hur man äter fisk med Ben 2021 (steg för steg)

hajar och DOGFISH

matlagningstips

gör och porbeagle anses vara de bästa hajarna att äta men de är långt ifrån allas favoritfisk. Porbeagle, eller taupe på franska, äts i Frankrike som veau de Mer, vilket fint antyder dess meatiness och rosig färg.

ett långt möte med en marinade gör hajar lättare att äta. Starka kryddor och chili är ganska tillåtna. Tunt skivad haj är mer välsmakande än stora bitar.,

blå haj

• Prionace glauca
• franska: Peau bleu
• italienska: Verdesca
• spanska: Tintorera
• portugisiska: Tintureira
• tyska: Grosser Blauhai

den blå hajen är migrerande, som förekommer utanför Cornish kusten på sommaren.

en långsam simning haj som driver med havsströmmarna, det är inte särskilt underbart att äta men om du är förtjust i Hajar du gillar blåhajens tänder; den har en särskilt fin uppsättning. Köttet från blått är väldigt vitt.

• säsong: sommar.,
• pris:
• avkastning: rättvis, 40%
• fiskemetod: linje.,>
• Scyliorhinus canaliculus
• franska: Petite roussette
• italienska: Gattopardo
• spanska: Pintarroja
• portugisiska: Pata-roxa
• tyska: Katzenhai

Nursehound

• Scyliorhinus Stellaris
• franska: Grande Roussette, Saumonette
• italienska: Gattopardo
• spanska: alitan
• Portugisiska: Pata-Roxa-gata
• katalanska: gato
• tyska: katzenhai

dogfish kan vara många saker men, oavsett om det är en katt, hund eller skal, det är en typ av liten haj, och kan vara en förvånansvärt bra fisk att äta., Eftersom en ätit hund är tabu i detta land, var dogfish cannily omdöpt coral rock torsk lax av någon ljus gnista. I Frankrike har denna relativt vanliga fisk på liknande sätt uppgraderats till sermonette eller liten lax.

var du än hittar dem, säljs dogfish skinnad, saknar skakhet, ser märkligt till skillnad från allt som bor i havet. De används också på de mest nyfikna platserna.

i Storbritannien går dogfish nästan helt till fisk-och chiphandeln, men i Tyskland finns det en omättlig efterfrågan på rökt dogfish magflikar., I Katalonien kokas gato ofta med stor betoning på svartpeppar.

• Säsong: Året Runt
• pris:
• avkastning: 75%, som flådd
• fiskemetod: olika.

Mako Shark

• Isurus oxyrinchus
• franska: Mako, Taupe bleu
• italienska: Squalo mako, Ossirina
• spanska: Marajo
• portugisiska: Tuberao-anequim
• tyska: Mako, Makrelenhai

skarp nosed och vacker, Mako är tänkt av vissa att vara den bästa hajen tillgänglig. Bredt fördelade, de är inte fisk att simma med., De verkar sälja ganska bra i stormarknader, men ganska varför det är bortom mig.

Jag tror att de är gummiliknande och smaklösa och behöver en bra dos chili för att göra dem välsmakande. Förlåt, tummen ner från mig, men gå för det om du är en gummi fetishist.

• Säsong: Året Runt.
• pris:
• avkastning: säljs som länd eller filé, 40%
• fiskemetod: Långrev, netto.,

Porbeagle

• Lamna nasus
• franska: Taupe
• italienska: Smeriglio
• spanska: Cailon, Marajo
• portugisiska: Tuberao-Sardo
• tyska: Heringshai

en tjock klassisk haj, porbeagle fiskas i hav utanför länder så långt ifrån varandra som Libanon och Island.

till hajfiskare utanför Cornwalls kust har det ett rykte som en lat fisk, lätt att landa, men satsen är en imponerande fångst i alla fall.,

det tenderar att simma nära ytan när vädret är lugnt och vandrar runt oceanerna efter ett mönster som ännu inte förstås av homo sapiens.

• Säsong: Året Runt.
• pris:
• avkastning: säljs som länd eller filé, 40%
• fiskemetod: linje, nät och trål.

