hur man gör din egen varm sås (fermenterad eller snabbkock)

dela det här inlägget:

Jag brukade vara en total varm sås hatare., Jag förstod inte varför folk skulle äta mat i nåt så kryddigt att man inte kunde smaka på nåt annat!

min låt ändrades några år tillbaka när jag var begåvad en mer mild varm sås som sprängde med skiktad smak. Det smakade vinegary. Det smakade sött. Och det smakade naturligtvis kryddigt. Plötsligt var jag en total varm sås konvertera!

nu har vi sällan en måltid där det inte finns en varm såsflaska på bordet (och oftare än inte flera flaskor). Faktum är att vi älskar varm sås så mycket, jag har tagit till att göra min egen!, Detta började som ett roligt projekt att använda upp en bounty av paprika från en trädgård, och förvandlas till en hemlagad varm sås läcker nog att paketera upp och ge för gåvor!

hur gör man varm sås? Vad är den gjord av?

det traditionella sättet att göra varm sås innebär att man fermenterar antingen raka heta paprika eller en blandning av heta och söta paprika och andra aromatiska grönsaker (som vitlök eller lök). När jäsningstiden är slut blandas hela shebang med ättika tills den är jämn som silke., För att hålla den heta såsen från att separera används vanligtvis emulgeringsmedel under blandningsprocessen-vi rekommenderar xanthan gum-vilket håller den heta såsen jämn när den flaskas.

vänta. Måste du jäsa hemlagad varm sås?

bli inte skrämd! Detta är en super lätt jäsning – ännu enklare än surkål-och det ger en komplex, intressant smak till den heta såsen. Så här lätt är det att jäsa din egen heta sås:

1. kombinera salt med varmt, filtrerat vatten för att skapa en saltlösning.
2. Fyll en burk med paprika och vitlök.,
3. täck med saltlösning.
4. täck burken med ett jäsningslock eller cheesecloth och låt jäsa i 5-7 dagar (eller tills saltlösningen ser grumlig ut).

som sagt, om jäsning inte är din sak, ger vi en snabbkockversion i receptkortet nedan. Det har inte riktigt den komplexa smaken av den fermenterade versionen, men det är gjort i en jiffy! Det håller inte så länge i kylskåpet – se till att du använder din ojästa varm sås inom några veckor.

vilka är de bästa paprikorna att använda för hemlagad varm sås?

Jalapeños, reapers, Thai chili, habanero, cayenne, ghost paprika, serranos, OH MY. Det är lätt att gå vilse i chile peppers Värld!, Vilka heta paprika du använder beror verkligen på din personliga värmetolerans, smakprofilen du letar efter, vad som finns i närheten och pepparfärg. Japp, färg! Känn dig fri att blanda och matcha olika typer av paprika för att få smaker och värmenivåer du önskar, men se till att du håller dig till samma färgfamilj. Varför? Tja, om inte, kommer du att sluta med en brun varm sås—som, lita på mig, inte ser så aptitretande när drizzled på din mat., De två heta såserna i bilderna här gjordes med dessa blandningar:

• Network Medium Hot Sauce: Red bell peppers, red cayenne peppers och red jalapeño peppers (vi låter jalapeño peppers mogna tills de var röda)
• grön Mild varm sås: grön paprika, grön paprika och poblanos

vad du än väljer, kom bara ihåg att du alltid kan lägga till mer krydda i, men du kan aldrig ta ut Elva det har blandats., Jag tenderar att tycka om en mildare varm sås, så jag börjar med ett förhållande 3:1 paprika till heta paprika. När du använder en mildare varm peppar, som jalapeño, fuskar jag till mer som 2:1 eller 1: 1. Vissa människor använder Ingenting annat än heta paprika—så det är verkligen upp till dig att plocka ditt gift här. Kom ihåg: Du kan alltid ha en extra super kryddig peppar i närheten för att släppa in i mixern om du vill upp ante. Jag rekommenderar att du checkar ut en Scoville-skala (som berättar hur kryddiga paprika är) och gör din plan baserad på det.,

Ett varningsord om att arbeta med Hot peppers:

låt oss vara säkra här när du arbetar med hot peppers. Så även när du arbetar med ”milda” heta paprika som poblanos och jalapeños, är det viktigt att:

• bära handskar vid hantering och skärning.
• tvätta händerna extremt bra efter hantering.
• Använd skyddsglasögon och arbeta i ett välventilerat område (detta gäller särskilt med super heta paprika).
• tvätta alla skärbrädor, Knivar och redskap väl efter beredning.

Vad är den bästa ättika för varm sås?,

vinäger ger en syrlig smak, och det lägger också surhet till den heta såsen—vilket gör att den har en mycket längre hållbarhet. Du kan använda antingen vit destillerad ättika eller äppelcidervinäger här. Jag föredrar den lilla fruktiga smaken av äppelcider!

hur länge varar hemlagad varm sås?

skönheten i denna sura heta sås är att det lätt kommer att hålla ganska ett tag i kylskåpet! Vår snabbkockversion varar i kylskåpet i 2-3 veckor, och den fermenterade versionen kommer att vara mycket längre—lätt 3-6 månader. Tack, nyttiga bakterier!,

Vad är det bästa sättet att bevara hemlagad varm sås? Kan det? Frysa den?

om du vill bevara din varma sås för längre lagring, kan du antingen frysa den eller bearbeta den i ett vattenbad (om du väljer att kan varm sås, använd ett recept som har testats och visat sig säkert för konservering istället för vår). En varning här: de fördelaktiga bakterierna som skapas i den fermenterade versionen kommer att dödas av den höga värmen från konservprocessen. Det kommer fortfarande att vara gott, det kommer bara inte att lägga till några probiotika i din kost.,

vilka är de bästa flaskorna för hemlagad varm sås?

de du har! Jag är en stor troende på upcycling och återanvända vad du har, så någon liten flaska med ett tätt passande lock kommer att göra susen. Om du inte kan få händerna på flaskor att återanvända, gillar jag verkligen dessa heta såsflaskor från Amazon. Dessa är vad vi paketerar vår varm sås i för gåva att ge.

Var kan du få dessa snazzy hot sauce etiketter?

ladda ner våra gratis varm sås etiketter här. Dessa är utformade för att skriva ut på Avery 2 1 / 2″ runda vattenbeständiga etiketter., Den vattenbeständiga delen är riktigt trevlig när man arbetar med en livsmedelsprodukt som oundvikligen hamnar på flaskan. Om du inte kan få tag på dessa etiketter, kan du också fästa en vanlig pappersetikett och bara täcka den med tydlig förpackningstejp.

letar du efter roliga sätt att använda din hemlagad varm sås? Kolla in dessa recept:

• bröd och smör Pickles. Dessa är de enklaste pickles du kan göra. Blanda upp en sats för att äta rakt ut ur kylskåpet, eller kan en sats för senare!
• blandad bärsylt., Burkar av denna röd-lila sylt gör för vackra gåvor-bara linda ett band och etikett runt fälgen, och du är redo.

Jag hoppas att du har kul att experimentera med varm sås gör i ditt eget kök! Det är lätt och resultaten är helt läckra. Njut!,