ost är en av de mest varierade livsmedel älskad av många människor i världen. Dess smak kan vara av någon kombination av dessa smaker: salt, syrlig, söt, krämig, intetsägande, smörig, stickande, skarp, rik eller delikat. Det kan vara svårt nog att chip off i flingor eller mjuk nog att ha en konsistens som en majonnäs. Det är mycket mångsidig och kan fungera som en perfekt följeslagare för drycker och ingrediens för livsmedel (vin och pizza, någon?) eller som mellanmål i sig., Du kan också hitta ostar i alla prisklasser från mycket billigt till ultra dyra (tusentals dollar per pund!).
oavsett typ, ost är gjord av mjölk, och det kan vara från alla mjölkproducerande djur, såsom kor, getter, får, kameler – även Jak och vattenbuffel. De olika mjölkkällorna, liksom saltinnehållet, lagringen, åldrandet och tillsatsen av andra aromer och tillsatser, orsakar olika smaker och konsistens.
ost är också en av de livsmedel som är fast inkulcated i den västerländska kulturen, precis som öl, bröd och vin., Men ostens ursprung är sannolikt från civilisationens gamla vagga: den bördiga halvmånen av Mesopotamien.

Ingen kan vara riktigt säker på vem och var den första osten gjordes. Domesticeringen av mjölkproducerande djur började omkring 8 000 till 10 000 år sedan, och de tidigaste bevisen på ost och osttillverkning hittades i egyptiska gravmålningar som daterades runt 4,000 f.Kr.

legender säger att ost var en oavsiktlig upptäckt av en arabisk köpman från Centralasien som förde sin leverans av mjölk till ett får mage på sin resa över öknen., På grund av löpe, enzymet i djurets mage, kombinerat med solens värme, separerade mjölken och bildade vassle och ostmassa. Sedan dricker han mjölken och äter den andra och upptäcker att ostmassan smakar gott.

det finns inget mycket känt för den här historien, men det troddes vara den första metoden för ostframställning. Egyptiska grav väggmålningar som visar hur ost gjordes visar mjölk som lagras i hudpåsar suspenderade från poler.

man tror också att handelsresenärer från Centralasien tog konsten att göra ost i Europa., Romarna utvecklade snabbt cheesemaking till en konst (de var en av världens finaste hantverkare, i alla fall), förfina processerna med skicklighet och kunskap. De upptäckte att olika förhållanden och behandlingar under lagring producerade olika smaker och egenskaper, vilket skapade olika typer av ost. Den romerska eliten, med stora hus, hade separata kök för ost som kallas caseale, och det fanns också områden där ost kunde mognas. Människor från stora städer tar sin hemlagade ost till ett speciellt centrum för att röka.,

först förblev kunskap om osttillverkning hos romerska bönder och markägare, men det gick så småningom ner till lokalbefolkningen. Romerska soldater som fullbordade sin militärtjänst och gifte sig med lokalbefolkningen har satt upp gårdar under sin pensionering och vidarebefordrade sina färdigheter i osttillverkning.

överallt där det romerska riket utvidgades spred sig också expertisen på ost, tills den var känd i hela Europa. Av 300 e. Kr. exporterade romarna regelbundet ost till europeiska länder längs Medelhavskusten., Osthandeln utvecklades i den utsträckning att kejsaren Diocletian var tvungen att fastställa maximala priser för en rad ostprodukter. Men det fanns en annan ost som såldes under varumärket ”La Luna”, och det troddes vara förfader till dagens parmesanost, som först betraktades som en ostsort 1579.

under det romerska rikets nedgång fram till upptäckten av Amerika gjordes ost och förbättrades av munkarna i Europeiska kloster. Cheesemaking spred sig långsamt genom resor från Rom till södra och Centraleuropa., Utvecklingen i osttillverkning saktade dock ner på grund av förskjutningen av människor på grund av krig. Produktionen blev begränsad i avlägsna bergsområden där de naturligt använde ost och getmjölk.

Under 10-talet, Italien blev cheesemaking centrum i Europa på grund av deras många ursprungliga skapelser. Frankrike utvecklade också ett bredare utbud av ostar, som liknar de osttyper som produceras i vissa Medelhavsområden. Men lite utveckling i att göra nya osttyper hände under de mörka åldrarna., Och den första ostfabriken öppnades bara i slutet av renässansen-i Schweiz under 1815.

under tiden i Asien anser människor fortfarande inte att ost är en vanlig häftklammer i sina dieter (och många asiater är laktosintoleranta). Om du skulle observera, Kinesisk mat har ingen ost, så osttillverkning verkar som en ovanlig aktivitet för Kina. Det fanns dock bevis på osttillverkning i Kina under Mingdynastin (runt 13-17 – talet), där Bai-folket gjorde ostar som heter ”rushan” och ”rubing.”Dessa är fortfarande gjorda och ätit av Bai och Sani-folket i Kina idag., Mongolierna och tibetanerna har också en lång historia av osttillverkning, och de tros ha påverkat utvecklingen av osttillverkning i Kina. Native ost sorter gjordes också i Indien, Filippinerna och Nepal.

okej, tillbaka till västvärlden där ost var riktigt utbredd. När Englands pilgrimer reste till Amerika år 1620 inkluderade de ost i sina förnödenheter. När fler människor kom till den nya världen tog några av dem en ko eller två med dem för att kunna göra ost. Osttillverkning sprids snabbt till lokala gårdar., New England kolonier i Rhode Island, Östra Massachusetts och Connecticut blev landets första dairymen på 1600-talet.