Tope

• Galeorhinus galeus
• franska: Requin-ha
• italienska: Cane
• spanska: cazon
• portugisiska: Perna-de-moca
• tyska: Hundshai

typiskt är vad vi kallar tope inte vad det franska kallar taupe., De är båda hajar, dock, och Ut tope är lika stor spridning som den franska taupe, vår porbeagle. Det är en smalare, brunhaj, som föder så många som tjugofem unga åt gången. Inte en stor haj att äta.

• Säsong: Året Runt.
• pris:
• avkastning: säljs som länd eller filé, 40%
• fiskemetod: linje, nät och trål.,och
• engelska: Moro
• spanska: Noriega
• portugisiska: Raia-oirega
• tyska: Glattrochen

Thornback ray, Roker

• Raja clavata
• franska: Raie bouclee
• engelska: Race Spinosa
• spanska: Raya de clavos
• portugisiska: Raia-lenga
• tyska: Keulen-Stachel

den blonda Ray

• Raja brachyura
• Franska: raie Lisse
• engelska: Race
• spanska: Raya Boca de Rosa
• portugisiska: Raia-Pontuada
• tyska: Rochen

När ska du inte åka skridskor?, När det är en stråle. Det finns en långvarig bedrägeri.

eftersom flådda vingar av obestämd typ är i allmänhet allt som man ser av fisken, är invecklingen av vad som är ray/skate bäst kvar till leverantören.

The true skate, Raja batis, har en längre nos och jämnare hud än alla andra arter men blå skridskor, grå skridskor, prickiga strålar, stjärnskridskor, etc.

alla ser väldigt lika ut när de skinnas och skärs. Thornback ray (Raja clavata) anses vara en av de finaste strålarna., Det är en förvirrande värld, men eftersom skridskor och strålar alla smakar ganska lika, är törnen och knobbles i stor utsträckning irrelevanta.

de är en olämplig grupp av fisk och tenderar att sitta kamouflerade på havsbädden, väntar på byte att passera.

Migration eller långdistans simning är inte en av deras favorit tidsfördriv, tidsfördriv, och bestånden är så lokaliserade som är även arter som är unika för Malta och Madeira.,

de har utvecklat ett smart sätt att andas utan att öppna munnen som, eftersom de ofta är begravda i sanden tillsammans med resten av fisken, verkar synnerligen förnuftigt.

på deras övre sida har de en ventil, och det är genom detta att vattnet passerar över gälarna för att ge syre till kroppen.

reproduktion med all den broskiga fisken är en sexigare affär än med de flesta benfiskarna.

hanen nästan alltid mindre än honan, förresten – griper sin kompis tätt, ofta av tänderna såväl som av hans ganska oanständiga utseende claspers.,

kopplingen kan fortsätta under en tid men de befruktade äggen kommer inte att gå ut i en månad åtminstone, och gör det som snygga små paket, en övernattningspåse med allt som en babystråle kräver-mat, skydd och ett relativt stabilt hem.

vid varje hörn finns det ett filament som griper fast vid tång, eller något fast, och stoppar äggen som sveps bort av strömmen.

När den unga fisken kläcks kan den vara ca 20 cm lång och är ganska kapabel att fortsätta med livet, äta små kräftdjur och sköta sitt eget företag direkt.,

vingen är fiskens pectoralfin, utplattad av miljontals års utveckling och har sött kött som är lätt för alla att äta. En av de trevligaste skridskor jag har haft använder rå skridsko, en maträtt vi åt i en koreansk restaurang i Camden, norra London, år sedan.

Sophie har blivit naggad i experiment och har kommit fram till något som approximerar det.

Ray är en oerhört mångsidig fisk men låt mig sätta en värld i för skate knoppar, som är mycket bra skärs från svansen slutet, och skate kinder som ger en utmärkt nugget av kött., En vinge som väger 225-250g (8-9oz) kommer att mata en men större vingar har ett högre kött-benförhållande.

Tillåt ca 225g ( 8 oz) per person. Den klassiska skålen av Raie au beurre noir, eller skridsko med svart smör, fungerar bra, och många hajrecept kan ganska enkelt anpassas för att åka skridskor.

