du köpte en påse med själv stigande mjöl för att göra kex.

och du gjorde kex, och de var överlägsen: fuktig, öm, hög stigande och riktigt lätt.

men du har fortfarande det mesta av en påse med själv stigande mjöl kvar-nu vad?

Tja, det finns ingen anledning att använda det själv stigande mjölet endast i recept som kräver det. Genom att använda följande riktlinjer, kan du enkelt ersätta själv stigande för all-purpose mjöl i många av dina favoritrecept.

1., För att ersätta själv stigande för allrengöringsmedel mjöl, leta efter recept som använder bakpulver: ca ½ tesked per kopp mjöl, minimum.

vårt självväxande mjöl innehåller både en koncentrerad form av bakpulver och salt. Själv stigande mjöl kommer att fungera bra i recept med ca 1/2 tesked (och upp till 1 tesked*) bakpulver per kopp mjöl.

*vad sägs om recept med mer än 1 tesked bakpulver per kopp mjöl? Lägg till tillräckligt med bakpulver på egen hand för att kompensera skillnaden.

2., När du gör substitutionen, utelämna bakpulveret och saltet från receptet – det är redan i ditt självväxande mjöl.

låt oss se hur dessa tips översätter till det verkliga livet – från och med en värdig kandidat, vårt 2015 recept på året: chokladchip havregrynkakor.

förutom att inkludera surdeg och salt, skiljer sig själv stigande mjöl också från all-purpose i sin proteinnivå. All-purpose flour ’ s protein är 11.7%; själv stigande kontroller på 8.5%.

det är ganska skillnad. Hur kommer det att översätta till cookies? Jag har mina misstankar; låt oss se hur de spelar ut.,

OK, vi har våra all-purpose mjöl deg bollar till vänster, själv stigande till höger. Receptet kräver 1 tsk bakpulver och 2 koppar allrengöringsmedel mjöl-som uppfyller kriterierna för 1/2 tsk bakpulver per kopp mjöl.

degen ser likadan ut för båda versionerna. Låt oss sätta dessa skönheter på provet: i ugnen går de.

Ah, som jag misstänkte: de självväxande mjölkakorna (höger), med deras lägre protein, börjar sprida sig snabbare än de som gjorts med allrengöringsmedel mjöl.,

och att snabbare spridning ger något större, smickrande cookies.

vad är det med det? Lägre protein betyder mindre gluten, vilket leder till mindre/lösare struktur: mer ugnsspridning.

inte en deal breaker, dock. Jag skulle inte kasta bort de självupptagande kakorna.

om du har ett kakrecept som sprider mycket med hjälp av allsidigt mjöl, är det förmodligen inte den bästa idén att ersätta själv stigande mjöl. Men varje kaka med normal spridning – en med minst 1/2 tsk bakpulver per kopp mjöl-ska vara bra.,

Chocolate chip oatmeal cookies: kontrollera.

låt oss prova ett annat populärt recept, bananbröd. Receptet kräver 1 tsk bakpulver och 2 1/4 koppar allrengöringsmedel mjöl.

smeten gjord med själv stigande mjöl är bara något tunnare. Återigen är det en återspegling av självhöjande lägre proteinnivå.

fortfarande stiger båda bröden och baka upp på samma sätt.

kanske är det självväxande mjölbrödet lite smickrare över toppen?, Men utan en jämförelse sida vid sida, skulle du aldrig veta.

bananbröd: kontrollera.

slutligen, låt oss prova en av mina favorit kaka recept, Lata Daisy tårta.

detta är det första receptet jag någonsin bakat på egen hand. Som en 14-årig håller ner mitt första lördagsjobb kände jag mig extremt vuxen när min chef märkte att jag beundrade en bit tårta som hon hade tagit med till lunch, handtryckt detta recept på ett 3″ x 5 ” – kort (kom ihåg de?) och gav den till mig.,

jag kände mig ännu mer vuxen när jag kom ut min mammas elektriska visp, hennes favoritskål, hittade alla ingredienser och bakade en helt underbar tårta. Faktum är att jag tror att det kan vara den här kakan som först hakade mig på bakning.

låt oss se hur det gör med själv stigande mjöl. Det är en gammaldags varm mjölkkaka, kräver 1 tsk bakpulver och 1 kopp mjöl: det är 1 tsk bakpulver per kopp mjöl, dubbla det minsta.

kommer det självväxande mjölet att ha tillräckligt med surdegskraft?

absolut., Det är all-purpose mjöl till vänster, själv stigande till höger. De ser exakt likadana ut.

När du har klippt, verkar det som att all-purpose mjölkakan kan ha stigit lite jämnare; men det kan också vara bara en enkel avvikelse. Båda har en härlig smula.

och båda versionerna, med broiled brown sugar / coconut topping, smakar precis som jag minns från junior-high days: superb.

varm mjölkkaka: kontrollera.

nu, vad sägs om recept som innehåller både bakpulver och bakpulver?, Eller bara bakpulver – inget bakpulver?

För Recept med båda leaveners, inkludera bakpulver precis som du skulle om du använde all-purpose mjöl.

För Recept med bakpulver, men inget bakpulver-ja, du är på egen hand. Jag kan berätta att så långt som surdeg makt går, är 1 tesked bakpulver ungefär lika med 1/4 tesked bakpulver. Jag lämnar ytterligare recept matte upp till dig!