historia Pretzels

Mjuk, salt och rent utsökt, pretzels är ett populärt mellanmål i USA, en standard på biografer och idrottsarenor, ofta doppade i tjock, gul ost. För många är en stor degig pretzel köpt på ett gathörn en del av den avgörande New York—upplevelsen; andra kommer för alltid att associera pretzels-slathered i smör eller dammad med kanel—socker-med en resa till köpcentret tack vare Moster Annes.,

pretzels rötter ligger dock över Atlanten i södra Tyskland, där deras historia är rik, deras betjäningsalternativ är till synes oändliga, och traditionerna kring dem är djupt inrotade i kulturen och köket.

Ursula Heinzelmann, Berlinfödd mat-och vinförfattare och författare till ”Beyond Bratwurst, en historia av mat i Tyskland”, förklarar att pretzels anlände till USA tillsammans med ”den enorma tillströmningen av etniska tyska emigranter under 1800-talet. De tog med sig allt de visste.,”

idag förklarar hon, det salta mellanmålet ubiquity på gatorna i amerikanska städer som New York, Philadelphia och Chicago går tillbaka till den starka tyska närvaron som har funnits sedan 1820-talet. tack vare industrialiseringen spred sig mjuk pretzelproduktion snabbt över USA, små, krispiga pretzels uppfanns, och de båda blev lättillgängliga i närbutiker och biografer över hela landet, precis som de är idag.,

tillbaka i Tyskland är dock crusty, doughy pretzel en integrerad del av det dagliga livet, oavsett om det plockas upp på ett bageri till frukost eller lunch eller avnjuts på fritiden med en öl., Sedan deras uppfinning i början av medeltiden—pretzels tidigaste kända användning som Bakers vapensköld var år 1111-produktionen har utvecklats från småskaliga bagare som säljer handgjorda varor på gatorna till de enorma, maskinledda fabriksoperationerna som säkerställer pretzels kan erhållas över hela landet, dag eller natt.

det sanna ursprunget till Tysklands pretzels förblir ett mysterium, även om de verkar ha utvecklats från en ringformad kristen fastande maträtt som fanns i romartiden., Symboliserar de tre hålen som skapas av den vridna degen Fadern, Sonen och den Helige Ande, eller representerar armarna korsade över en troendes bröstkorg i bön? Var looparna inspirerade av en Bagares hustrus otåligt vikta armar när hennes man desperat försökte uppfinna en tårta? Eller är vridningarna och slingorna helt enkelt en bekväm form för att hänga på en bakers stolpe?

klassiska mjuka tyska pretzels är traditionellt gjorda med vetemjöl, malt, salt, bagerijäst, vatten och varierande mängder fett (vanligtvis vegetabiliskt fett) men ibland smör eller till och med svamp., Degen rullas in i en lång sträng, dras utåt så att den smalnar i ändarna, och sedan, med hjälp av imponerande utseende tekniker som involverar vridning och ryck båda ändarna av degen vid 180 grader, de två ändarna pressas samman för att skapa den ikoniska knutna pretzel formen. Att göra pretzels för hand är dock ett döende hantverk, och i de flesta bagerier idag har loopingmaskiner tagit över jobbet.,

Även om de har sitt ursprung i södra Tyskland (liksom över dess gränser i Österrike, Alsace och tysktalande Schweiz), pretzelproduktion kröp norr om vad Heinzelmann kallar pretzelbältet, ungefär halvvägs upp i landet, igen tack vare industrialisering., Idag är mjuka pretzels allestädes närvarande över hela Tyskland, men ”de är sällan handgjorda av traditionella bagare i norr och mer benägna att hittas i bagerikedjor eller stormarknader”, förklarar hon.

i södra Tyskland har pretzels traditionellt gjorts i två huvudstilar. I Swabia, en odefinierad region i sydvästra delen av landet, tenderar de mot spindly, krispiga armar, en krispig knut och en tjock tät kropp som skärs på toppen med en kniv. I delstaten Bayern är pretzels jämnare bildade och mjuka över hela, med armar lika tjocka som deras mage., Innan du bakar, doppas de alla i lut, en natriumhydroxidlösning som ger dem sin glansiga, kastanjbruna skorpa och otvetydig alkali smak.

Pretzels sprinklas vanligtvis tungt med grova saltkorn innan de går in i ugnen, men vallmo, pumpa, sesam och solrosfrön är alla vanliga alternativ (och det finns inget som en pretzel som har bakats täckt av Emmental ost!)., I Bayern övre Franken regionen, aniseed är också populär; i andra delar av staten, weisse brezeln (”vita pretzels”), obehandlad med lut, strödda med kummin och salt.

en av Tysklands mest kända rätter är utan tvekan Bayerns mycket älskade andra frukost: en mjuk kringla tillsammans med weißwurst (en vit fläsk och kalvkött korv fläckad med persilja och smaksatt med citron, lök och kryddor), söt senap, och ett högt glas veteöl., I Bayerns världsberömda ölträdgårdar avnjuts pretzels också med obatzda, ett starkt, ostliknande dopp med smör, varm paprika och Camembert. Frankfurt är hem till en mildare, krämigare version som kallas schneegestöber, också haft med pretzels och glas sura platta äppelcider som heter apfelwein. Swabians använder den feta magen på en pretzel som en ficka, skivning hela vägen genom att skapa en något osäker smörgås fylld med alla slags fyllningar, från rökt lax, skinka eller ost till ett tjockt lager av gult smör med finhackade gräslök., I Tysklands väst-centrala Palatinat region, ett område känt för sina mycket stora, rustika tallrikar av kött, pretzel fyllningar inkluderar också skivad blodkorv, leverkorv och huvudost.

för dem med en söt tand slutar alternativen inte här. Pretzels gjorda med jästdeg bakas traditionellt i Swabia på Palm Sunday och i andra delar av Västtyskland, gjord för att fira St Martins dag., De är frikostigt beströdda med sockerkristaller. I vissa delar av Tyskland bakas stora flätade pretzels för att få lycka till det nya året: skapad av en söt mjölk eller jästdeg, de är utspridda med mandelflingor eller glaserade med socker istället för att doppas i lut. Bege dig till Rheinland, väster om landet och hålen i söta pretzels är ofta fyllda med set gul vaniljsås.

Pretzels går väldigt snabbt, men det finns olika läckra lösningar om dina salta bakverk torkar ut., Traditionella alternativ inkluderar pretzelsoppa från Palatinatregionen, en blandning av kalvkött, hackade grönsaker, örter, vin och grädde och garnerad med pretzelkrutonger. Mer moderna idéer inkluderar blitzing day-gamla pretzels i Salta brödsmulor eller grovare bitar som kan gå in i fyllning för festliga rostar. För att göra pretzel dumplings, suga små bitar i mjölk och rör i sauteéd lök, hackade örter och kryddor innan du formar blandningen i plumpa, runda bollar. Koka dem försiktigt i saltat kokande vatten innan du bränner dumplingsna i smör och servera med en krämig svampsås.,

soppa och dumplings kanske inte fungerar så bra som ett Superbowl mellanmål, men de skulle göra en underbar nick till pretzels europeiska ursprung som en del av en smaklig tysk fest.,