Du kan lika gärna tjäna shark au beurre noir! Om du någonsin olyckligt nog att behöva ta itu med en oskinnad vinge föreslår jag att du tar bort huden efter tillagning. Annars behöver du en stout tång för att gripa huden och avlägsna den.

• säsong: större delen av året.,
• pris:
• avkastning: köpt som vingar, 50%
• fiskemetod: trål.

skridsko med svart smör

detta är fortfarande ett av de bästa sätten att laga skridsko. Prime skate, smör, citronsaft och kapris är de väsentliga, perfekta följeslagarna.,

det här är en maträtt för en hemtrevlig vardag super a deux (så länge du inte är för kolesterolmedveten) men lika lämplig för en smartare middagsfest-bara dubbla eller treble kvantiteterna (även om du kan skära ner lite på ättika i poaching – vattnet) och tillåta lite extra tid för smöret att platta brun fisk.

SERVICE 2

• 450(1 Ib) skate eller ray wings, skinned
• 3 matskedar vitvinsvinäger
• 1 matsked citronsaft 45g (1 ½ oz) osaltat smör

• placera skridsko vingar i en stor kastrull och häll över vinäger., Krydda med salt och peppar. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka och ta långsamt till en mild sjuda.
• vrid värmen ner och poach i 10-15 minuter eller tills skridsko vingarna bara kokas igenom.
• dränera väl, ordna på en serveringsrätt, strö citronsaften över fisken och håll dig varm.
• placera smöret i en liten kastrull för att smälta. Vrid upp värmen och koka tills den börjar bli brun.
• så snart färgen börjar fördjupa, ta bort från värmen och tillsätt kapris och persilja. Häll snabbt över den heta skridskan och servera.,

kryddad Skate

belagd med en blandning av krossade svarta pepparkorn, koriander och oregano, är dessa skridsko vingar stekt tills skarpa på utsidan och anbud inuti. Allt de behöver efter det är en press av citronsaft och några nya potatisar på sidan. Läcker.,

Serverar 2

• 2 delar av mitten skridsko eller ray wing, väger ca 175kg-225kg (6-8 oz) vardera, eller 2 små vingar, flådda 1 ½ tesked svart pepparkorn
• 1 ½ tesked koriander frön
• 2 matskedar solrosolja sat
• citron kilar, att tjäna

• krydda skridsko vingar med salt. Krossa pepparkorn och korianderfrön grovt och blanda med oregano. Sprid ut på en tallrik. Täck vingarna lätt med mjöl, skaka av överskottet och doppa sedan in i det slagna ägget.,
• tryck försiktigt på kryddan och örtblandningen på vingarna och belägga dem jämnt på båda sidor. Värm oljan i en stekpanna tillräckligt stor för att ta båda portionerna. Stek ganska försiktigt, vrid en gång tills de bara kokas igenom. Servera omedelbart, med citronkilarna.

Koreansk skridsko sallad

detta är baserat på en sallad som vi brukade äta i en liten Koreansk restaurang i Camden, där den gömdes bort i den koreanska delen av menyn, inte översatt till engelska.,

de använde rå skridsko men mina koreanska kokböcker föreslår också havsruda, Dover eller citronsula, eller till och med plats. Oavsett vad du väljer, se till att det är extremt friskt och använd det på den dag det köps.

fråga din fiskhandlare att filé och hud det åt dig (ta brosket hem också för att göra lager), och sedan allt du behöver göra är att skära det mycket tunt.

Kochu Jang är den väsentliga, mycket kraftfulla, koreanska chilipasta som används i stor utsträckning för att krydda koreansk mat. Det är inte lätt att hitta, vilket är synd, eftersom det har en mycket speciell, rik, flätig konsistens.,

Kinesisk chili pasta med vitlök är ett ganska bra substitut om du inte kan få det rätta, eller du kan även prova den eldiga marockanska harissa. Vad du än använder, bör det vara tjock snarare än rinnande.,li>

½ stor gurka

1 stor morot

15cm (6 inches) längd av vit rädisa (daikon eller mooli)

