hur man gör Ghee

hur man gör ghee från smör för matlagning och bakning. En steg-för-steg guide för smörklaringsprocessen för att producera rikt smaksatt olja med nutty och kola smaker.

vad är Ghee? En häftklammer av indiska köket, detta speciellt beredda klarat smör traditionellt görs genom att långsamt sjuda smör tills vattnet avdunstar och mjölk fasta ämnen försiktigt brun. Smörklaringsprocessen ger en rikt smaksatt smörolja med nutty och toffee smaker.,

det har blivit en populär olja att använda för personer med liten mjölkkänslighet, Paleo diet och Whole30-programmet eftersom de flesta laktossocker-och kaseinproteinerna tas bort som kan utgöra hälsoproblem. Hög kvalitet pastured, gräsmatad och organiskt smör rekommenderas för dessa dieter.

från ett matlagningsperspektiv ger ghee en härlig smak till recept. Genom att ta bort mjölkfasta ämnen från smöret ökar rökpunkten avsevärt., Detta innebär att i stället för smör fasta ämnen som brinner under hög värme vid cirka 350 ° F, endast smörfett kvar och kan värmas till 485 ° F innan bryta ner. Den höga rökpunkten gör den till en utmärkt matolja för sauteeing, stekning och rostning av livsmedel.

hur man gör Ghee

När smör klargörs mjölk fasta ämnen som proteiner, kolhydrater, vitaminer och mineraler avlägsnas, med undantag för fettlösliga vitaminer. Smör består av mjölkfett (minst 80%), mjölkfasta ämnen (ca 1%) och vatten (16 till 18%).,

för att framgångsrikt göra ghee börjar processen med att sjuda smör mellan 221 och 244 ° F för att förånga vattnet. Temperaturen höjs sedan till över 266 ° F så laktos, kasein och vassleproteiner upplever Maillard-reaktionen.

Browning mjölk fasta ämnen lägger underbart rostade smaker som blir infunderas med smör olja. För att förhindra förbränning av mjölkfasta ämnen bör smöret inte nå sin rökpunkt på 350 ° F. Du kan använda en snabbläst termometer för mer noggrannhet för att kontrollera temperaturerna.,

här är steg-för-steg om hur man gör ghee:

steg 1: Smält smöret

använd en tung bottenpanna, nederländsk ugn eller rostfritt stålskille så att mjölkämnena inte brinner snabbt. Det är bäst att skära smöret i mindre bitar så det smälter jämnt och fasta ämnen bruna konsekvent. Applicera medium värme för att smälta smöret, minska sedan till medium-låg för att simma.

steg 2: Låt fasta ämnen separera och ta bort

när smöret har smält helt kommer det att bubbla och börja separera., Som smöret simmers, några av mjölkproteinerna stiga och sitta på ytan som det skiljer sig från fett och vatten.

använd en sked för att skumma de vita fasta ämnena på ytan och kassera. Denna process tar tid för smöroljan att bli klar, så ständigt ta bort fasta ämnen. Vid denna tidpunkt klargörs smör. De återstående stegen kommer att ge ghee en rostad nutty smak.,

steg 3: Låt kvarvarande fasta ämnen sjunka

När de flesta av de fasta mjölkämnena har tagits bort från ytan av smöret kommer det att finnas några vita fasta ämnen kvar på botten. Lämna dem så att de dessutom kan värmas upp och fördjupa sig i färg genom Maillard browning-reaktionen, vilket skapar smörkotchliknande smaker.

steg 4: bruna Smörfasta ämnen

fortsätt att sjuda smöret på medelhög värme. Se till att inte ta ögonen av smöret., Det kommer snabbt att börja ändra en gyllene färg med gula bruna fasta ämnen som bildas längst ner på pannan. När du ser denna förändring och luktar kola smaker, det är dags att stänga av värmen och ta bort pannan från spisen.

steg 5: Spänn fast de bruna Smörämnena

låt ghee svalna något i ca 3 till 5 minuter. Linje en finmaskig sil med minst ett trippelskikt av cheesecloth. Placera den fodrade silen över en värmebeständig behållare som en glasmätkopp., Häll försiktigt smöroljan genom sikten, de bruna fasta ämnena ska samlas på cheeseclothen.

klar! – Homemade Ghee

överför ghee till en ren och torr glasburk som kan förvaras i rumstemperatur i upp till 3 månader, eller kylas i 1 år. Smörfetten kommer naturligt att stelna vid rumstemperatur och under, vilket skapar en olja som måste skopas ut ur behållaren.

recept att göra med Ghee

Nu när du vet hur man gör flytande guld, är det dags att göra några recept!,

• Indiska-kryddade vegetabiliska kakor med kikärter
• sötpotatis Hash med ägg
• kikärter blomkål Butternut Squash Curry
• krispiga vitlök rostade potatis
• En Pan Morrocan citron kyckling

hur man gör Ghee

informationsguide om hur man gör ghee från smör för matlagning och bakning. En steg-för-steg guide för smör förtydligande processen för att göra rikt smaksatt hemlagad ghee.,

Pin PrintSave till Favoriterreview

4., Time25 mins

Servings 24 servings

Course Condiment

Cuisine Indian

Ingredients

• ▢ 1 pound unsalted butter

US CustomaryMetric

Instructions

• Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
• vrid värmen till medium och låt smöret smälta. När smält sjuda över medel-låg värme.
• smäll försiktigt smöret tills fastämnena flyter till ytan, ca 10 till 15 minuter beroende på hur varmt stovetop och pan används. Bubbling kommer också att uppstå med skumningen.
• under tiden, använd en hålslev för att ta bort den vita skummande mjölk fasta ämnen från ytan av smält smör och kassera., Detta kan göras så snart du ser fasta ämnen stiger till toppen.
• när ytan fasta ämnen tas bort, kommer endast gul smörfett och vit mjölk fasta ämnen som har sjunkit till botten kvar.
• fortsätt att simma det klara smöret tills mjölkfatet på botten är ljust gult i färg och smörfeten blir en djup guldgul färg. Ghee borde lukta nutty när det är klart. Tiden varierar beroende på din spis.,
• Stäng av värmen och ta bort pannan från kaminen för att säkerställa att de bruna mjölkfasta ämnena inte brinner.
• låt ghee svalna något i ca 3 till 5 minuter.
• Ställ in en finmaskig sil över en värmebeständig skål eller kopp. Linje sil med en trippel lager av cheesecloth som hänger över kanterna på sil.,
• häll försiktigt ghee genom den fodrade silen i behållaren. De bruna mjölkfasta ämnena ska samlas i cheeseclothen.
• överför ghee till en ren glasburk med lock.
• Ghee kan förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 3 månader, eller 1 år i kylskåpet.,

utrustning

• Skillet

anmärkningar

• recept avkastning: 1 1/2 koppar (12 uns)
• Serveringsstorlek: 1 matsked (30 g)
• Om du följer Whole30 diet, rekommenderas det att använda en pasturerad, gräsmatad, organisk källa till smör, men att kriterierna inte är obligatoriska.

vill du spara detta recept?,

skapa ett konto Spara enkelt ditt favoritinnehåll, så du glömmer aldrig ett recept igen.

registrera dig nu