chokladens historia kan spåras till de gamla Mayansna, och ännu tidigare till de gamla Olmecs i södra Mexiko. Ordet choklad kan frammana bilder av söta godis barer och läckra tryffel, men dagens choklad är lite som choklad från det förflutna. Under en stor del av historien var choklad en vördad men bitter dryck, inte en söt, ätbar behandling.

hur choklad görs

choklad är gjord av frukten av kakaoträd, som är infödda till Central-och Sydamerika., Frukterna kallas skida och varje pod innehåller cirka 40 kakaobönor. Bönorna torkas och rostas för att skapa kakaobönor.

det är oklart exakt när kakao kom på scenen eller vem uppfann den. Enligt Hayes Lavis, kulturella konst curator för Smithsonian ’ s National Museum of the American Indian, gamla Olmek krukor och kärl från omkring 1500 B. C. upptäcktes med spår av teobromin, ett stimulerande förening som finns i choklad och kaffe.

Man tror att Olmecs använde kakao för att skapa en ceremoniell dryck., Men eftersom de inte hade någon skriftlig historia skiljer sig åsikterna om de använde kakaobönor i sina tillsatser eller bara kakaopodens massa.

Mayan Chocolate

Olmecs passerade utan tvekan sin kakaokunskap till de centralamerikanska Mayanerna som inte bara konsumerade choklad, de vördade den. Maya skriftlig historia nämner chokladdrycker som används i firandet och att slutföra viktiga transaktioner.

trots chokladens betydelse i Maya-kulturen var den inte reserverad för de rika och kraftfulla men lättillgängliga för nästan alla., I många Maya hushåll, var choklad avnjutas med varje måltid. Maya choklad var tjock och skummande och ofta i kombination med chilipeppar, honung eller vatten.

kakaobönor som valuta

aztekerna tog choklad beundran till en annan nivå. De trodde att kakao gavs till dem av sina gudar. Liksom Mayans, de njöt av koffeinhaltiga spark av varm eller kall, kryddad chokladdrycker i utsmyckade behållare, men de använde också kakaobönor som valuta för att köpa mat och andra varor. I Aztekkulturen ansågs kakaobönor vara mer värdefulla än guld.,

Aztec choklad var mestadels en överklass extravagans, även om de lägre klasserna haft det ibland vid bröllop eller andra fester.

kanske den mest ökända Aztec choklad älskare av alla var den mäktiga Aztec härskare Montezuma II som förmodligen drack gallon choklad varje dag för energi och som ett afrodisiakum. Det sägs också att han reserverade några av sina kakaobönor för sin militär.

spansk varm choklad

det finns motstridiga rapporter om när choklad kom till Europa, även om det är överens om att det först anlände till Spanien., En berättelse säger att Christopher Columbus upptäckte kakaobönor efter att ha avlyssnat ett handelsskepp på en resa till Amerika och tog bönorna tillbaka till Spanien med honom 1502.

en annan berättelse säger spanska conquistador Hernan Cortes introducerades till choklad av aztekerna i Montezumas domstol. Efter att ha återvänt till Spanien, kakaobönor i släptåg, höll han förmodligen sin chokladkunskap en välbevakad hemlighet. En tredje berättelse hävdar att friars som presenterade Guatemalanska Mayans till Filip II av Spanien i 1544 tog också kakaobönor tillsammans som en gåva.,

oavsett hur choklad kom till Spanien, i slutet av 1500-talet var det en mycket älskad överseende av den spanska domstolen, och Spanien började importera choklad i 1585. Som andra europeiska länder som Italien och Frankrike besökte delar av Centralamerika lärde de sig också om kakao och förde choklad tillbaka till sina perspektivländer.

snart spreds chokladmania över hela Europa. Med den höga efterfrågan på choklad kom chokladplantager, som arbetade av tusentals slavar.

europeiska gommar var inte nöjda med det traditionella aztekiska chokladdryckreceptet., De gjorde sina egna sorter av varm choklad med rörsocker, kanel och andra vanliga kryddor och smakämnen.