1 matsked pinjenötter, lätt rostade

För såsen:

• 2 matskedar kochu Jang (koreanska chili och sojaböna pasta med vitlök
• 1 ½ msk caster socker
• 2 vitlöksklyftor, vitlöksklyftor
• krossad
• 1 cm ( ½ tum) bit färsk rot ingefära, riven
• 4 vårlök, endast vit del, hackad

• skär fisken i fina slivers, inte mer än ca 5mm ( ½ tum) bred och runt 4-5 cm (2 tum) lång.,
• skär gurka, morot och vit rädisa i fina tändstickor, ca 4-5 cm (tum) lång. Blanda alla sås ingredienser tillsammans. Strax före servering, blanda såsen med fisk och grönsaker. Stapla på en serveringsrätt sprida med pinjenötter. Servera genast.,

terrin av Skate med grillade grönsaker

Skate är naturligt gelatinös och klibbig, så med sin distinkta, fasta konsistens är det det perfekta materialet för en sval sommarterrin som serveras i skivor som en första kurs. Här är terrin köttig med grillade grönsaker, vilket ger den en rökig smak som betonar fiskens sötma.,

Du måste tillåta gott om tid för att förbereda denna terrin, även om det kan göras i etapper, så ta itu med det dagen innan du tänker servera det och njut av dig själv.

SERVICE 8

• 1.,li>
• 2 röd paprika, grillad och flådd
• 1 gulpeppar, grillad och flådd salt och peppar

för domstolen-bouillon:

• ett stort glas vitt vin ( ca 150ml/ ¼ pint) 4 svartpeppar
• ½ tsk korianderfrön, blåmärken
• 1 färsk persilja kvist
• 2 schalottenlök, skivad
• 1 morot, skivad
• ¼ fänkål glödlampa, skivad
• 2 rand av citronskal

att tjäna:

• bästa extra jungfruolja, pesto dressing eller citronmajonnäs citronkilar hackad persilja eller körvel eller hela färska basilikablad.,

för att göra domstolen-bouillon, lägg alla ingredienser i en panna med 450ml (16 fl oz) vatten och koka upp. Smäll i 5 minuter och låt sedan svalna. Stam. Placera skridsko, skär upp om det behövs, i en grund, tätt passande panna och häll över domstolen-bouillon.

Ta försiktigt upp till koka, minska värmen och poach i 5-10 minuter (beroende på vingarnas tjocklek) tills skridskan bara är klar och drar lätt bort från det inre brosket.

lyft skridskan ut och ta av benen., Tillsätt benen till poaching-vätskan, återgå till värmen och koka tills den minskas med hälften. Stam, smak och säsong, tillsätt lite citronsaft för att stärka.

instruktioner

• under tiden saltar auberginen lätt och lämnar i minst en halvtimme. Skölj och torka. Borsta bitarna med olivolja och grilla tills det är brunat och ömt. Ta bort tomaternas inre kärna helt, tillsammans med fröna och skär köttet i remsor som bekvämt kan platta ner. Smaka lätt med salt och låt rinna av i minst 30 minuter.
• nu den roliga delen., Hitta en loaf tenn eller terrin med ca 1 liter 1 ¾ pint) kapacitet. Lång och tunn är bättre än kort och bred – den jag använder är ca 25cm (10 tum) lång. Linje det med plastfolie och sedan borsta med olivolja och börja bygga upp lager av aubergine. skate, paprika och tomat, krydda väl mellan lager med salt, peppar och pressa citronsaft.
• sked lite av den reducerade, kylda poaching vätskan över varje lager. Ordern spelar ingen roll mycket men tänker på effekten när du skär den. Täck med plastfolie och sedan folie, och vikt ner med burkar eller andra vikter., Lämna över natten i kylskåpet för att ställa in. (Köp nu på amazon kylskåp)
• att servera, unmould, och skiva med en mycket vass kniv. Servera med ett duggregn av olivolja, pölar av pesto dressing, eller en klick hemgjord lemony majonnäs. Lägg till en kil eller två citron och lite persilja, körvel eller basilika till varje tallrik.

