kylning används för att bevara livsmedel går tillbaka till förhistorisk tid. Vid den tiden använde människor snö och Is för att lagra jaktprodukter. Långsam frysning var riskabelt; det var inte förrän 20-talet att kommersialiseringen av frysta livsmedel började med upptäckten av en snabb frysningsmetod: den djupa frysningen.

för att nå en negativ kärntemperatur för konservering finns det 2 alternativ: frysning eller djupfrysning.

vad är skillnaden mellan dessa två tekniker?,

frysning

frysning är en teknik som innebär en långsam minskning (upp till 24h) av temperaturen. Vattnet i produkterna omvandlas till stora iskristaller. Denna teknik används av privatpersoner som håller maten lagrad i frysen.

nackdelar: kristallernas kanter kan sluta perforera matcellväggen. Delar av vattnet och de mest flyktiga aromen kan förångas. Disorganisering av strukturella vävnader kan leda till enzymatiska och icke-enzymatiska reaktioner som förändrar livsmedelsprodukternas konsistens och smak. De tenderar också att torka ut.,

djupfrysning

djupfrysning är en industriell teknik som innebär kylning snabbt och brutalt (några minuter till en timme) mat genom att utsätta dem intensivt för temperaturer från -30 ° C till -50 ° C tills produktens kärntemperatur når -18 ° C. Med denna process är vattnet i cellerna finkristalliserat. Dödandet av celler och spridningen av mikroorganismer är begränsade. Cellerna blir vilande till följd av låg temperatur. Således behåller de behandlade produkterna sin friskhet, texturer och smaker som håller sina väsentliga näringsämnen och vitaminer.,

för att säkerställa optimal effektivitet måste djupfrysningsutrustningen anpassas efter den frysta maten. Det är därför nödvändigt att observera fryskapaciteten som anges på databladet för djupfrysningsenheten (djupfrysning, sprängkylare för brickor eller vagnar, djupfryst tunnel).

Hengel erbjuder djupfrysningsutrustning för yrkesverksamma inom livsmedelsindustrin och andra sektorer som medicinsk på begäran. När djupfrysningscykeln utförs överförs produkterna till ett negativt kylrum eller fryslagringssystem för lagring.