När nybyggarna fortsatte att flytta västerut till Vermont, upstate New York och Ohio, förutsatt att de ost och utvecklas cheesemaking tills New England var inte längre ”huvudstad” cheesemaking i Amerika. Aurora, Ohio blev centrum för ostproduktion i Ohio sedan 1808. Det kallades ”Cheesedom” i cirka 50 år. I mer än 150 år blev Ohio och New York källan till majoriteten av ost som producerades i USA.,

New York blev hem för den första kommersiella ostfabriken i USA. År 1851 började en mjölkbonde som heter Jesse Williams göra ost i en samlingslinjeproduktion, med mjölk från närliggande mjölkgårdar. Williams etablerade också den första av de många mejeriföreningarna i USA, som grodde inom årtionden.

under tiden i Wisconsin, det var en hel cheesemaking industrin pågår också. Under 1830-talet och framåt hade invandrare från Schweiz, Tyskland och Norge anlänt till landet och startade flera samhällen i statens inre., De tog med sig deras mjölkproduktion och osttillverkningspraxis med dem. Innan dess var de europeiska bosättarna upptagna med att odla vete, men de mötte många problem som orsakade allvarlig nedgång inom några decennier. Sedan tänkte de på dairying som ett alternativ. Det stod inför motståndet hos lokalbefolkningen först, eftersom mjölkproduktionen var ännu svårare än att odla vete, men det tog fart så småningom.

hemmafruar blev ansvariga för att bearbeta gårdsmjölk till ost., År 1841, en Wisconsin hemmafru som heter Anne Pickett gjorde historia när hon skapade den första cheesemaking köksfabriken med hyrda kor från sina grannar. John J. Smith, samlade mjölk ostmassa från närliggande gårdar, och byggde en struktur för att pressa dem i ost under slutet av 1850-talet. men det var svårt att kontrollera ostkvaliteten med denna typ av system. Hans bror, Hiram Smith, startade den första fullskaliga ostfabriken 1859. Han köpte mjölk från de närliggande bönderna, snarare än ostmassa, och bearbetade den för en procentandel av den färdiga osten.,

den person som krediterades med att skapa ”real thing” eller den riktiga första ostfabriken var dock Chester Hazen. 1864 byggde han en stor fabrik i Ladoga, Wisconsin. Det var en byggnad skild från bondgården och den fungerade separat från annan jordbruksverksamhet. Hazen köpte mjölk från närliggande gårdar för att bli ost och skickade sina produkter ut ur staten. Efter bara ett år i drift bearbetade han mjölk från mer än 300 kor.

men Hazens historia var inte smidig efter att han byggt fabriken., Hans fabrik och hela ostfabrikssystemet möttes med lika mycket motstånd som mjölkproduktion en gång hade. Det var svårt att sälja Wisconsin ost eftersom ingen hört talas om det, kvalitetskontroll var fortfarande ett problem, och osttillverkning ansågs fortfarande vara en hemmafru jobb. Och det var då mjölkbönder föreningar kom till undsättning. Med deras hjälp marknadsfördes ost utanför staten, osttillverkningsprocesser blev mer raffinerade och osttillverkning blev ett professionellt jobb.

framgången för Hazens fabrik drev de andra tveksamma vetebönderna till att gå med i mjölkodlingsbandet., Osttillverkningsindustrin blomstrade verkligen och växte i staten att många invandrare flyttade till Wisconsin specifikt för att göra ost. De tyska bosättarna som producerade limburgare och schweizarna som gjorde ost av Schweizisk typ övertygade cheddar-making New York-bor att gå med i dem i Wisconsin. Invandrare italienare och holländska kom också, och de populariserade sina egna etniska ostsorter. Folkräkningen 1850 visade att mer än 400,000 pounds av ost producerades på Wisconsin gårdar i 1849. Senare uppfann Wisconsinites sina egna typer av ostar också., Och det här är mest anledningarna till att Wisconsin blev ” Amerikas Dairyland.”

massproduktionen av löpe drev osttillverkning till en helt ny och förbättrad nivå, upprätthåller konsekvent smak och kvalitet i ost och gör ostproduktionen snabbare och enklare. Fyrtio år senare började forskare producera rena mikrobiella kulturer för att ersätta återvunnen vassle, vilket gjorde vägen till produktionen av standardiserad ost. Massproduktionen av ost gjorde det också mer tillgängligt för de fattigare klasserna., Billigare lagringslösningar för att förlänga ostlivet blev också efterfrågan, såsom ostklockor och keramiska osträtter. När hemmet kylskåp introducerades 1913 blev kylskåpet standardlagring för ost.