Skate Fingrar, sås Ravigote

dessa är typ av exklusiva fisk fingrar, säker på att glädja vuxna och, mer än troligt, barn också., Skridskan är pocherad vitling först för att släppa den från benet och sedan friterad snabbt i en beläggning av brödsmulor.

sås ravigote, när det är en kall sådan här, är verkligen en mustadig vinaigrette kryddat kraftigt med schalottenlök, kapris och massor av Hör. Det är bra med alla typer av fiskrätter samt med många kalla kötttyper.,i> 2 färsk persilja kvistar

½ tsk korianderfrön

6 pepparkorn

2 ägg, lätt slagen

fina torra brödsmulor, för beläggning solros eller vegetabilisk olja, för fritering salt

citronkilar, att servera

För såsen Ravigote:

• 1 ½ matsked vitvinsvinäger
• 1 tesked Dijonsenap bra nypa socker
• 8 matskedar grapeseed eller safflorolja
• ½ matsked hackad färsk dragon salt och peppar

• sätta skridsko vingar i en grund panna med precis tillräckligt med vatten för att täcka., Tillsätt vinäger, lagerblad, persilja kvistar, korianderfrön, pepparkorn, och en nypa salt. Ta försiktigt upp till koka, minska värmen och poach mycket försiktigt i ca 8-10 minuter tills skridskan knappt kokas.
• Lyft ut ur poachingvätskan och lyft köttet från brosket och trimma av de små benen runt kanterna. Skär i fingrarna ca 2,5 cm (1 tum) över och så länge du bryr dig om att göra dem.
• medan fisken lagar mat, lägg äggen i en grund skål och sprid ut brödsmulorna på en tallrik.,
• när du har förberett, och helst medan du fortfarande är varm, doppa skridskan i ägget och lägg sedan i brödsmulor och se till att fingrarna är helt täckta. Låt svalna och om möjligt kyla i kylskåpet i en timme eller två innan du slutar.
• för att göra såsen ravigote, vispa ättika med senap, socker och lite salt och peppar. Gradvis vispa i oljan, rör sedan om alla övriga ingredienser. Smaka och justera kryddan.
• för att laga fingrarna värm oljan till 190C. 375F och fritera några åt gången tills det är guldbrunt., Töm kort på kökspapper och servera omedelbart med såsen ravigote.

Shark Koftas med Yoghurt och vitlökssås

Shark är en oddity bland fisk, eftersom det har en olycklig tendens att vara tuff. Marinera det i en milt sur blandning kan motverka detta till viss del, även om du fortfarande måste ta enorm försiktighet att inte koka fisken.,

behandling av biffar som kalvkött escalopes-skära dem tunt ( 1 cm ½ tum eller så), sandwiching dem mellan greaseproof pappersark, och bashing dem med en köttklubba eller kavel tills de platta rakt ner – är ganska effektiv men delar av dem förblir tuffa även så.

den överlägset mest effektiva metoden jag har kommit på är att hacka köttet fint för att göra koftas eller, med andra ord, turkiska köttbollar, som antingen kan grillas eller stekas och serveras med en yoghurt och vitlöksås.

en liten anteckning – använd inte kommersiellt vitt skivat bröd för detta., Det blir slemmigt när det är vått. Du behöver lite anständigt, robust bröd – en av de smärtor De Campagne som många stormarknader nu säljer kommer att göra snyggt.,i> 2 vitlöksklyftor, krossade

1 schalottenlök, mycket, mycket finhackad

2 matskedar mycket finhackad färsk persilja

1 nivå teskedar mald kummin extra jungfruolja för matlagning salt och papper

För yoghurtsås:

• 300ml ( ½ pint) Greek0style yoghurt
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• 1 matsked hackad färsk mynta
• 2 msk hackad färsk persilja
• 1 tsk socker salt och peppar

