du inte har en ångbåt kan du använda en Snabbkruka. Använd Snabbkannan med silen för att passa IP-storleken. Sätt rökt, kylt pastrami i ångbåten, tillsätt 1 kopp vatten och sätt det på ånga och låg i 2 timmar.
kasta gärna det fettlock som finns kvar och inte renderas helt., Skärpa den kniven och var noga med att skära över kornet i ca 1/8″ och servera. Skivning över kornet kommer att säkerställa ett anbud, falla sönder bit pastrami. Njut som huvudrätt med sidorätter eller i en smörgås med rågbröd och massor av senap, schweizerost och vilken annan toppning du vill!
beviljas detta kan verka som en hel del arbete, men för er som alltid velat veta, vilja göra saker från grunden och njuta av processen, Detta är för dig. Jag gör verkligen inte det här ofta, men brukar dubbla det här när jag gör det.,
om du gillar att röka, här är några andra jag har för dig: rökt Brisket, rökt fläsk axel med apelsin och kanel och rökt lax.
hur man gör Pastrami
Cuisine: American, Western
Ingredients
- 4.,
- 4 tbsp coarsely ground black pepper
- 2 tbsp ground coriander
- 2 tsp ground mustard
- 1 tbsp brown sugar
- 2 tsp garlic powder
- 2 tsp onion powder
- 1 tsp chili powder (See Note 2)
Instructions
-
Take the corned beef out of it’s packaging and rinse with cold water., Placera i en stor lagerkruka och täck med kallt vatten. Förvara i kylskåp över natten eller minst 4 timmar för att avlägsna överskott av salt. Detta är avsaltningsprocessen. Jag gillar corned beef-smakerna så använd den här typen (gå till steg 3), men använd gärna en biffbrisket av samma vikt (se Steg 2).
-
om du börjar med en nötkött bringa, se mitt recept på hur man gör Corned Beef först, sedan gå direkt till applicering av torr gnugga.,
-
I en liten skål vispa ihop torra gnugga ingredienser. Skölj corned beef i vatten och låt överskott droppa av och applicera torr gnidblandning jämnt över alla sidor. Placera på en tallrik och kyl över natten eller 8 timmar. Inget behov av att täcka med plastfolie eftersom när du tar bort det mesta av de torra gnugga pinnar till omslaget och slösas bort. Air cured är bra över natten, men känn dig fri att gå direkt till rökaren. Jag har hittat över natten lägger till mer smak då direkt till rökaren. Använd din egen diskretion.,
-
jag använder en Masterbuilt 30″ Digital elektrisk rökare, men följ dina rökare instruktioner. Tillsätt en tum vatten till vattenbrickan, och använd körsbärspån, rök brisket i ca 6 timmar vid 225 ° F. Vi vill ha en inre temperatur på 180 ° F för det ömma köttet.
-
låt köttet svalna och kylas över natten, eller minst 8 timmar täckt med en lös passande bit aluminiumfolie (vi vill inte att den torra gnidningen ska lossna), om den inte ångas direkt., Annars ta direkt till ångbåten. (Se instruktionerna nedan).
-
om kyl, ta bort från kylskåpet och låt komma till rumstemperatur, sedan ånga i 2 timmar. Jag använder en bambu ångbåt med köttet vilar på lite aluminiumfolie (se Not 3). I en stor kruka över medium låg värme häll tillräckligt med vatten i potten att det finns en tum gap mellan ångbåt rack och vatten och ånga i 2 timmar. Kontrollera ibland att vattnet inte avdunstar och fyller på vid behov. Vi vill ha en inre temperatur på 204 ° F., Strax innan det slår att jag stänger av värmen eftersom köttet kommer att fortsätta att laga mat. (Se bild, den steg hela vägen till 207 ° F medan du vilar.)
-
om du inte har en ångbåt kan du använda en Snabbkruka. Använd Snabbkannan med silen för att passa IP-storleken. Sätt rökt, kylt pastrami i ångbåten, tillsätt 1 kopp vatten och sätt det på ånga och låg i 2 timmar.,
-
släng gärna det fettlock som finns kvar och inte återges helt. Med en vass kniv se till att skära över säden i ca 1/8 ” och servera! Skivning över kornet kommer att säkerställa ett anbud, falla sönder bit pastrami.
anmärkningar
- använd antingen ett köpt Corned Beef eller en beef brisket. Om du börjar med en biffbrisket, se mitt recept på hur man gör Corned Beef först, gå sedan direkt till att applicera den torra gnidningen.,
- Om inte ett chilipulver är specifikt, som Ancho Chili pulver, kan det bestå av olika ingredienser. Grundläggande Chilipulverblandningar inkluderar Ancho, New Mexico, Kalifornien eller någon annan mild chili peppar, cayennepulver, svarta pepparkorn, kummin, koriander och Mexikansk oregano.
- täcka löst med aluminiumfolie över natten och lägg kött på toppen i ångbåt. Om du inte har en bambu ångbåt en metall kommer att göra bra som du använder för ångande grönsaker., En annan ångbåt metod är propping plattan och nötkött ovanpå rullade upp priserna på aluminiumfolie för att höja upp och häll vatten i potten upp till plattan och ånga.
den information som visas är en uppskattning som tillhandahålls av en online nutrition calculator. Det bör inte betraktas som ett substitut för en professionell nutritionists råd.,
Lämna ett svar