snart, fashionabla choklad hus för de rika dök upp i hela London, Amsterdam och andra europeiska städer.

choklad i de amerikanska kolonierna

choklad anlände till Florida på ett spanskt fartyg i 1641. Man tror att det första amerikanska chokladhuset öppnades i Boston 1682. Av 1773, kakaobönor var en stor amerikansk koloni import och choklad njutits av människor i alla klasser.,

under revolutionskriget tillhandahölls choklad till militären som ransoner och ibland gavs till soldater som betalning istället för pengar. (Choklad tillhandahölls också som ransoner till soldater under andra världskriget.)

kakaopulver

När choklad först kom på scenen i Europa var det en lyx som bara de rika kunde njuta av. Men 1828 upptäckte holländske kemisten Coenraad Johannes van Houten ett sätt att behandla kakaobönor med alkaliska salter för att göra en pulveriserad choklad som var lättare att blanda med vatten.,

processen blev känd som ”holländska bearbetning” och choklad som produceras kallas kakaopulver eller ”holländska kakao.”

Van Houten uppfann förmodligen också kakaopressen, även om vissa rapporter säger att hans far uppfann maskinen. Kakaopressen separerade kakaosmör från rostade kakaobönor till billigt och enkelt göra kakaopulver, som användes för att skapa ett brett utbud av läckra chokladprodukter.

både nederländsk bearbetning och chokladpressen hjälpte till att göra choklad överkomlig för alla. Det öppnade också dörren för att choklad ska massproduceras.,

Nestle Chocolate Bars

för mycket av 1800-talet åtnjöt choklad som dryck; mjölk tillsattes ofta istället för vatten. År 1847 skapade British chocolatier J. S. Fry and Sons den första chokladbaren gjuten av en pasta gjord av socker, chokladlut och kakaosmör.

Swiss chocolatier Daniel Peter krediteras generellt för att tillsätta torkat mjölkpulver till choklad för att skapa mjölkchoklad 1876. Men det var inte förrän flera år senare som han arbetade med sin vän Henri Nestle och de skapade Nestle Company och förde mjölkchoklad till massmarknaden.,

Choklad hade kommit långt under 1800-talet, men det var fortfarande svårt och svårt att tugga. I 1879 uppfann en annan Schweizisk chocolatier, Rudolf Lindt, conch-maskinen som blandade och luftade choklad som ger den en jämn, smälta-i-din-mun konsistens som blandas väl med andra ingredienser.

i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet var familjechokladföretag som Cadbury, Mars, Nestle och Hershey massproducerande en mängd chokladkonfektioner för att möta den växande efterfrågan på sweet treat.,

choklad idag

mest moderna choklad är mycket raffinerad och massproducerad, även om vissa chokladtillverkare fortfarande gör sina choklad skapelser för hand och Håller ingredienserna så rena som möjligt. Choklad är tillgänglig att dricka, men avnjuts oftare som en ätbar konfekt eller i desserter och bakverk.

medan din genomsnittliga chokladkaka inte anses vara hälsosam, har mörk choklad förtjänat sin plats som en hjärthälsa, antioxidantrik behandling.

Fair-Trade choklad

dagens chokladproduktion kommer till en kostnad., Så många kakaobönder kämpar för att få ändar att träffas, vänder sig vissa till låglöne-eller slavarbete (ibland förvärvad av barnhandel) för att vara konkurrenskraftig.

detta har lett till gräsrotsinsatser för stora chokladföretag att ompröva hur de får sin kakaoförsörjning. Det har också resulterat i överklaganden för mer ”rättvis handel” choklad som skapas på ett etiskt och hållbart sätt.

källor

en kort historia av choklad. Smithsonian.com.
barnarbete och slaveri inom chokladindustrin. Projektet Food Empowerment.
chokladtillverkning Conch., National Museum of American History.
Chokladanvändning i tidiga Aztekkulturer. Internationella Kakao Föreningen.
historia av choklad: choklad i kolonierna. Colonial Williamsburg Foundation.
Bittersweet historia av choklad. Tid.
vad vi vet om den tidigaste historien om choklad. Smithsonian.com.