• för att göra yoghurt sås, blanda alla ingredienser tillsammans och sedan smaka och justera krydda., Täck och kyla tills det behövs. För att göra koftas, riva brödet grovt och suga sedan i mjölk i 10 minuter.
• pressa torrt och kassera mjölken. Hacka hajen i stora kuber, kassera några uppenbara tuffa trådar (gå inte överbord på detta eller du slutar med dyrbar lite att äta).
• Om du har en köttkvarn, använd den för att mala hajen fint. Annars puls-process, skrapa ner sidorna ofta, tills mycket finhackad. Lägg till brödet, med alla andra ingredienser förutom oljan.,
• blanda noggrant med händerna och knäda och pressa blandningen tills den blir sammanhängande. Om grillning, dela blandningen o = i fyra portioner och rulla var och en i en korvform ca 10cm (4 tum) lång.
• placera i handflatan, platta något och lägg en spett ner i mitten. Forma blandningen runt spett för att bilda en fet korv.

instruktioner

• Chill tills du är redo att laga mat men ta tillbaka till rumstemperatur innan du lagar mat., Strax innan tillagning, borsta med olja och sedan grilla ganska nära värmen, vrida två eller tre gånger, tills lappade med brunt. Låt ca 506 minuter i alla.
• Om du föredrar att steka koftas, dela blandningen i åtta och rulla var och en i en boll. Täck och kyla tills det behövs. Föra tillbaka till rumstemperatur innan tillagning.
• värm lite olivolja över en rask värme och stek sedan bollarna, platta ner dem lite i pannan för att se ut som överbelastade kuddar, tills lappade med brunt på båda sidor, ca 4-6 minuter i alla.,
• bli inte frestad att flytta bollarna alls under de första 2 minuterna på varje sida eller du kommer att upptäcka att de håller fast. Servera med yoghurtsås.

Blackened Shark Steaks

Blackened fish kom till oss från Louisiana, tillbaka på åttiotalet. Det var banbrytande av den framstående New Orleans kock, Paul Prudhomme, och snabbt omfamnas av sina kollegor, sedan av många kockar över på denna sida av Atlanten.,

principen är enkel-fisken är belagd med en blandning av kryddor och torkade örter och sedan seared i en skandalöst varm panna så att den rökiga doften av smakerna tränger in i fisken. Det ser också dramatiskt ut med den svarta skorpan.

Om du äter skorpan själv beror på graden av svärtning och din personliga smak för förkolnad Mat, Men fisken inuti ska vara fuktig och vackert smakad.,

alla typer av ganska fast, stapelbar fisk dra nytta av denna behandling, men det verkar vara särskilt snäll mot Hajen, som är lika tuff som gamla stövlar när överkokt.

Jag gillar att marinera hajen med citron och olja innan du lagar mat för att mildra några av de hårda fibrerna (om det inte är malet, är det sällan helt ömt) innan de möter värmen. Med andra fiskar, som torsk eller till och med lax, kan du hoppa över marineringen utan enorm förlust till den färdiga maträtten.,

Serverar 4

• juice av ½ citron
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 1 liten lök, finhackad
• 4 msk olja, plus extra för matlagning
• 4 porbeagle eller blå haj biffar, ca 2cm ( ¾ tum) tjock

För svärtning kryddor:

• 1 ½ tsk hela svarta pepparkorn
  • 1 ½ tesked torkade gröna pepparkorn
  • 2 teskedar salt
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk cayennepeppar
  • blanda citronsaft, vitlök, lök och 4 matskedar olja., Täck fiskbiffarna jämnt med denna blandning, täck och lämna i kylskåpet, vrid ibland i 1-6 timmar.
  • blanda pepparkorn och korianderfrön, krossa dem grovt och blanda med resterande kryddor och örter. Sprid på en tallrik. Ta fisken ur marinaden, borsta av lökbitarna och fisken jämnt på båda sidor med kryddblandningen. Placera en lätt oljad tung gjutjärnspanna över hög värme tills den är väldigt varm.,
  • placera biffarna i den, ringla en tesked olja över den övre sidan av var och en och koka, ignorera röken modigt tills undersidan är brun-svart, ca 2-3 minuter beroende på värmen.
  • vrid och koka i ytterligare 2-3 minuter tills den andra sidan också är svart. Kontrollera att biffarna är bara kokta igenom (inte mer än det, men, eller de kommer att börja skärpa upp) och servera omedelbart.,

  bakade skal med koriander och vitlök

  

  detta var den första skålen jag någonsin gjort med skal eller dogfish, och jag kommer ihåg hur glad jag var med det vid den tiden. Minnen av skolbiologilaboratorier spridda vid den första munnen och, om du inte berättade för någon, skulle de aldrig gissa att det inte var att äta en fin fisk.

  marinering med citron eller limejuice för en kort stund innan matlagning verkligen förbättrar smaken, medan saltet hjälper till att fastna den naturligt ganska mjuka konsistensen.,

  Serverar 4

  • 700g (1 ½ Ib) skalfilé, skuren i 8 bitar juice av ½ stor citron eller 1 lime
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 3 matskedar olivolja
  • 3 matskedar finhackad färsk koriander salt och peppar citronkilar, att servera
  • krydda skalet med salt och peppar och häll sedan över citron eller limejuice. Vänd på pälsen och lägg sedan åt sidan i 20 minuter. Koka vitlök, lök och chili försiktigt, utan att bryna, i olivoljan. Förvärm ugnen till 180C / 350F / Gasmärke 4.,
  • olja en ugnssäker maträtt som är tillräckligt stor för att ta fisken i ett tätt passande lager. Ordna fisken i den, med marinerade juicer. Strö jämnt med koriander och sked över vitlök, lök och chili och deras olja.
  • baka, avtäckt, i 15-20 minuter tills fisken bara är klar. Servera omedelbart, med citronkilar.,

  Yucatan-stil Fisk Tortillas

  

  i Yucatan provinsen Mexiko en pasta av gula Achiote frön (ett annat namn för annatto, vilket är vad som ger röda Leicester och andra orange ostar deras klassiska färg), utspädd med sur apelsinjuice och ibland grapefruktjuice, används som marinaden för grillad fisk.

  Du kan få achiote här om du har uthållig natur, men det är inte så lätt att hitta., Den har en mildt hartsartad smak men det är färgen som verkligen börjar, så jag har anpassat grundprincipen och gjort en marinaden som ekon originalet.

  servera fisken direkt från grillen eller grillen, med en hög av ris och lime kilar om du vill, men det är ännu trevligare insvept i en varm tortilla med tomat salsa och en stor sked av soured grädde.,juice av 1 lime

• juice av 1 Seville orange eller ½ grapefrukt

För Tomat Salsa:

• 450g (1 lb) mogna tomater, de-seedade och finhackad
• ½ rödlök, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, mycket finhackad
• 2 gröna chili, de-seedade och finhackad juice av ½ Seville orange eller ½ grapefrukt
• 1 tesked socker
• 4 matsked hackad färsk koriander salt och peppar
• att tjäna:
• 8 mjukt mjöl tortillas
• 150ml (1/4 pint) soured grädde lime kilar

• skär fisken i åtta portioner., För att göra marinaden, torka-stek pepparkornen och kummin och korianderfrön över måttlig värme tills de blir en nyans mörkare och ge bort en rökelse. Tipsa i en skål och svalna något.
• slipa med oregano, gurkmeja, paprika och cayenne. I en mortel mosa vitlök till en pasta med saltet, sedan gradvis arbeta i kryddor och citrusjuicer. Smörj denna blandning över fisken och låt marinera i minst en timme och upp till 4.
• för att göra salsa, blanda alla ingredienser tillsammans, smaka sedan och justera kryddorna. Chill i kylskåpet tills det behövs.,
• Förvärm grillen eller, ännu bättre, grillen. Vik tortillorna i folie och värm igenom i den bästa luftfrysningsugnen eller på kanten av grillen. Grilla fisken, vrid försiktigt en gång tills bara kokta igenom.
• Om du känner dig kärleksfull och generös, lägg varje bit fisk på en varm tortilla, topp med en bra klick salsa och en sked full av soured cream, vik tortillan runt fyllningen och sedan lämna ut den till dina gäster.,
• alternativt (och dina vänner eller familj kan mycket väl föredra DIY tillvägagångssätt) passera fisk, tortillas, salsa, grädde och lime kilar runt så att alla kan sätta ihop sin egen Yucatan fisk tortilla.